Vegane Dinkel-Cannelloni gefüllt mit Pilzen
Knusprig überbacken, cremig gefüllt - diese veganen Dinkel-Cannelloni mit Pilzen sind ein Mittagessen, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht. Die Champignon-Füllung mit veganer Sahne und Rosmarin macht das Gericht besonders aromatisch, und die Dinkel-Vollkorn-Blätter sorgen für extra Ballaststoffe.
Das Schöne an diesem Rezept: Es ist genauso einfach wie klassische Cannelloni, aber mit vollwertigen Zutaten. Perfekt für ein sättigendes Mittagessen oder ein gemütliches Familienessen unter der Woche.
Warum Dinkel-Vollkorn für die Cannelloni?
Dinkel-Vollkornmehl enthält im Vergleich zu weißem Weizenmehl deutlich mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe. Das macht die Pasta sättigender und der nussige Eigengeschmack harmoniert wunderbar mit der Champignon-Füllung. In gut sortierten Supermärkten und Bio-Läden findest du Dinkel-Vollkorn-Lasagne-Blätter inzwischen ganz einfach.
Wer keine Dinkel-Blätter findet, kann auch klassische Vollkorn-Lasagne verwenden - das Ergebnis ist ähnlich. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Maismehl- oder Reisnudeln als Alternative.
Wie gelingen die Cannelloni am besten?
Der wichtigste Schritt: Die Lasagne-Blätter bissfest kochen, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nur so lassen sie sich problemlos aufrollen, ohne zu brechen. Für die Füllung die Champignons mit Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist - das verhindert, dass die Cannelloni innen wässrig werden. Dann die vegane Sahne unterrühren und abschmecken.
Beim Rollen gilt: Nicht zu viel Füllung verwenden und die Naht nach unten in die gefettete Auflaufform setzen. Mit gewürfelten Tomaten übergießen, veganen Reibekäse darüber verteilen und bei 200 Grad etwa 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldbraun ist.
Was passt zu den Champignon-Cannelloni?
Frischer Salat ist die perfekte Beilage: Ein Veganer Gurkensalat oder ein einfacher Tomatensalat ergänzen das Gericht leicht und frisch. Für die cremige Tomatensauce kannst du auch unsere Vegane Béchamel Sauce als Ergänzung zum Übergießen verwenden - das macht das Gericht noch sämiger.
Wer Pilzgerichte liebt, findet mit unseren Veganen Spaghetti mit Champignon-Sahnesauce eine schnelle Pasta-Alternative unter der Woche. Und für eine weitere gefüllte Cannelloni-Variante lohnt sich auch ein Blick auf unsere Veganen Cannelloni mit Spinat und Ricotta.
Rezept
Zutaten
- 12 Dinkel-Vollkorn Lasagne-Blätter
- 1 große Packung Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 3/4 Becher vegane saure Sahne oder Soja-Cuisine
- etwas gerebelten Rosmarin, Salz, Pfeffer
- 1 Glas gewürfelte Tomaten (400g)
- veganer Reibekäse nach Wunsch
Zubereitung
- Die Lasagne-Blätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten und kalt abschrecken.
- Die Champignons waschen, halbieren und blättrig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Eine Pfanne mit dem Olivenöl aufstellen und die Pilze mit dem Knoblauch und Rosmarin darin für 5min anbraten. Abschmecken und die saure Sahne unterrühren.
- Eine Auflaufform etwas fetten. Je ein Lasagneblatt mit 1 Löffel Champignon-Masse füllen und eingerollt in die Form setzen bis alles aufgebraucht ist. Mit den gewürfelten Tomaten übergießen, würzen und den Käse obendrauf verteilen.
- Bei 200°C für ca. 10min überbacken bis der Käse schön geschmolzen ist. Fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich normale Lasagne-Blätter statt Dinkel-Vollkorn verwenden?
- Ja, du kannst normale Weizen-Lasagne-Blätter verwenden. Dinkel-Vollkorn hat jedoch mehr Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack, der gut zu den Champignons passt. Die Kochzeit der Blätter bleibt gleich - bissfest garen und danach kalt abschrecken, damit sie sich leichter rollen lassen.
- Welche vegane saure Sahne eignet sich am besten?
- Soja-Cuisine oder Hafer-Cuisine funktionieren beide hervorragend. Du kannst auch veganen Frischkäse mit etwas Pflanzenmilch vermengen als Alternative. Wichtig ist, dass die Masse nicht zu flüssig ist, damit sie beim Rollen in der Cannelloni bleibt und die Füllung cremig gelingt.
- Wie verhindere ich, dass die Cannelloni aufbricht?
- Die Lasagne-Blätter sollten bissfest (al dente) gekocht und gut abgekühlt sein, bevor du sie rollst. Nicht zu viel Füllung verwenden - ca. 1 gehäufter Esslöffel pro Blatt reicht. Fest einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen, damit sie nicht aufgeht.
- Kann ich die Cannelloni vorbereiten und später backen?
- Ja, du kannst die gefüllten Cannelloni bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor du sie überbackst. Einfach mit Tomaten und Käse belegen, abdecken und kühlen. Vor dem Backen kurz auf Zimmertemperatur bringen, dann bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
- Wie lange sind die Dinkel-Cannelloni haltbar?
- Im Kühlschrank halten sich die fertig gebackenen Cannelloni 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach abgedeckt im Backrohr bei 160 Grad für 15 Minuten erwärmen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Einfrieren ist ebenfalls möglich - bis zu 3 Monate haltbar.
- Welche Pilze passen außer Champignons?
- Du kannst Champignons durch Kräuterseitlinge, Shiitake oder eine gemischte Waldpilzmischung ersetzen. Kräuterseitlinge geben eine fleischigere Textur, Shiitake ein intensiveres Aroma. Gefriergetrocknete Waldpilze (kurz eingeweicht) verstärken den Geschmack zusätzlich.
- Ist das Rezept glutenfrei machbar?
- Mit Maismehl- oder Reisnudel-Lasagne-Blättern wird das Rezept glutenfrei. Achte darauf, dass auch der vegane Reibekäse und die Sojasahne glutenfrei sind. Die Zubereitungsschritte bleiben identisch - Glutenfrei- Blätter sind oft etwas zarter, also besonders vorsichtig beim Rollen.
- Was passt als Beilage zu den Champignon-Cannelloni?
- Ein frischer grüner Salat oder ein einfacher Tomatensalat ergänzt das Gericht perfekt. Auch knuspriges Brot zum Tunken in die Tomatensauce ist klassisch. Wer es leichter mag, serviert die Cannelloni mit gedünstetem Gemüse oder einem kleinen Blattsalat mit Balsamico-Dressing.