Vegane Rouladen mit Soja Big Steaks: Seitan-Variante, Tofu-Füllung und fertig kaufen
Diese veganen Rouladen aus Soja Big Steaks bringen Festtagsstimmung auf den Tisch - die würzige Senf-Gurken-Füllung mit Wurzelgemüse und die kräftige Rotwein-Sauce machen dieses Gericht zum klassischen österreichischen und deutschen Sonntagsessen.
Soja Big Steaks vollständig ausdrücken und scharf anbraten sind die zwei entscheidenden Schritte
Die eingeweichten Soja Big Steaks müssen nach dem Quellen gründlich ausgedrückt werden - nur so nehmen sie die Senf-Gurken-Füllung auf, halten beim Rollen ihre Form und zerfallen beim Schmoren nicht. Das scharfe Anbraten der Rouladen vor dem Schmoren erzeugt eine gebräunte Oberfläche, die der Rotwein-Sauce Tiefe und Farbe gibt.
Soja Big Steaks kaufen: In Österreich sind Soja Big Steaks von Vantastic Foods bei kokku.at erhältlich. In Deutschland bei kokku-online.de. Als Fertig-Roulade bietet Wheaty Vegane Rosmarin-Roulade (Bio, 175g) eine Alternative in Bioläden, bei denn's und online. In der Schweiz findest du ähnliche Produkte in Alnatura-Partnermärkten und veganen Online-Shops.
Welche Variationen mit Seitan Fix, Tofu-Füllung und ohne Seitan gibt es?
Seitan Fix (sojafrei): 200g Seitan Fix (bei dm, Bipa, denn's AT+DE erhältlich, ca. 2-3 EUR/100g) nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zu einem Teig kneten, auf 0,5 cm ausrollen, füllen und schmoren - gleiche Zubereitungszeit wie die Soja-Variante.
Tofu-Füllung: Räuchertofu (Taifun, bei Billa Plus, Spar, dm AT ca. 3,29 EUR/200g) fein würfeln und mit dem Wurzelgemüse mischen - als Füllung in den Soja Big Steaks besonders aromatisch und proteinreich.
Ohne Soja und Seitan: Große Wirsingblätter kurz blanchieren und mit einer Linsen-Reis-Füllung befüllen - ähnlich wie die Veganen Kohlrouladen - die natürlichste Alternative.
Dazu passen klassisch Vegane Kartoffelknödel, Soja-Gulasch als Beilage oder Rotkraut. Für mehr vegane Festtagsküche: Veganer Hackbraten, Alles über Seitan oder unseren Veganer Aufschnitt-Guide.
Rezept
Zutaten
- 6 Soja Big Steaks (z. B. Vantastic Foods, 500g-Pack reicht für 8-10 Rouladen)
- ca. 1,2 l heiße Gemüsebrühe zum Einweichen
- 200 g Wurzelgemüse (Pastinaken, Karotten, Sellerie) in dünne lange Streifen geschnitten
- 4-5 Essiggurken, fein gewürfelt
- 2 EL Senf (scharf oder mild, je nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml veganer Rotwein (oder Gemüsebrühe)
- 500 ml Gemüsebrühe (aufgefangen vom Einweichen)
- 1 TL Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke
- 3 EL Sojasauce
- Pfeffer, Thymian, edelsüßes Paprikapulver, Muskat, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Die Soja Big Steaks in eine große Schüssel legen und mit der heißen Gemüsebrühe bedecken. 10-15 Minuten quellen lassen. Derweil das Wurzelgemüse in dünne Streifen schneiden.
- Die Steaks aus der Brühe nehmen und gründlich ausdrücken (Brühe aufheben). Auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit Essiggurken und Wurzelgemüsestreifen belegen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis sie braun sind - ca. 2-3 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebel und Knoblauch im gleichen Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 400 ml der aufgefangenen Gemüsebrühe zugießen. Sojasauce, Pfeffer, Thymian, Paprika, Muskat und Lorbeerblatt einrühren. Die Rouladen zurück in die Pfanne setzen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.
- Das Pfeilwurzelmehl oder die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Lorbeerblatt entfernen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Soja Big Steaks in Österreich und Deutschland?
- In Österreich sind Soja Big Steaks von Vantastic Foods im Online-Shop kokku.at erhältlich (500g-Pack, reicht für 8-10 Rouladen). In Deutschland findest du sie bei kokku-online.de. Gut sortierte denn's-Biomärkte und Reformhäuser führen ähnliche Sojasteak-Produkte. Als fertige Roulade bietet Wheaty die Vegane Rosmarin-Roulade (Bio, 175g) an, erhältlich in Bioläden und bei velivery.com. In der Schweiz sind Soja-Steaks bei Alnatura-Partnermärkten und veganen Online-Shops erhältlich.
- Kann ich vegane Rouladen auch mit Seitan Fix oder ohne Soja machen?
- Ja. Mit Seitan Fix (erhältlich bei dm, Bipa, denn's AT und DE - ca. 2-3 EUR/100g) knetest du nach Packungsanweisung einen festen Teig, rollst ihn auf 0,5 cm Dicke aus, belegst und rollst ihn auf - dann genauso schmoren wie die Soja-Variante. Für eine Tofu-Variante nimmst du Räuchertofu (Taifun, erhältlich bei Billa Plus, Spar, dm AT ca. 3,29 EUR/200g) als Füllung innerhalb der Soja Big Steaks. Eine soja- und seitanfreie Option sind Kohlfleischrouladen aus großen Wirsingblättern mit Linsen-Reis-Füllung.
- Wie lange sind vegane Rouladen haltbar und lassen sie sich einfrieren?
- Im Kühlschrank halten sich die fertigen Rouladen 3-4 Tage, die Sauce separat aufbewahrt sogar 5 Tage. Einfrieren ist ideal für Make-ahead-Kochen: Rouladen mit Sauce portionsweise einfrieren und innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Beim Wiederaufwärmen langsam in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Rouladen nicht austrocknen.