Welche Kartoffeln eignen sich am besten für veganen Kartoffelsalat?

Festkochende Sorten wie Sieglinde, Laura oder Annabelle sind ideal - sie zerfallen beim Mischen nicht und bleiben in schönen Scheiben. Mehligkochende Sorten werden zu matschig. Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn du das Dressing zugibst, damit sie die Aromen gut aufnehmen.

Kann ich veganen Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja, Kartoffelsalat schmeckt sogar besser, wenn er 1-2 Stunden ziehen kann. Ideal ist es, ihn am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und bei Bedarf etwas Essig oder Brühe nachgießen, da die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.

Wie lange hält veganer Kartoffelsalat?

Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 3 Tage. Wichtig: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder am Buffet stehen lassen. Für Picknick und Grillfeste die Menge berechnen, die voraussichtlich aufgegessen wird.

Veganer Kartoffelsalat

Zuletzt aktualisiert: 29.5.2026

Grillsaison in Österreich und Deutschland: Veganer Kartoffelsalat gehört auf jeden Grilltisch. Der Wiener Erdäpfelsalat-Stil mit warmem Essig-Öl-Dressing, Senf und Gemüsebrühe ist klassisch ohne Mayo - und schmeckt am Vortag vorbereitet noch aromatischer. Günstig, einfach und für Gartenparty wie Picknick geeignet.

Festkochende Kartoffeln und warmes Dressing sind das Geheimnis

Für einen gelungenen Kartoffelsalat brauchst du unbedingt festkochende Kartoffeln - Sorten wie Sieglinde, Laura, Annabelle oder Ditta. Sie behalten ihre Form und zerfallen beim Mischen nicht zu Brei.

Das wichtigste Geheimnis: Die Kartoffeln noch warm schneiden und sofort mit dem Dressing marinieren. Warme Kartoffeln saugen Brühe und Essig auf und werden dadurch aromatisch und saftig. Nie warten, bis sie komplett ausgekühlt sind.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 1-2 Stunden. Am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank schmeckt er am besten. Vor dem Servieren kurz temperieren und nochmals abschmecken - oft braucht es noch einen Schuss Essig oder Brühe.

Welche Variationen gibt es?

Steirisch: Rapsöl durch Kürbiskernöl ersetzen - gibt einen nussigen, herb-würzigen Geschmack
Herzhaft: Veganen Kartoffelsalat mit Würstchen kombinieren
Mit Mayo: 1-2 EL vegane Mayo unter das Dressing mischen für eine cremige Variante
Frisch: Radieschen, Gurken, Apfelscheiben oder Kapern unterheben

Weitere Kartoffelsalat-Variationen - von der deutschen Mayo-Version bis zum steirischen Kürbiskernöl-Salat - findest du in unserem Kartoffelsalat-Variationen Guide. Für das komplette Grillbuffet lohnt sich ein Blick auf die veganen Grillbeilagen und die vegane Gartenparty.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

750g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Schnittlauch und/oder Sprossen zum Garnieren
5 EL Gemüsebrühe
2-3 EL Apfelessig
2 EL gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
optional: Öl durch Kürbiskernöl ersetzen

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, abschrecken, schälen, etwas abkühlen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zwiebel in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten fürs Dressing gut vermischen und über die Kartoffeln geben. Abschmecken und mit Schnittlauch oder Sprossen garniert servieren.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für veganen Kartoffelsalat?: Festkochende Sorten wie Sieglinde, Laura oder Annabelle sind ideal - sie zerfallen beim Mischen nicht und bleiben in schönen Scheiben. Mehligkochende Sorten werden zu matschig. Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn du das Dressing zugibst, damit sie die Aromen gut aufnehmen.
Kann ich veganen Kartoffelsalat vorbereiten?: Ja, Kartoffelsalat schmeckt sogar besser, wenn er 1-2 Stunden ziehen kann. Ideal ist es, ihn am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und bei Bedarf etwas Essig oder Brühe nachgießen, da die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
Wie lange hält veganer Kartoffelsalat?: Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 3 Tage. Wichtig: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder am Buffet stehen lassen. Für Picknick und Grillfeste die Menge berechnen, die voraussichtlich aufgegessen wird.