Vegane Sachertorte: Saftig backen, kaufen in Wien und Variante ohne Zucker
Die vegane Sachertorte ist der Beweis, dass der Wiener Kaffeehausklassiker ohne Ei und Butter genauso saftig und schokoladig gelingt wie das Original. Franz Sacher erfand das Rezept 1832 - heute ersetzt Seidentofu das Ei und sorgt für die charakteristische Dichte, während hochwertige Zartbitterschokolade für den intensiven Geschmack sorgt.
Vegavita Bio Seidentofu findest du bei Billa Plus, SPAR ASIA Bio Seidentofu bei Spar und dmBio Seidentofu bei dm und Bipa in Österreich. In Deutschland führen Rewe und Edeka Seidentofu von Alnatura und Naturgut dauerhaft im Kühlregal; in der Schweiz bei Migros und Coop. Für die Glasur empfiehlt sich Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil - Lindt Excellence 70%, Tony's Chocolonely Zartbitter oder Vivani Bio bekommst du bei Billa Plus, Spar und dm in Österreich sowie Rewe, Edeka und dm in Deutschland.
Seidentofu vollständig pürieren und die Glasur erst bei lauwarm-warmer Temperatur gießen sind die zwei entscheidenden Schritte für eine glänzende, saftige vegane Sachertorte
Den Seidentofu vollständig mit der Pflanzenmilch pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind - eine stückige Masse macht den Teig ungleichmäßig. Der Apfelessig reagiert mit dem Natron und erzeugt den nötigen Auftrieb ohne Ei; nicht weglassen. Die Torte muss mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest und füllst - sonst bricht der Boden. Die Marillenmarmelade vor dem Aufstreichen durch ein Sieb passieren, damit die Glasur später glatt haftet. Die Schokoladenglasur erst gießen, wenn sie auf etwa 50°C abgekühlt ist: zu heiß läuft sie sofort herunter, zu kalt stockt sie ungleichmäßig. Die fertige Sachertorte schmeckt am nächsten Tag am besten, wenn alle Aromen durchgezogen sind.
Welche vegane Sachertorte kaufen in Wien und online bestellen - und wie gelingt die Variante ohne Zucker, im Thermomix und in 26 cm?
Eine fertige vegane Sachertorte als Tiefkühlprodukt gibt es nicht - weder bei Billa Plus noch bei Spar. Vegane Konditoreien und Cafes in Wien bieten Sachertorte auf Bestellung an; die Billa Pflanzilla im 2. Bezirk Wien führt saisonal vegane Backwaren. In Salzburg findest du vegane Sachertorte vereinzelt in Bio-Cafes und veganen Restaurants. Für den Versand haben einzelne vegane Patisserien in Österreich und Deutschland Kühlversand-Optionen. Thermomix-Variante: Seidentofu mit Pflanzenmilch 20 Sekunden auf Stufe 6 pürieren, trockene Zutaten 10 Sekunden Stufe 4 vermischen, alles 10 Sekunden Stufe 3 kombinieren; Glasur im Thermomix 5 Minuten, 100°C, Stufe 2, dann Schokolade einrühren. Für eine 26-cm-Form die Zutatenmengen um 20% erhöhen: 300g Mehl, 240g Zucker, 72g Kakao. Ohne Zucker: Erythrit oder Xylit ersetzen den Zucker 1:1 im Teig und in der Glasur. Serviert wird die Sachertorte traditionell mit Kokosschlagsahne oder veganem Schlagobers - erhältlich bei Billa, Spar und dm in Österreich.
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Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl Type 550
- 200g Zucker
- 60g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 200g Seidentofu
- 200ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 100g vegane Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig
- --- Für die Füllung ---
- 200g Marillenmarmelade (ohne Stücke)
- --- Für die Glasur ---
- 200g vegane Zartbitterschokolade
- 150ml Wasser
- 150g Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 175°C vorheizen, Springform (24 cm) einfetten und mit Kakao bestäuben. Trockene Zutaten vermengen. Seidentofu mit Pflanzenmilch, Öl, geschmolzener Schokolade, Vanille und Apfelessig mixen. Feuchte Zutaten zu trockenen geben und vorsichtig verrühren.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen. 35-40 Min backen bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Min in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen (mind. 2 Stunden).
- Marillenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Torte waagerecht halbieren, untere Hälfte mit Marmelade bestreichen, obere aufsetzen. Gesamte Oberfläche mit restlicher Marmelade dünn bestreichen, 30 Min ruhen lassen.
- Glasur: Wasser und Zucker 5 Min köcheln lassen. Abkühlen, Schokolade einrühren bis glatt. Warme Glasur über die Torte gießen und gleichmäßig verteilen. Mind. 2 Stunden kühl stellen bis die Glasur fest ist.
Häufige Fragen
- Kann ich vegane Sachertorte in Wien kaufen oder online bestellen?
- Eine fertige vegane Sachertorte als Tiefkühlprodukt gibt es im österreichischen Supermarkt nicht - weder bei Billa Plus noch bei Spar oder Hofer. In Wien bieten spezialisierte vegane Konditoreien und Cafes Sachertorte auf Bestellung an; die Billa Pflanzilla im 2. Bezirk führt saisonal vegane Backwaren. In Salzburg findest du vegane Sachertorte vereinzelt in Bio-Cafes und veganen Restaurants. Einzelne vegane Patisserien in Österreich und Deutschland versenden auch mit Kühlversand.
- Wie mache ich vegane Sachertorte ohne Zucker?
- Erythrit oder Xylit ersetzen den Zucker im Teig und in der Glasur im Verhältnis 1:1. Für die Schokoladenglasur eignet sich Erythrit-Puderzucker am besten - erhältlich bei dm, Bipa und Billa Plus in Österreich sowie dm und Rossmann in Deutschland. Der Geschmack bleibt vollständig erhalten, die Süße wirkt etwas weniger intensiv.
- Wie lange hält vegane Sachertorte und kann man sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält die Torte 4-5 Tage - der Geschmack ist am zweiten Tag am intensivsten, wenn die Marillenmarmelade vollständig durchgezogen ist. Zum Einfrieren einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen; 2 Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.