Veganer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat: vegan & lecker
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Dieser vegane Kartoffelsalat ist der Klassiker unter den Beilagen – und das ganz ohne tierische Produkte! Mit einem würzigen Senf-Dressing und frischem Schnittlauch bringst du ihn in nur 20 Minuten auf den Tisch.

Das Geheimnis liegt im richtigen Timing: Die Kartoffeln sollten noch leicht warm sein, wenn du das Dressing darüber gibst. So nehmen sie die Aromen perfekt auf. Für eine österreichische Variante tausche das Öl einfach gegen Kürbiskernöl aus – das gibt einen wunderbar nussigen Geschmack!

Tipp: Für noch mehr Kartoffel-Inspiration probier unsere veganen Kartoffellaibchen oder die knusprigen Kartoffelschalen-Chips.

Gutes Gelingen!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 750g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • Schnittlauch und/oder Sprossen zum Garnieren
  • 5 EL Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 2 EL gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • optional: Öl durch Kürbiskernöl ersetzen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln kochen, abschrecken, schälen, etwas abkühlen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zwiebel in eine Schüssel geben.
  2. Alle Zutaten fürs Dressing gut vermischen und über die Kartoffeln geben. Abschmecken und mit Schnittlauch oder Sprossen garniert servieren.