Das perfekte Vegane Gulasch im Brotlaib
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Ein dampfendes, herzhaftes Gulasch ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss! Traditionell muss Gulasch stundenlang köcheln - unsere vegane Blitz-Version ist in nur 25 Minuten fertig und steht dem Original geschmacklich in nichts nach.
Das Geheimnis liegt in der kräftigen Würzung und den saftigen Soja-Schnetzeln, die die perfekte Textur liefern. Im ausgehöhlten Brotlaib serviert wird dieses Gulasch zum absoluten Highlight: Das Brot saugt sich mit der würzigen Sauce voll und wird zur essbaren Schüssel!
Tipps & Variationen
- Eigene Gulasch-Gewürzmischung: 2 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kümmel, ½ TL Majoran und eine Prise Cayennepfeffer. Tomatenmark (2 EL) sorgt für Bindung und Farbe.
- Mehr Gemüse: Pastinaken, Karotten oder Kohlrabi passen gut rein und machen das Gulasch noch sättigender.
- Meal Prep: Das Gulasch schmeckt aufgewärmt sogar noch besser - am nächsten Tag sind die Aromen intensiver. Hält 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Ohne Brotlaib: Klassisch mit Semmelknödeln, Polenta oder einem guten Stück selbstgebackenem Vollkornbrot servieren.
- Proteinboost: Etwas rote Linsen (50g) mitköcheln lassen - sie zerfallen und verdicken die Sauce natürlich.
Dazu passt
- Veganer Linseneintopf - weitere herzhafte Hauptspeise
- Veganer Erdnusseintopf - würzig und proteinreich
- Vegane Semmelknödel mit Rahmsauce - der klassische Beilagenklassiker
- Veganes Zwiebelschmalz - perfekt aufs Brot dazu
Rezept
Zutaten
- 200g grobe Soja-Schnetzel
- 1l Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 3 EL Kokosöl (oder ein anderes Öl zum Braten)
- 2 rote Spitzpaprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Packung vegane Gulasch-Gewürzmischung (oder siehe Tipps für selbstgemachte Würzung)
- frischer Thymian, geschnitten
- 1 rundes Bauernbrot oder mehrere kleine Brotlaibe
- 3 EL Hafer-Sahne (Hafer Cuisine)
- optional: 100ml Rotwein
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen und die Sojaschnetzel damit übergießen. 10min ziehen lassen und die Soja-Schnetzel wieder ausdrücken.
- Eine Pfanne mit 1,5 EL Kokosöl aufstellen und die Sojaschnetzel darin für 5min anbraten, beiseite geben.
- Kokosöl nachgeben und die Zwiebel glasig braten. Paprika kurz mitbraten.
- Mit 100ml Wasser (oder Rotwein) und der Gulasch-Basis aufgießen. Gut verrühren, die Soja-Schnetzel zugeben und für 5min köcheln. Zum Schluss noch die Hafersahne unterrühren.
- Den Brotlaib aushöhlen, so dass ein Rand stehen bleibt und das Gulasch darin mit frischem Thymian bestreut servieren.
- Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Kann man das Gulasch auch ohne Brotlaib servieren?
- Ja, klassisch schmeckt das Gulasch genauso gut mit Semmelknödeln, Polenta oder einem Stück Vollkornbrot. Der Brotlaib ist vor allem für die Optik und als essbares Gefäß gedacht, geschmacklich ändert sich am Gulasch selbst nichts.
- Wie lange hält sich das vegane Gulasch im Kühlschrank?
- Im geschlossenen Behälter hält sich das Gulasch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch intensiver, weil die Gewürze über Nacht durchziehen. Den Brotlaib getrennt aufbewahren, sonst weicht er durch.
- Kann man Sojaschnetzel durch etwas anderes ersetzen?
- Grobe Sojaschnetzel lassen sich gut durch Räuchertofu-Streifen, Seitanwürfel oder festen Kichererbsen-Tempeh ersetzen. Auch eine Mischung aus Champignons und Pastinaken funktioniert, dann fällt der Einweichschritt in Gemüsebrühe weg.
- Kann man das Gulasch einfrieren?
- Ja, das fertige Gulasch (ohne Brotlaib) friert gut ein und hält sich etwa 2 Monate im Tiefkühler. Am besten portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen, bevor es sanft aufgewärmt wird.
- Woher bekommt man eine fertige vegane Gulasch-Gewürzmischung?
- Vegane Gulaschgewürz-Mischungen finden sich im Gewürzregal von Supermärkten und Reformhäusern. Alternativ lässt sich die Würzung mit Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Tomatenmark ganz einfach selbst mischen, siehe Tipps im Rezept.