Ist österreichische Küche vegan möglich?

Ja, die österreichische Küche lässt sich hervorragend veganisieren. Kaiserschmarrn, Apfelstrudel, Gulasch, Knödel und sogar das Wiener Schnitzel (aus Seitan oder Sellerie) gelingen mit pflanzlichen Zutaten ausgezeichnet. Die meisten Gerichte brauchen nur wenige Anpassungen - Pflanzenmilch, Ei-Ersatz und vegane Butter reichen für die Mehrheit der Rezepte.

Welche klassischen österreichischen Gerichte sind von Natur aus vegan?

Einige österreichische Klassiker sind ohne Anpassungen vegan: Kartoffelgulasch (ohne Sauerrahm), Gemüsesuppen, Erdäpfelpuffer, viele Gemüsestrudel und zahlreiche Beilagensalate. Auch Rotkraut, Letscho und die meisten Aufläufe mit Gemüse sind von Natur aus pflanzlich.

Wie macht man veganes Wiener Schnitzel?

Veganes Wiener Schnitzel gelingt am besten mit Sellerie oder Seitan. Die Scheiben werden in Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl gewendet und in reichlich Öl goldknusprig gebraten. Sellerie vorher ca. 10 Minuten kochen, dann in Scheiben schneiden und panieren - das ergibt eine zarte, fleischähnliche Textur.

Wie ersetzt man Eier in veganem Kaiserschmarrn?

Im veganen Kaiserschmarrn ersetzt Hafermilch mit Backpulver die Eier problemlos. Für extra Fluffigkeit Aquafaba (Kichererbsenwasser) steif schlagen und unter den Teig heben - 3 EL Aquafaba ersetzen ein Ei. Das Ergebnis ist luftiger als beim klassischen Rezept.

Welche veganen österreichischen Knödel gibt es?

Die Auswahl ist riesig: Semmelknödel (mit Pflanzenmilch), Kartoffelknödel, Spinatknödel, Bärlauchknödel, Marillenknödel (mit pflanzlichem Topfen), Germknödel (mit veganer Butter) und Kaspressknoedel (mit veganem Käse). Alle Varianten gelingen ausgezeichnet ohne tierische Produkte.

Was ist eine typisch österreichische vegane Jause?

Eine vegane Jause besteht aus Brot oder Gebäck, pflanzlichen Aufstrichen wie Cashew-Kräuterfrischkäse oder Kürbisaufstrich, veganem Aufschnitt, Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln. Dazu passt ein Achtel Grüner Veltliner oder ein frischer Kräutertee.

Wo isst man vegane österreichische Küche in Wien?

Wien hat eine lebendige vegane Restaurantszene mit Klassikern in pflanzlicher Version. Besonders empfehlenswert: Tian Bistro (hochwertige vegane österreichische Küche), Harvest und zahlreiche Gastronomiebetriebe in Beisl-Tradition. Die Vegane Gesellschaft Österreich führt eine aktuelle Liste auf vegan.at/inhalt/vegan-wien.

Welche Zutaten brauche ich für vegane österreichische Küche?

Die wichtigsten Basis-Zutaten: Seitan oder Kichererbsenmehl für Schnitzel, Hafermilch oder Sojamilch für Mehlspeisen, vegane Butter, Aquafaba für luftige Teige, pflanzlicher Topfen für Knödel und Füllungen, Paniermehl und Maismehl sowie hochwertiges Rapsöl zum Braten.

Vegane österreichische Küche

Zuletzt aktualisiert: 3.6.2026

Im Sommer - beim Heurigenbesuch, im Gastgarten oder beim Grillabend in der Nachbarschaft - zeigt sich, wie gut österreichische Küche vegan funktioniert. Sellerie-Schnitzel, fluffiger Kaiserschmarrn mit Aquafaba-Schaum und cremige Marillenknödel aus pflanzlichem Topfen: Die veganen Versionen der Klassiker überzeugen, weil die Grundlage der österreichischen Küche ohnehin pflanzlich ist.

Mehl, Kartoffeln, Gemüse, Nüsse, Obst und Kräuter bilden das Fundament. Milch, Eier und Fleisch wurden historisch als Ergänzung genutzt - nicht als unverzichtbares Fundament. Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Aquafaba oder Leinsamen-Ei statt Hühnereiern, vegane Butter aus dem Kühlregal bei Billa, Spar oder Hofer: Das sind die wenigen Schritte, die aus einem österreichischen Traditionsgericht ein veganes Gericht machen.

Pflanzenmilch, Seitan und Aquafaba: Die drei wichtigsten Zutaten für vegane österreichische Klassiker

Drei Zutaten genügen für die meisten Rezepte. Hafermilch oder Sojamilch übernimmt die Rolle der Kuhmilch in Teigen, Saucen und Aufläufen. Seitan - aus Weizengluten - oder Sellerie ergibt das Schnitzel. Aquafaba aus der Kichererbsendose schlägt zu steifem Schnee auf und macht Kaiserschmarrn und Mehlspeisen luftig. Alle drei Zutaten sind im Standardsortiment bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.

Veganes Sellerie-Schnitzel, Schwammerlstrudel und Gulasch: Die besten Hauptgerichte

Veganes Wiener Schnitzel

Das berühmteste österreichische Gericht gelingt vegan mit Sellerie oder Seitan. Sellerieknollen in Scheiben schneiden, kurz vorkochen, dann in Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl wenden und in viel Rapsöl goldknusprig braten. Mit einem Stück Zitrone und Erdäpfelsalat serviert ist das Schnitzel ein echtes Festessen. Das vegane Wiener Schnitzel-Rezept erklärt alle Varianten.

Veganer Schwammerlstrudel und Gemüsestrudel

Strudel eignet sich von Natur aus für vegane Füllungen. Der vegane Schwammerlstrudel mit Waldpilzen, Zwiebeln und frischen Kräutern ist ein Klassiker. Auch Spinat-Strudel, Kürbis-Strudel und Sauerkrautstrudel sind populäre herzhafte Varianten - im Sommer besonders gut als Mahlzeit beim Heurigen.

Veganes Gulasch

Kartoffelgulasch ist ein veganer Klassiker der österreichischen Hausmannskost ohne jede Anpassung. Das Kartoffelgulasch-Rezept mit Paprikapulver, Zwiebeln und Majoran braucht keine tierischen Zutaten. Seitan-Würfel oder geräucherter Tofu ergänzen Protein für sättigendere Versionen.

Kaiserschmarrn, Apfelstrudel und Sachertorte gelingen vegan ohne Abstriche

Mehlspeisen sind der Stolz der österreichischen Küche - und sie lassen sich fast ausnahmslos vegan zubereiten.

Veganer Kaiserschmarrn

Der Kaiserklassiker gelingt vegan mit Hafermilch und Backpulver. Aquafaba steif schlagen und unter den Teig heben ergibt extra Volumen. Das vegane Kaiserschmarrn-Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie der Teig perfekt zerreißt. Serviert wird er mit Apfelmus oder Zwetschkenröster.

Veganer Apfelstrudel

Der vegane Apfelstrudel ist überraschend einfach - Blätterteig ist in vielen Supermarkt-Varianten bereits vegan. Die klassische Füllung aus Äpfeln, Zimt, Zucker und Paniermehl braucht keine einzige tierische Zutat.

Vegane Sachertorte und Linzer Torte

Die vegane Sachertorte basiert auf hochwertiger Zartbitterschokolade - die ohnehin vegan ist. Eier ersetzt Leinsamen-Ei und Apfelmus, vegane Butter übernimmt die Aufgabe der Molkereibutter. Die vegane Linzer Torte mit ihrem Nuss-Mürbeteig und der Himbeerfüllung gelingt ebenfalls ohne Ei.

Vegane Palatschinken

Vegane Palatschinken - die hauchdünnen Teigfladen der österreichischen Küche - gelingen mit Hafermilch und einem Löffel Öl. Mit Marmelade, Nussfülle oder herzhaft mit Pilzen sind sie vielseitig und schnell zubereitet.

Von Semmelknödel bis Marillenknödel: Vegane Knödel für jeden Anlass

Knödel sind das Herzstück der österreichischen Küche - und das vegane Knödel-Know-how ist mittlerweile ausgefeilt. Die wichtigsten veganen Knödelarten:

Vegane Kartoffelknödel - klassische Beilage zu Braten und Saucen, gelingen mit Stärke statt Ei
Vegane Semmelknödel - mit Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Leinsamen-Ei statt Ei
Vegane Marillenknödel - mit pflanzlichem Topfen aus Cashews oder Soja
Vegane Germknödel - mit veganer Butter und Pflanzenmilch im Hefeteig
Vegane Bärlauchknödel - aromatisch mit frischem Bärlauch

Brot, Aufstriche und Grüner Veltliner: Die vegane österreichische Jause

Die Jause - der österreichische Nachmittagssnack - ist Tradition und Lebensqualität zugleich. Vegan gelingt sie mit frischem Bauernbrot oder Sauerteigbrot, pflanzlichen Aufstrichen (Cashew-Kräuterfrischkäse, Kürbis-Walnuss-Aufstrich, Hummus), veganem Aufschnitt aus Räuchertofu oder Seitan, und frischem Gemüse. Ein Achtel Grüner Veltliner passt perfekt dazu - Wein ist von Natur aus vegan. Die vegane österreichische Jausentradition zeigt das vollständige pflanzliche Jausenbrettl.

Im Sommer eignet sich die vegane Jause auch als Beitrag zum veganen Gartenparty-Buffet.

Welche veganen österreichischen Gerichte gelingen auch Anfängern sofort?

Der beste Einstieg sind die einfachen Klassiker ohne viele tierische Zutaten: Kartoffelgulasch braucht keinerlei Anpassungen. Beim Apfelstrudel ist der Blätterteig aus dem Supermarkt oft bereits vegan. Palatschinken gelingen mit Hafermilch auf Anhieb. Beim Kaiserschmarrn genügen Hafermilch und Backpulver für einen lockeren Teig.

Für Restaurantbesuche hilft der vegane Restaurantguide Wien mit den besten Adressen für vegane österreichische Küche in der Hauptstadt.

Häufige Fragen

Ist österreichische Küche vegan möglich?: Ja, die österreichische Küche lässt sich hervorragend veganisieren. Kaiserschmarrn, Apfelstrudel, Gulasch, Knödel und sogar das Wiener Schnitzel (aus Seitan oder Sellerie) gelingen mit pflanzlichen Zutaten ausgezeichnet. Die meisten Gerichte brauchen nur wenige Anpassungen - Pflanzenmilch, Ei-Ersatz und vegane Butter reichen für die Mehrheit der Rezepte.
Welche klassischen österreichischen Gerichte sind von Natur aus vegan?: Einige österreichische Klassiker sind ohne Anpassungen vegan: Kartoffelgulasch (ohne Sauerrahm), Gemüsesuppen, Erdäpfelpuffer, viele Gemüsestrudel und zahlreiche Beilagensalate. Auch Rotkraut, Letscho und die meisten Aufläufe mit Gemüse sind von Natur aus pflanzlich.
Wie macht man veganes Wiener Schnitzel?: Veganes Wiener Schnitzel gelingt am besten mit Sellerie oder Seitan. Die Scheiben werden in Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl gewendet und in reichlich Öl goldknusprig gebraten. Sellerie vorher ca. 10 Minuten kochen, dann in Scheiben schneiden und panieren - das ergibt eine zarte, fleischähnliche Textur.
Wie ersetzt man Eier in veganem Kaiserschmarrn?: Im veganen Kaiserschmarrn ersetzt Hafermilch mit Backpulver die Eier problemlos. Für extra Fluffigkeit Aquafaba (Kichererbsenwasser) steif schlagen und unter den Teig heben - 3 EL Aquafaba ersetzen ein Ei. Das Ergebnis ist luftiger als beim klassischen Rezept.
Welche veganen österreichischen Knödel gibt es?: Die Auswahl ist riesig: Semmelknödel (mit Pflanzenmilch), Kartoffelknödel, Spinatknödel, Bärlauchknödel, Marillenknödel (mit pflanzlichem Topfen), Germknödel (mit veganer Butter) und Kaspressknoedel (mit veganem Käse). Alle Varianten gelingen ausgezeichnet ohne tierische Produkte.
Was ist eine typisch österreichische vegane Jause?: Eine vegane Jause besteht aus Brot oder Gebäck, pflanzlichen Aufstrichen wie Cashew-Kräuterfrischkäse oder Kürbisaufstrich, veganem Aufschnitt, Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln. Dazu passt ein Achtel Grüner Veltliner oder ein frischer Kräutertee.
Wo isst man vegane österreichische Küche in Wien?: Wien hat eine lebendige vegane Restaurantszene mit Klassikern in pflanzlicher Version. Besonders empfehlenswert: Tian Bistro (hochwertige vegane österreichische Küche), Harvest und zahlreiche Gastronomiebetriebe in Beisl-Tradition. Die Vegane Gesellschaft Österreich führt eine aktuelle Liste auf vegan.at/inhalt/vegan-wien.
Welche Zutaten brauche ich für vegane österreichische Küche?: Die wichtigsten Basis-Zutaten: Seitan oder Kichererbsenmehl für Schnitzel, Hafermilch oder Sojamilch für Mehlspeisen, vegane Butter, Aquafaba für luftige Teige, pflanzlicher Topfen für Knödel und Füllungen, Paniermehl und Maismehl sowie hochwertiges Rapsöl zum Braten.