Vegane Weihnachtsmenüs 2026
Ein veganes Weihnachtsmenü besteht aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert, die du aus 13 erprobten Rezepten frei kombinierst. Unten findest du drei fertige Menüs mit Zeitangaben, vom 70-Minuten-Menü bis zum Festtagsbraten.
Direkt zu den Rezepten:
- Vorspeisen: Rotkraut-Suppe, Gemüsecremesuppe mit Tempeh, Feldsalat Deluxe, Gemüse-Törtchen, Rote-Bete-Ravioli
- Hauptgänge: Gefüllter Braten, Hirse-Türmchen, Couscous-Salat mit Granatapfel, Sonnenblumenkern-Risotto, Dinkel-Cannelloni
- Desserts: Kokos-Panna-Cotta, Lava Cake mit Eis, Himbeer-Kokos-Trifle
Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
Diese samtige Cremesuppe aus Rotkraut überrascht mit einer fruchtigen Note von Preiselbeeren und knackigen Maroni. In nur 20 Minuten ein wärmendes Wintergericht.
Vegane Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons
Eine samtige Gemüsecremesuppe mit knusprigen Tempeh-Croutons - perfekt für kalte Wintertage. In nur 40 Minuten zaubern wir aus Kürbis, Spinat und Lauch ein wärmendes Wohlfühlgericht mit extra Protein.
Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing
Knackiger Feldsalat trifft auf gebratene Kräuterseitlinge und ein fruchtiges Orangen-Dressing. Perfekt für die kalte Jahreszeit, wenn das zarte Wintergrün Saison hat.
Vegane Gemüse-Törtchen im Strudelteignest
Knusprige Strudelteignester gefüllt mit buntem Gemüse und cremiger Sahne - diese veganen Törtchen sind das perfekte Fingerfood für Partys und Feiern! In nur 40 Minuten auf dem Tisch.
Vegane Rote-Bete-Ravioli mit Cashew-Käse-Füllung
Hauchdünne Rote-Bete-Scheiben ersetzen Pasta – diese veganen Rohkost-Ravioli mit cremiger Cashew-Käse-Füllung, Balsamico und frischen Kräutern sind in 15 Minuten fertig und brauchen weder Herd noch Backofen.
Gefüllter Veganer Braten mit glasierten Süßkartoffeln
Dieser gefüllte vegane Braten aus Seitan mit aromatischen Shiitake-Pilzen und Pinienkernen ist das perfekte Festessen. Dazu karamellisierte Süßkartoffeln mit Sesam.
Veganer Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat
Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat: zartes Hirsegrieß mit Shiitake, Lauch und Erbsen, geschichtet mit veganer Sahne und angerichtet auf knackigem Rotkraut-Apfel-Karotten-Salat in Orangenvinaigrette. Glutenfrei, nahrhaft und ein echter Hingucker auf dem Tisch.
Veganer Couscous Salat mit Granatapfel, Tofu und glasierten Süßkartoffeln
Veganer Couscous Salat mit Granatapfel, Datteln, glasierten Süßkartoffeln und Walnuss-Tofu - in 40 Minuten fertig! Das frische Granatapfel-Zitronen-Dressing mit Koriander und Minze macht diesen orientalischen Bowl zum Highlight.
Veganes Zitronen-Kräuter-Risotto aus Sonnenblumenkernen
Cremiges Risotto - aber ohne Reis: Eingeweichte Sonnenblumenkerne werden beim Kochen herrlich sämig und stecken voller pflanzlichem Protein. Mit frischem Zitronensaft, Kräutern und gedünstetem Spargel ein echtes Frühlingsgericht.
Vegane Dinkel-Cannelloni gefüllt mit Pilzen
Knusprig überbackene Dinkel-Vollkorn-Cannelloni mit cremiger Champignon-Füllung - ein sattierendes veganes Mittagessen in nur 35 Minuten. Einfach zuzubereiten und ideal für die ganze Familie.
Vegane Kokos-Panna Cotta mit Granatapfel oder Johannisbeeren
Dieses elegante vegane Dessert aus cremiger Kokosmilch und Granatapfelkernen ist in nur 10 Minuten vorbereitet - ein Dessert für Gäste, das den ganzen Herbst und Winter funktioniert.
Warmer Veganer Lava Cake mit Eis
Das ultimative Schoko-Dessert: Warmer veganer Kuchen mit flüssigem Schokoladenkern, cremiger Schokocreme und einer Kugel veganem Vanille-Eis obendrauf!
Veganes Himbeer-Kokos-Trifle
Veganes Dessert im Glas in 20 Minuten: Schoko-Kokos-Pudding, cremiges Soja-Joghurt, frische Himbeeren und knusprige Kokos-Streusel werden in Dessertgläser geschichtet. Perfekt für Gäste und spontane Nachspeisen.
Drei Menüs zum Nachkochen
Die Tabelle kombiniert je drei Rezepte zu einem Menü. Die Gesamtzeit ist die Summe der Rezeptzeiten, von 70 Minuten bis 170 Minuten.
| Menü | Vorspeise | Hauptgang | Dessert | Gesamtzeit |
|---|---|---|---|---|
| 1: Klassisch festlich | Rotkraut-Suppe (20 Min.) | Gefüllter Braten (110 Min.) | Lava Cake (40 Min.) | ca. 170 Min. |
| 2: Schnell und entspannt | Feldsalat Deluxe (15 Min.) | Dinkel-Cannelloni (35 Min.) | Himbeer-Kokos-Trifle (20 Min.) | ca. 70 Min. |
| 3: Elegant und vorbereitet | Gemüsecremesuppe (40 Min.) | Hirse-Türmchen (40 Min.) | Kokos-Panna-Cotta (10 Min. + Kühlzeit) | ca. 90 Min. + Kühlzeit |
Vorspeisen mit Wintergemüse
Die Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni steht in 20 Minuten auf dem Tisch und passt zu jedem Hauptgang. Die Gemüsecremesuppe mit Tempeh-Croutons braucht 40 Minuten und bekommt ihre Würze durch Kürbis, Spinat und Lauch.
Wer es leichter mag, serviert den Feldsalat Deluxe mit gebratenen Kräuterseitlingen und Orangen-Dressing. Als Fingerfood zum Empfang eignen sich die Gemüse-Törtchen im Strudelteignest.
Die Rote-Bete-Ravioli mit Cashew-Käse-Füllung sind roh, brauchen keinen Herd und sind in 15 Minuten fertig. Damit bleibt die Küche frei für den Hauptgang.
Hauptgänge für den Festtagstisch
Der gefüllte Braten aus Seitan mit Shiitake und Pinienkernen ist der klassische Mittelpunkt: 30 Minuten Vorbereitung, 80 Minuten im Ofen, dazu glasierte Süßkartoffeln mit Sesam. Den Seitan-Teig bereitest du am Vortag zu und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Weitere Braten-Ideen findest du im veganen Nussbraten und in den Rouladen mit Wurzelgemüse.
Ohne Seitan kommen diese Hauptgänge aus:
- Hirse-Türmchen mit Rotkraut-Salat: 40 Minuten, 4 Personen, mit Shiitake, Lauch und Erbsen.
- Couscous-Salat mit Granatapfel: 40 Minuten, 2 Portionen, mit Walnuss-Tofu und glasierten Süßkartoffeln.
- Sonnenblumenkern-Risotto: 35 Minuten, 2 Portionen, ganz ohne Reis.
- Dinkel-Cannelloni mit Pilzfüllung: 35 Minuten, 4 Portionen, knusprig überbacken.
Desserts zum Vorbereiten
Das Himbeer-Kokos-Trifle lässt sich bis zu 24 Stunden vorher im Kühlschrank vorbereiten. Die Streusel gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.
Die Kokos-Panna-Cotta mit Granatapfel wird in zwei Schichten mit je 30 Minuten Kühlzeit gesetzt und hält sich 2 bis 3 Tage. Wer lieber warm serviert, backt den Lava Cake mit Vanille-Eis: 40 Minuten für 2 Portionen, mit flüssigem Schokokern.
Zeitplan für den Festtag
So verteilst du die Arbeit auf zwei Tage:
- Am Vortag das Dessert zubereiten (Trifle oder Panna Cotta).
- Am Vortag den Seitan-Teig für den Braten ansetzen und kühlen.
- Am Festtag die Suppe kochen und warm halten.
- Den Hauptgang backen, solange die Gäste mit der Vorspeise beschäftigt sind.
- Streusel, Granatapfelkerne und Garnitur erst direkt vor dem Servieren auflegen.
Wie viele Haushalte vegan kochen
In der RollAMA-Motivanalyse 2024 gaben 3 Prozent der Haushalte an, zu Weihnachten ein veganes Menü zu bevorzugen, und 12 Prozent setzten auf fleischfreie Gerichte. Das Interesse wächst: Beim Veganuary 2025 probierten laut Vegane Gesellschaft Österreich über 500.000 Menschen (8 Prozent der Erwachsenen) eine vegane Ernährung aus.
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Frohe, vegane Weihnachten!
Häufige Fragen
- Welches vegane Weihnachtsmenü gelingt Anfängern am besten?
- Menü 2 mit Feldsalat Deluxe, Dinkel-Cannelloni und Himbeer-Kokos-Trifle ist der leichteste Einstieg. Alle drei Rezepte brauchen zusammen etwa 70 Minuten, kommen ohne Seitan aus und das Trifle lässt sich einen Tag vorher zubereiten. So bleibt am 24. Dezember Zeit für die Gäste.
- Wie viel Zeit braucht ein veganes Weihnachtsmenü mit drei Gängen?
- Die Summe der Rezeptzeiten liegt je nach Menü zwischen etwa 70 Minuten und knapp 3 Stunden. Das aufwendigste Menü enthält den gefüllten Braten mit 110 Minuten. Wer Seitan-Teig, Dessert und Suppe vorbereitet, hat am Festtag nur noch Braten und Anrichten zu erledigen.
- Was lässt sich bei einem veganen Weihnachtsmenü vorbereiten?
- Das Himbeer-Kokos-Trifle hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, die Kokos-Panna-Cotta 2 bis 3 Tage. Den Seitan-Teig für den Braten kannst du am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Suppen schmecken aufgewärmt gut und brauchen am Festtag nur noch Garnitur.
- Welcher festliche Hauptgang eignet sich für ein veganes Weihnachtsessen?
- Der gefüllte Seitan-Braten mit Shiitake und Pinienkernen ist der klassische Festtagsbraten und braucht 110 Minuten. Leichter sind die Hirse-Türmchen mit Rotkraut-Salat (40 Minuten) und das Sonnenblumenkern-Risotto (35 Minuten). Weitere Braten-Ideen sind der vegane Nussbraten und die Rouladen mit Wurzelgemüse.
- Wie viele Portionen ergeben die Rezepte?
- Die meisten Rezepte sind für 4 Portionen ausgelegt, darunter Suppen, Braten, Cannelloni und Hirse-Türmchen. Risotto, Couscous-Salat und Lava Cake ergeben 2 Portionen und lassen sich verdoppeln. Bei größeren Runden planst du pro Gang ein bis zwei zusätzliche Rezepte ein.
- Wie viele Menschen in Österreich essen zu Weihnachten vegan?
- In der RollAMA-Motivanalyse 2024 gaben 3 Prozent der österreichischen Haushalte an, ein veganes Menü zu bevorzugen, 12 Prozent kochen fleischfrei. Beim Veganuary 2025 probierten laut Vegane Gesellschaft Österreich rund 8 Prozent der Erwachsenen eine vegane Ernährung aus.