Veganer Apfelstrudel: Original Wiener Rezept mit hauchdünnem Strudelteig
Der echte Wiener Apfelstrudel ist der Stolz der österreichischen Mehlspeisküche - und im Sommer 2026 der perfekte Abschluss jeder Kaffeejause oder Gartenparty. Äpfel gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer, für die Füllung brauchst du nur noch Zimt, Rosinen und ein bisschen Geduld beim Teigausziehen. Ganz ohne Ei.
10 Minuten kneten und mindestens 30 Minuten Ruhezeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Ein authentischer Strudelteig besteht aus Mehl, Wasser, Öl und einem Spritzer Apfelessig - der Essig entspannt das Gluten und macht den Teig so dehnbar, dass er sich hauchdünn ausziehen lässt. Kräftige 10 Minuten kneten (der Teig soll seidig-glatt sein und sich von der Arbeitsfläche lösen), dann einölen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist nicht optional: Erst danach lässt sich der Teig auf Zeitungsdünne ziehen. Kleine Risse beim Ausziehen passieren selbst Profis und werden beim Einrollen unsichtbar.
Serviere den Strudel lauwarm mit veganer Vanillesauce oder einer Kugel veganem Vanilleeis. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar - einfach bei 150°C 10 Minuten aufwärmen.
Welche Variationen des veganen Apfelstrudels sind möglich?
Mit fertigem Blätterteig: Fertige Blätterteig-Rollen von Billa, Spar und Hofer machen den Strudel in 30 Minuten möglich. Bei 200°C 25 Minuten backen - knuspriger als der Original-Strudelteig, aber ideal für Anfängerinnen und Anfänger.
Ohne Zucker: Erythrit oder Xylit ersetzen den Zucker 1:1 - die Füllung karamellisiert genauso.
Mit Mürbeteig: Wer keinen Strudelteig ausziehen möchte, nimmt fertigen Mürbeteig. Das Ergebnis ist kompakter, aber ebenso lecker.
Kaufen in Österreich: Coppenrath & Wiese Apfelstrudel gibt es tiefgekühlt bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka - die Zutaten sind vegan, einfach Etikett prüfen.
Für weitere österreichische Klassiker: Vegane Palatschinken, Veganer Kaiserschmarrn, Veganer Apfelkuchen vom Blech und mehr in unserem Guide zur veganen österreichischen Küche. Für die nächste vegane Gartenparty eignet sich der Strudel perfekt als Dessert zum Teilen.
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 700 oder Brotmehl)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Apfelessig
- 120ml lauwarmes Wasser
- 1kg säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar oder Granny Smith)
- 80g Semmelbrösel
- 50g vegane Butter (z.B. Alsan)
- 80g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50g Rosinen
- 1 EL Rum (optional)
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 50g vegane Butter, geschmolzen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- **Strudelteig zubereiten:** Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Öl, Essig und lauwarmes Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig für 10 Minuten durchkneten, bis er seidig-glatt ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig dünn mit Öl einpinseln, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das entspannt den Gluten und macht den Teig geschmeidig.
- **Füllung vorbereiten:** Die Rosinen im Rum einweichen (oder in warmem Wasser). Die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und den abgetropften Rosinen vermischen.
- **Strudelteig ausziehen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf das Tuch legen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Hände unter den Teig schieben (Handrücken nach oben!) und den Teig vorsichtig vom Zentrum nach außen ziehen. Geduldig weiterarbeiten, bis der Teig hauchdünn ist - du solltest die Zeitung durchlesen können!
- Die dickeren Ränder mit einer Schere abschneiden. Den ausgezogenen Teig großzügig mit geschmolzener veganer Butter bepinseln.
- **Strudel füllen und rollen:** Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen (ein Drittel an einer Längsseite frei lassen). Die Apfelmischung auf die Brösel geben.
- Mit Hilfe des Küchentuches den Strudel von der gefüllten Seite her aufrollen. Die Enden unterschlagen und den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben - Nahtseite nach unten.
- Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln.
- **Backen:** Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit Butter bepinseln für extra Knusprigkeit.
- Den fertigen Strudel noch warm mit Staubzucker bestreuen und in Scheiben schneiden. Traditionell serviert man ihn lauwarm mit Vanillesoße oder veganem Vanilleeis.
Häufige Fragen
- Wo kann ich veganen Apfelstrudel in Österreich kaufen?
- Tiefgekühlten veganen Apfelstrudel gibt es von Coppenrath & Wiese bei Billa, Spar, Hofer und Interspar. In Deutschland findest du ihn bei Rewe, Edeka, Lidl und Aldi. Wiener Bäckereien und Kaffeehäuser bieten zunehmend selbst gemachte vegane Varianten an - einfach nachfragen.
- Gelingt der vegane Apfelstrudel auch mit fertigem Blätterteig?
- Ja. Fertige Blätterteig-Rollen (z.B. von Jus-Rol oder Spar Natur Pur, erhältlich bei Billa, Spar und Hofer) machen die schnellere Variante: Teig ausrollen, Apfelfüllung aufstreichen, aufrollen und bei 200°C 25 Minuten backen. Der echte Strudelteig ist knuspriger, aber der Blätterteig-Strudel gelingt auch Anfängerinnen und Anfängern auf Anhieb.
- Wie lange hält veganer Apfelstrudel?
- Frisch gebackener Apfelstrudel hält bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei 150°C 10 Minuten in den Backofen - er wird wieder knusprig. Ungefüllten Strudelteig kann man 2 Tage im Kühlschrank lagern oder 3 Monate einfrieren.