Vegane Kohlrouladen mit Linsen: Füllung mit Pilzen, Tofu und Couscous-Variante
Diese veganen Kohlrouladen sind pures Wohlfühlessen – die herzhafte Linsen-Pilz-Füllung in würziger Tomatensauce bringt die deftige Sättigung, die man von diesem österreichischen Klassiker kennt, ganz ohne tierische Produkte.
Wirsing 3–4 Minuten blanchieren und Champignons ohne Salz zuerst scharf anbraten sind die zwei entscheidenden Schritte für Textur und Aroma der Füllung
Wirsing hat elastische, zarte Blätter, die sich nach kurzem Blanchieren leicht aufrollen lassen. Den ganzen Kopf 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen und 8–10 Blätter ablösen – den dicken Mittelstrunk flach schneiden, damit die Rouladen gleichmäßig rollen. Als Alternative zu Wirsing funktioniert Weißkohl, der braucht allerdings 5–6 Minuten, und Spitzkohl reicht mit 2–3 Minuten aus.
Salz in der Pfanne würde aus den Champignons sofort Feuchtigkeit ziehen – sie würden dämpfen statt rösten, und das wichtige Umami bliebe auf der Strecke. Erst wenn die Pilze goldbraun sind, Linsen, Reis und Gewürze untermengen. Ein Schuss veganer Rotwein in der Tomatensauce intensiviert die Aromen zusätzlich. Braune Linsen kaufst du in Österreich als Ja!Natürlich Bio (ca. 1,29 EUR/500g) bei Billa und Spar; fertig gekochte Linsen aus dem Glas sparen rund 25 Minuten Kochzeit.
Welche Variationen mit Tofu, Couscous, veganem Hack und Kartoffelfüllung gibt es – und wo kaufe ich vegane Kohlrouladen fertig?
Für die Tofu-Variante 200g Räuchertofu Taifun (Billa Plus/Spar/dm AT ca. 3,29 EUR/200g, Rewe/Edeka DE) kleinwürfeln und statt der Hälfte der Linsen mit den Pilzen anbraten. Mit Couscous (100g, 10 Minuten in heißer Brühe quellen) statt Reis bekommt die Füllung eine leichtere Textur und ist schneller fertig. Veganes Hack (Rügenwalder Mühle, Rewe/Edeka/Kaufland DE ca. 2,99 EUR/350g, Billa Plus/Spar AT) statt Linsen ergibt die klassischste Geschmacksvariante. Für Kartoffelfüllung 200g vorgekochte, gewürfelte mehligkochende Kartoffeln statt Reis verwenden.
Tipp für Perfektes Dinner: Die Rouladen vollständig am Vortag vorbereiten, abgedeckt kühlen und am Serviertag 30 Minuten bei 160°C aufwärmen. Fertig kaufen ist in AT und DE selten im normalen Supermarkt möglich; Bio-Feinkostläden und Online-Händler bieten gelegentlich TK-Varianten.
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Rezept
Zutaten
- 1 großer Wirsing (ca. 1,5 kg)
- 200g grüne oder braune Linsen
- 100g Langkornreis
- 200g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Für die Tomatensauce:
- 400g stückige Tomaten (Dose)
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wirsing-Strunk herausschneiden, ganzen Kopf 3-4 Min in kochendem Salzwasser blanchieren. 8-10 Blätter ablösen, dicke Strunkansätze flach schneiden. Linsen 20-25 Min kochen, Reis nach Packung garen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons in Öl 8-10 Min anbraten. Linsen, Reis, Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Je 2-3 EL Füllung auf ein Wirsingblatt geben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Zahnstocher fixieren.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Hälfte der Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, Rouladen mit Naht nach unten einlegen, restliche Sauce darüber, Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Folie abdecken und 45-50 Min backen. Letzte 10 Min ohne Folie bräunen lassen.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Wirsing, Linsen und Räuchertofu in Österreich, Deutschland und der Schweiz?
- In Österreich gibt es Wirsing ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und auf Bauernmärkten. Braune Linsen (Ja!Natürlich Bio ca. 1,29 EUR/500g) und Räuchertofu Taifun (ca. 3,29 EUR/200g) findest du bei Billa Plus, Spar, dm und Bipa. In Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi, in der Schweiz bei Migros und Coop.
- Kann ich Weißkohl oder Spitzkohl statt Wirsing verwenden?
- Ja – Weißkohl und Spitzkohl funktionieren gut als Ersatz. Weißkohl braucht 5–6 Minuten zum Blanchieren (statt 3–4 bei Wirsing) und ist etwas fester. Spitzkohl hat ähnlich zarte Blätter wie Wirsing und reicht mit 2–3 Minuten aus.
- Wie lange halten vegane Kohlrouladen und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank halten fertige Kohlrouladen 3–4 Tage. Zum Einfrieren die Rouladen ohne Sauce einfrieren (bis zu 3 Monate); aufgetaut im Backofen bei 160°C mit frischer Tomatensauce 20–25 Minuten aufwärmen. Die ungegarte Füllung lässt sich 2–3 Tage vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.