Das perfekte Vegane Gulasch im Brotlaib
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Ein dampfendes, herzhaftes Gulasch ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss! Traditionell muss Gulasch stundenlang köcheln - unsere vegane Blitz-Version ist in nur 25 Minuten fertig und steht dem Original geschmacklich in nichts nach.
Das Geheimnis liegt in der kräftigen Würzung und den saftigen Soja-Schnetzeln, die die perfekte Textur liefern. Im ausgehöhlten Brotlaib serviert wird dieses Gulasch zum absoluten Highlight: Das Brot saugt sich mit der würzigen Sauce voll und wird zur essbaren Schüssel!
Tipps & Variationen
- Eigene Gulasch-Gewürzmischung: 2 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kümmel, ½ TL Majoran und eine Prise Cayennepfeffer. Tomatenmark (2 EL) sorgt für Bindung und Farbe.
- Mehr Gemüse: Pastinaken, Karotten oder Kohlrabi passen gut rein und machen das Gulasch noch sättigender.
- Meal Prep: Das Gulasch schmeckt aufgewärmt sogar noch besser - am nächsten Tag sind die Aromen intensiver. Hält 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Ohne Brotlaib: Klassisch mit Semmelknödeln, Polenta oder einem guten Stück selbstgebackenem Vollkornbrot servieren.
- Proteinboost: Etwas rote Linsen (50g) mitköcheln lassen - sie zerfallen und verdicken die Sauce natürlich.
Dazu passt
- Veganer Linseneintopf - weitere herzhafte Hauptspeise
- Veganer Erdnusseintopf - würzig und proteinreich
- Vegane Semmelknödel mit Rahmsauce - der klassische Beilagenklassiker
- Veganes Zwiebelschmalz - perfekt aufs Brot dazu
Rezept
Zutaten
- 200g grobe Soja-Schnetzel
- 1l Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 3 EL Kokosöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
- 2 rote Spitzpaprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Packung vegane Gulasch-Gewürzmischung (oder siehe Tipps für selbstgemachte Würzung)
- frischer Thymian, geschnitten
- 1 rundes Bauernbrot oder mehrere kleine Brotlaibe
- 3 EL Hafer-Sahne (Hafer Cuisine)
- optional: 100ml Rotwein
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Sojaschnetzel damit übergießen. 10min ziehen lassen und die Soja-Schnetzel wieder ausdrücken.
- Eine Pfanne mit 1,5 EL Kokosöl aufstellen und die Sojaschnetzel darin für 5min anbraten, beiseite geben.
- Kokosöl nachgeben und die Zwiebel glasig braten. Paprika kurz mitbraten.
- Mit 100ml Wasser (oder Rotwein) und der Gulasch-Basis aufgießen. Gut verrühren, die Soja-Schnetzel zugeben und für 5min köcheln. Zum Schluss noch die Hafersahne unterrühren.
- Den Brotlaib aushöhlen, so dass ein Rand stehen bleibt und das Gulasch darin mit frischem Thymian bestreut servieren.
- Mahlzeit!