Veganer Nussbraten: Festlich und glutenfrei
Ein veganer Nussbraten ist das Herzstück jedes festlichen Menüs. Diese Variante kombiniert knackige Pinienkerne mit süßlichen Maronen zu einem saftigen Boden, der mit cremiger Spinat-Creme und aromatischen Pilzen belegt wird.
Das Besondere an diesem Rezept: Der Nussboden ist von Natur aus glutenfrei, da keine Mehlzutaten verwendet werden. Die Bindung entsteht allein durch die natürlichen Fette der Nüsse und die geschmolzene vegane Butter.
Tipps für den perfekten Nussbraten
Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte beim Mixen nicht zu fein werden. Eine grobe, stückige Textur sorgt für mehr Biss und verhindert, dass der Braten zu kompakt wird.
Maronen-Alternativen: Statt Maronen kannst du auch gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen verwenden. Sie binden genauso gut und sind das ganze Jahr über erhältlich.
Vorbereitung: Der Nussboden lässt sich gut am Vortag backen. Kühl aufbewahrt und am nächsten Tag frisch belegt, spart das Zeit bei der Zubereitung.
Perfekt für Gäste: Serviere den Nussbraten mit veganen Kartoffelknödeln, Rotkraut und einer cremigen Pilzsauce aus Hafersahne für ein vollständiges Festtagsmenü.
Variationen
- Mit Kürbis: Ersetze die Süßkartoffel durch dünn gehobelten Hokkaido-Kürbis.
- Extra würzig: Gib etwas frischen Rosmarin oder Thymian in die Nussmischung.
- Mit Käse: Bestreue den belegten Braten vor dem finalen Erwärmen mit veganem Reibekäse.
Dieser Nussbraten schmeckt übrigens auch kalt als Vorspeise oder auf dem Buffet.
Rezept
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Leinsamen
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Nüsse nach Wahl (Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse)
- 100 g gekochte Maronen (vakuumverpackt oder selbst gekocht)
- 50 g vegane Butter, geschmolzen
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Zwiebel
- 200 g Pilze (z.B. Kräuterseitlinge oder Champignons)
- 250 g frischer Spinat
- 100 g Seidentofu
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 Süßkartoffel
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig: Pinienkerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Maronen, geschmolzene Butter, Ahornsirup und Brühe-Pulver im Mixer grob zerkleinern. Es soll eine formbare, leicht klebrige Masse entstehen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem flachen Rechteck (ca. 25x30 cm) formen. Bei 180 °C 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Währenddessen die halbe Zwiebel in Halbringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Pilze mit einer Prise Salz bei starker Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Herausnehmen.
- Den Spinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Mit Seidentofu, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
- Die Süßkartoffel in dünne Scheiben hobeln und in der Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
- Den gebackenen Nussboden aus dem Ofen nehmen und mit der Spinat-Creme bestreichen. Mit Pilzen, Zwiebeln und Süßkartoffelscheiben belegen. Nach Belieben noch einige Pinienkerne darüber streuen.
- Optional: Für 5 Minuten unter dem Grill erwärmen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Warm oder kalt servieren.