Veganes Wiener Schnitzel: Rezept mit Seitan, Airfryer und kaufen in Österreich
Das Wiener Schnitzel ist das kulinarische Wahrzeichen Österreichs. Mit dieser veganen Variante aus zartem Seitan gelingt der Klassiker für Gartenpartys und Sommerfeste in Österreich und Deutschland - mit goldbrauner, knusprig-welliger Panier, die die hohen Erwartungen an dieses Gericht erfüllt. Seitan-Fix gibt es bei dm, Bipa und Billa Plus.
Schwimmend ausbacken und die Panier locker halten sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Besondere am echten Wiener Schnitzel ist die soufflierte Panier - die wellige, luftige Kruste, die sich beim Braten leicht vom Seitan löst. Die Brösel nur sanft andrücken: Eine zu fest gedrückte Kruste wird flach und hart statt wellig und knusprig. Das Schnitzel muss im Öl schwimmen - nur so kann sich die Panier rundherum gleichmäßig ablösen. Beim Braten die Pfanne regelmäßig leicht schwenken: Das heiße Öl, das über das Schnitzel spült, erzeugt die typische wellige Textur.
In Wien und Salzburg serviert man das Schnitzel klassisch mit Petersilienkartoffeln (Erdäpfeln in veganer Butter mit frischer Petersilie), Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing oder lauwarmen Erdäpfelsalat mit Zwiebeln und Brühe. Die gedämpften Seitan-Schnitzel lassen sich 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren - kalt panierten Seitan lässt sich noch besser verarbeiten als frisch gedämpfter.
Seitan-Fix (Weizengluten) ist ganzjährig bei Billa Plus, Spar Veggie, dm und Bipa erhältlich. Wer das vegane Schnitzel lieber kaufen als selber machen möchte: Bei Billa und Spar gibt es Vivera Veganer Schnitzel, bei Hofer MY VAY und bei Lidl Vemondo - alle im Kühlregal und als Tiefkühlvariante.
Welche Variationen des veganen Wiener Schnitzels sind möglich?
- Airfryer: Panierten Seitan bei 200°C 12-15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden - weniger Öl, trotzdem knusprig (nicht so wellig wie in der Pfanne)
- Haferflocken-Panier: Feine Haferflocken zu einem Drittel unter die Semmelbrösel mischen - gibt extra Crunch und ist bei Billa und Spar erhältlich
- Kohlrabi-Schnitzel: Kohlrabi-Scheiben blanchieren und panieren statt Seitan - einfacher und sojafrei
- Sellerie-Schnitzel: Selleriewurzel in dünne Scheiben schneiden, blanchieren und panieren - klassische österreichische Variante
- Jägerschnitzel: Mit veganer Champignonsauce statt Zitrone servieren
- Pariser Schnitzel: Ohne Semmelbrösel, nur in Mehl und Milch-Senf-Mischung gewälzt - schneller und leichter
Für mehr Inspiration: vegane Grillprodukte in Österreich, veganes Schnitzel kaufen in Österreich und Deutschland und vegane österreichische Küche. Weitere Varianten: vegane Kohlrabischnitzel.
Rezept
Zutaten
- 200g Seitan-Fix (Weizengluten)
- 100g gekochte Kichererbsen, püriert
- 200ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- 100g Mehl
- 200ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
- 1 TL Senf
- 150g Semmelbrösel
- 1/2 TL Salz
- Prise weißer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Schwimmend-Ausbacken
- 1 Zitrone, in Spalten
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Seitan zubereiten: Kichererbsen mit der Gemüsebrühe fein pürieren. In einer großen Schüssel das Seitan-Fix mit allen Gewürzen vermischen. Die Kichererbsen-Brühe-Mischung und Sojasauce dazugeben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Der Teig sollte elastisch sein, aber nicht zu fest.
- Seitan formen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 1 cm Dicke flach drücken - sie sollten die typische Schnitzel-Form haben.
- Seitan dämpfen: Die Schnitzel-Rohlinge einzeln in Alufolie wickeln (nicht zu fest, der Seitan dehnt sich aus). In einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser 25-30 Minuten dämpfen. Alternativ: Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Panierstation vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. Im ersten das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Im zweiten die Pflanzenmilch mit Senf verquirlen. Im dritten die Semmelbrösel.
- Schnitzel plattieren: Die abgekühlten Seitan-Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne noch etwas dünner klopfen (auf ca. 5-7mm). Das macht sie besonders zart.
- Panieren: Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden (gut abklopfen), dann durch die Milch-Senf-Mischung ziehen, und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel nur leicht andrücken - eine lockere Panier wird beim Braten welliger und knuspriger.
- Ausbacken: In einer großen Pfanne reichlich Öl auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 170°C - ein Brösel sollte sofort brutzeln). Die Schnitzel einzeln ins Öl geben und schwimmend ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit Öl über das Schnitzel schwappt - so wird die Panier besonders wellig.
- Goldbraun braten: Jede Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis die Panier goldbraun und wellig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die Schnitzel sofort servieren - am besten auf einem vorgewärmten Teller. Mit Zitronenspalten garnieren und frischer Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich fertiges veganes Schnitzel in Österreich und Deutschland?
- In Österreich gibt es Vivera Veganer Schnitzel bei Billa und Spar, MY VAY Veganer Schnitzel bei Hofer und Vemondo Veganes Schnitzel bei Lidl. In Deutschland führen Rewe (Vivera), Edeka (Garden Gourmet) und Aldi (vegan) fertige Produkte im Kühl- und Tiefkühlregal. Seitan-Fix zum Selbermachen gibt es bei dm, Bipa und Billa Plus.
- Kann ich das vegane Wiener Schnitzel im Airfryer zubereiten?
- Ja - panierten Seitan im Airfryer bei 200°C 12-15 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Panier wird knusprig, allerdings nicht so wellig wie beim Schwimmend-Ausbacken in der Pfanne. Etwas Öl auf die Panier sprühen sorgt für bessere Bräunung.
- Wie lange hält das vegane Wiener Schnitzel im Kühlschrank?
- Die gedämpften, noch unpanierten Seitan-Schnitzel halten 3-4 Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise panieren und braten. Fertig panierten und gebratenen Schnitzel 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Backrohr bei 180°C 10 Minuten aufknuspern.