Vegane Topfennockerl
© Veganblatt
Topfennockerl sind ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche und schmecken auch vegan himmlisch. Sie sind in 20 Minuten fertig, werden gedämpft statt gekocht und bleiben dadurch besonders luftig.
Tipps für perfekte vegane Topfennockerl
- Veganer Topfen: Nimm eine cremige Sorte ohne viel Flüssigkeit. Ist dein Topfen sehr flüssig, gib etwas mehr Gries dazu.
- Richtige Konsistenz: Nach 10 Minuten Quellzeit ergibt der Teig eine formbare, nicht zu feste Masse. Mit nassen Löffeln lassen sich die Nockerl leicht abstechen.
- Gedämpft statt gekocht: 10 Minuten im Siebeinsatz reichen. Den Deckel währenddessen geschlossen halten.
Serviervorschläge für jede Jahreszeit
Klassisch sind Butterbrösel und Apfelkompott. Im Herbst passt ein veganer Zwetschgenröster, im Sommer frisches Beerenkompott oder Pfirsichspalten, wie auf dem Foto. Auch eine Vanillesauce passt gut dazu.
Mehr österreichische Mehlspeisen mit Topfen
- Veganer Kaiserschmarrn - der fluffige Klassiker
- Vegane Topfenknödel - die Schwester der Nockerl
- Vegane Topfengolatschen - fluffig-cremige Mehlspeise
- Veganer Topfenkuchen - cremig-saftig wie bei Oma
- Vegane Mohnnudeln - süße Nudelspezialität
- Veganer Apfelstrudel - mit hauchdünnem Strudelteig
Noch mehr Nockerl-Ideen: Vegane Apfelnockerl und Vegane Grießnockerl.
Rezept
Zutaten
- 300g veganer Topfen oder Quark (z.B. Sojade, Provamel oder Simply V)
- 6 EL Vollkorngries
- 2-3 EL Dinkelmehl
- 1 EL Sojamehl
- 1 EL Vollrohrzucker oder Birkenzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und für 10 Minuten stehen lassen, damit der Gries quellen kann.
- Einen Topf mit etwas Wasser und einem Siebeinsatz aufstellen und zum Kochen bringen.
- Von der Topfenmasse mit zwei in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln Nockerl abstechen und in den Siebeinsatz setzen.
- Den Deckel auflegen und die Nockerl für 10 Minuten dämpfen.
- Die fertigen Nockerl vorsichtig aus dem Sieb nehmen und auf Tellern anrichten.
- Die Nockerl mit veganen Butterbrösel (Semmelbrösel in Kokosöl oder veganer Butter geröstet) bestreuen oder einfach mit Apfelkompott servieren.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Topfen eignet sich für Topfennockerl?
- Am besten funktioniert ein cremiger, eher fester veganer Quark oder Topfen auf Soja- oder Mandelbasis ohne viel Flüssigkeit. Ist die Masse nach dem Quellen zu weich, rührst du einen weiteren Esslöffel Gries oder Dinkelmehl ein, bis sich Nockerl mit nassen Löffeln abstechen lassen.
- Warum werden Topfennockerl gedämpft und nicht gekocht?
- Im Wasser würde die weiche Topfenmasse zerfallen. Im Siebeinsatz über dem Dampf garen die Nockerl in etwa 10 Minuten schonend durch, bleiben formstabil und werden besonders luftig.
- Kann ich Topfennockerl ohne Dämpfeinsatz zubereiten?
- Ja, ein normales Sieb über einem Topf mit knapp köchelndem Wasser und ein Deckel reichen aus. Das Wasser darf das Sieb nicht berühren. Alternativ gelingen die Nockerl in einem Dampfgarer oder auf einem mit Backpapier belegten Dämpfeinsatz.
- Welche Beilagen passen zu veganen Topfennockerl?
- Klassisch sind Butterbrösel aus Semmelbröseln und veganer Butter oder Kokosöl. Dazu passen Apfelkompott, Zwetschgenröster, Beerenkompott, Pfirsichspalten oder eine Vanillesauce. Im Herbst und Winter schmecken warme Kompotte besonders gut.
- Kann ich Topfennockerl vorbereiten oder aufwärmen?
- Die Masse lässt sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, der Gries quillt dann noch weiter und du brauchst eventuell etwas weniger Mehl. Fertige Nockerl wärmst du am besten kurz im Dampf wieder auf, in der Pfanne werden sie leicht trocken.