Für wie viele Personen ist das Weihnachtsmenü gedacht?

Alle drei Rezepte sind für 2 Portionen ausgelegt. Für vier Gäste verdoppelst du die Mengen. Beim Lava Cake brauchst du dann vier Förmchen, bei den Kartoffel-Talern ein zweites Backblech oder zwei Durchgänge.

Was kann ich schon am Vortag vorbereiten?

Den Lava-Cake-Teig kannst du bis zu 24 Stunden vorher in die Förmchen füllen und abgedeckt kühl stellen. Die Kartoffel-Taler lassen sich am Vormittag backen und kalt lagern. Die Füllung kommt erst kurz vor dem Servieren drauf, damit die Taler knusprig bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung am Festtag?

Die einzelnen Rezepte brauchen 25 bis 40 Minuten, einige Schritte laufen parallel im Ofen. Wenn du Lava-Cake-Teig und Taler vorbereitest, bleibt dir am Abend nur das Rösten der Süßkartoffeln, das Backen der Lava Cakes und das Anrichten.

Welches Getränk passt zum Menü?

Zum Couscous-Salat mit Granatapfel passt ein fruchtiger, nicht zu schwerer Weißwein oder ein alkoholfreier Granatapfel-Spritzer. Zum warmen Lava Cake schmeckt ein Espresso. Wenn du Wein servierst, achte auf das V-Label auf dem Etikett.

Kann ich den Walnuss-Tofu im Hauptgang austauschen?

Ja, das Rezept nennt Räuchertofu als Alternative. Er bringt ebenfalls Würze und Biss in den Couscous-Salat. Wichtig ist, den Tofu vor dem Anrichten in etwas Olivenöl knusprig anzubraten.

Lässt sich das Menü im Airfryer zubereiten?

Die Kartoffel-Taler gelingen im Airfryer bei 200 Grad in 8 bis 10 Minuten besonders knusprig. Süßkartoffeln und Lava Cake bereitest du weiterhin im Backofen zu.

Veganes Weihnachtsmenü in 3 Gängen

Zuletzt aktualisiert: 16.10.2026

Dieses Menü besteht aus drei Rezepten, bei denen der Ofen die Hauptarbeit übernimmt und die sich gut vorbereiten lassen: Kartoffel-Taler als Vorspeise, ein Couscous-Salat mit Süßkartoffeln als Hauptgang und ein warmer Lava Cake zum Abschluss. Die Rezepte sind für 2 Portionen gerechnet, für eine größere Runde verdoppelst du einfach.

Das Menü im Überblick

Jeder Gang hat ein eigenes Rezept mit Mengen und Schritten. Hier siehst du auf einen Blick, was dich erwartet:

Gang	Gericht	Zeit	Vorbereiten
Vorspeise	Kartoffel-Taler mit Frischcreme und Avocado	25 Minuten	Taler am Vormittag backen
Hauptgang	Couscous-Salat mit Granatapfel und Süßkartoffeln	40 Minuten	Dressing vorab anrühren
Dessert	Warmer Lava Cake mit Eis	40 Minuten	Teig bis zu 24 Stunden vorher einfüllen

Vorspeise: Knusprige Kartoffel-Taler

Geriebene Kartoffeln werden zu dünnen Talern geformt und goldbraun gebacken. Obendrauf kommen vegane Frischcreme und ein frischer Avocado-Mix mit Koriander.

Die Taler brauchen nur 10 Minuten bei 200 Grad im Rohr. Das komplette Rezept findest du bei den Kartoffel-Talern mit Frischcreme und Avocado.

Hauptgang: Couscous-Salat mit Süßkartoffeln

Glasierte Süßkartoffel-Stifte, Walnuss-Tofu, Datteln und Granatapfelkerne liegen auf einer Basis aus Couscous. Das Dressing aus Granatapfelsaft und Zitrone macht den Teller fruchtig-frisch und setzt einen farbigen Akzent auf dem Festtagstisch.

Die Süßkartoffeln rösten 20 Minuten im Ofen, in der Zeit bereitest du Couscous und Dressing zu. Alle Mengen stehen im Rezept für den Couscous-Salat mit Granatapfel, Tofu und glasierten Süßkartoffeln.

Dessert: Warmer Lava Cake mit Eis

Außen weicher Schokokuchen, innen flüssiger Schokoladenkern, dazu eine Kugel veganes Vanille-Eis: ein Dessert, das am Tisch für Staunen sorgt. Gebacken wird 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad Heißluft.

Alles zum Teig und zur Schokocreme steht im Rezept für den warmen veganen Lava Cake mit Eis.

Zeitplan für den Festtag

So bleibt dir am Abend genug Zeit für deine Gäste:

Am Vortag oder Vormittag den Lava-Cake-Teig in die Förmchen füllen und abgedeckt kühl stellen.
Am Vormittag die Kartoffel-Taler backen und auskühlen lassen.
Dressing und Couscous-Salat vorbereiten, die Süßkartoffeln erst kurz vorher rösten.
Kurz vor dem Essen die Taler füllen und anrichten.
Während des Hauptgangs die Lava Cakes im Ofen backen, damit sie frisch und warm auf den Tisch kommen.

Für ein veganes Fest in gemischter Runde

Vegan zu feiern ist längst keine Randerscheinung mehr. Laut der Smart Protein Survey 2023 leben 5 Prozent der Österreicher:innen vegan, 2021 waren es noch 3 Prozent. Im Jänner 2025 haben sich laut Vegane Gesellschaft Österreich 8 Prozent der erwachsenen Bevölkerung im Rahmen von Veganuary für eine vegane Ernährung entschieden.

Ein dreigängiges Menü mit bunten Zutaten kommt auch bei Gästen gut an, die sonst nicht vegan essen. Mehr Ideen für die Festtage findest du bei den veganen Weihnachtsmenüs, den veganen Weihnachtskeksen und im veganen Weihnachtskuchen.

Häufige Fragen

Für wie viele Personen ist das Weihnachtsmenü gedacht?: Alle drei Rezepte sind für 2 Portionen ausgelegt. Für vier Gäste verdoppelst du die Mengen. Beim Lava Cake brauchst du dann vier Förmchen, bei den Kartoffel-Talern ein zweites Backblech oder zwei Durchgänge.
Was kann ich schon am Vortag vorbereiten?: Den Lava-Cake-Teig kannst du bis zu 24 Stunden vorher in die Förmchen füllen und abgedeckt kühl stellen. Die Kartoffel-Taler lassen sich am Vormittag backen und kalt lagern. Die Füllung kommt erst kurz vor dem Servieren drauf, damit die Taler knusprig bleiben.
Wie lange dauert die Zubereitung am Festtag?: Die einzelnen Rezepte brauchen 25 bis 40 Minuten, einige Schritte laufen parallel im Ofen. Wenn du Lava-Cake-Teig und Taler vorbereitest, bleibt dir am Abend nur das Rösten der Süßkartoffeln, das Backen der Lava Cakes und das Anrichten.
Welches Getränk passt zum Menü?: Zum Couscous-Salat mit Granatapfel passt ein fruchtiger, nicht zu schwerer Weißwein oder ein alkoholfreier Granatapfel-Spritzer. Zum warmen Lava Cake schmeckt ein Espresso. Wenn du Wein servierst, achte auf das V-Label auf dem Etikett.
Kann ich den Walnuss-Tofu im Hauptgang austauschen?: Ja, das Rezept nennt Räuchertofu als Alternative. Er bringt ebenfalls Würze und Biss in den Couscous-Salat. Wichtig ist, den Tofu vor dem Anrichten in etwas Olivenöl knusprig anzubraten.
Lässt sich das Menü im Airfryer zubereiten?: Die Kartoffel-Taler gelingen im Airfryer bei 200 Grad in 8 bis 10 Minuten besonders knusprig. Süßkartoffeln und Lava Cake bereitest du weiterhin im Backofen zu.