Veganes Schnitzel selber machen: Im Airfryer, kaufen bei Billa, Spar und Hofer
Ein knuspriges veganes Schnitzel gelingt zu Hause mit Seitan-Fix, den du bei dm oder in Bio-Läden bekommst. Wer weniger Zeit hat, findet bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig fertige Varianten im Kühlregal.
Den Seitan-Teig mindestens fünf Minuten kneten und das Öl auf 170 Grad Celsius erhitzen sind die zwei entscheidenden Schritte
Durch das Kneten entstehen lange Glutenfäden, die für die faserige, fleischähnliche Textur sorgen – wer den Teig nur kurz vermengt, bekommt ein bröseliges Ergebnis. Das Simmern in heißem, aber nicht kochendem Wasser macht die Schnitzel innen zart. Das Öl muss auf exakt 170 °C erhitzt sein: zu kühl saugen sich die Schnitzel voll, zu heiß verbrennt die Hülle. Mindestens einen Zentimeter Öl in der Pfanne sorgt für gleichmäßiges Ausbacken, maximal zwei Schnitzel gleichzeitig damit die Temperatur stabil bleibt. Das leichte Schwenken der Pfanne lässt heißes Öl über die Oberseite laufen und macht die Panade extra wellig und knusprig. Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose, ersetzt das Ei beim Panieren perfekt – die klebrige Konsistenz lässt die Semmelbrösel ideal haften.
Welche Variationen als Jäger-Schnitzel, im Airfryer und wo kaufst du veganes Schnitzel fertig bei Billa, Spar, Hofer und Rewe?
Als Airfryer-Variante gelingt das Schnitzel bei 180 °C in 12 bis 15 Minuten – nach der Hälfte der Zeit wenden und leicht mit Öl einsprühen. Als Jäger-Schnitzel passt eine cremige vegane Pilzrahmsauce dazu, als Piccata-Style mischt man veganen Parmesan unter die Semmelbrösel. Klassisch Wiener Art servierst du es mit Preiselbeerkompott, Zitronenspalte und Petersilienkartoffeln.
Wer das Schnitzel fertig kaufen möchte: In Österreich führt Billa das Vegavita Schnitzel dauerhaft im Kühlregal – auf Weizengluten-Basis aus 100 % österreichischem Soja. Spar bietet das SPAR Veggie Schnitzel mit V-Label an, Hofer das MY VAY Schnitzel ebenfalls V-Label-zertifiziert, auch in einer Cheezy-Art-Variante. Lidl und Penny haben Tiefkühl-Varianten. In Wien findest du die größte Auswahl im BILLA PFLANZILLA auf der Mariahilfer Straße 38–40, in Salzburg und Graz bei gut sortierten Billa Plus- und Interspar-Filialen. In Deutschland sind Rügenwalder Mühle Vegane Mühlen Schnitzel bei Rewe und Garden Gourmet Hähnchen-Art bei Edeka dauerhaft erhältlich, Aldi führt saisonal eigene Varianten. In der Schweiz haben Migros und Coop Schnitzel-Alternativen im Sortiment.
Ein selbstgemachtes veganes Seitan-Schnitzel hat rund 280 bis 320 Kalorien, fertig gekaufte Varianten kommen auf 200 bis 280 kcal pro 100 Gramm. Die panierten Schnitzel halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und schmecken bei 180 °C im Backofen aufgewärmt besonders knusprig.
Dazu passen veganer Kartoffelsalat, vegane Bratkartoffeln, veganes Wiener Schnitzel aus dem Ofen oder vegane Kohlrabischnitzel. Den kompletten Kaufguide für fertige Produkte findest du unter veganes Schnitzel kaufen. Mehr österreichische Klassiker zeigt die vegane österreichische Küche.
Rezept
Zutaten
- 200g Seitan-Fix (Weizengluten)
- 150ml Gemüsebrühe (kalt)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Für die Panade:
- 100g Mehl
- 150ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 TL Senf
- 150g Semmelbrösel
- 1/2 TL Salz
- Reichlich neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Seitan-Fix mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Gemüsebrühe mit Sojasauce und Tomatenmark verrühren. Zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel vermengen.
- Den Teig 5 Minuten mit den Händen kneten - dabei entstehen die wichtigen Glutenfäden, die für die fleischige Textur sorgen.
- Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 5-7mm Dicke ausrollen - dünn genug für knuspriges Schnitzel!
- Einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Sojasauce zum Köcheln bringen. Die Seitan-Schnitzel vorsichtig einlegen und 20 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen (nicht kochen!).
- Schnitzel herausnehmen und auf einem Küchenhandtuch gut abtupfen - sie müssen komplett trocken sein für die Panade.
- Panier-Station aufbauen: Teller 1 mit Mehl und Salz, Teller 2 mit Aquafaba und Senf verrührt, Teller 3 mit Semmelbröseln.
- Jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, dann durch Aquafaba ziehen und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
- In einer großen Pfanne reichlich Öl (etwa 1cm hoch) auf 170°C erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein Brösel darin sofort brutzelt.
- Schnitzel einzeln oder zu zweit goldbraun ausbacken - etwa 2-3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich veganes Schnitzel fertig bei Billa, Spar und Hofer in Österreich?
- In Österreich führt Billa das Vegavita Schnitzel dauerhaft im Kühlregal – auf Weizengluten-Basis aus 100 % österreichischem Soja. Spar bietet das SPAR Veggie Schnitzel mit V-Label-Zertifizierung an, Hofer führt MY VAY Vegane Schnitzel ebenfalls mit V-Label. Lidl und Penny haben Tiefkühl-Varianten im Sortiment. In Wien findest du die größte Auswahl im BILLA PFLANZILLA auf der Mariahilfer Straße 38–40.
- Wie macht man veganes Schnitzel im Airfryer?
- Das fertig panierte Schnitzel bei 180 °C in 12 bis 15 Minuten backen – nach der Hälfte der Zeit wenden. Ein leichtes Einsprühen mit Öl sorgt für eine gleichmäßig goldbraune Panade. Selbstgemachte Seitan-Schnitzel gelingen im Airfryer genauso gut wie fertig gekaufte.
- Wie viele Kalorien hat veganes Schnitzel?
- Ein selbstgemachtes veganes Seitan-Schnitzel hat rund 280 bis 320 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge. Fertig gekaufte Varianten wie Vegavita oder Rügenwalder Mühle kommen auf 200 bis 280 kcal pro 100 Gramm – ähnlich wie herkömmliche Fertigschnitzel.