Kann ich den Seidentofu durch etwas anderes ersetzen?

Seidentofu lässt sich schwer 1:1 ersetzen, da er die samtige Textur der Füllung liefert. Cashewmus (eingeweicht und fein püriert) funktioniert als Alternative, macht die Füllung aber etwas schwerer und weniger luftig als mit Seidentofu.

Warum bekommt mein Kuchen Risse?

Risse entstehen meist durch zu schnelles Abkühlen oder Überbacken. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen, bevor er bei Zimmertemperatur weiter abkühlt - so vermeidest du den Temperaturschock.

Kann ich den Topfenkuchen einfrieren?

Ja, gut abgedeckt lässt sich der fertig gebackene und abgekühlte Kuchen problemlos einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann schmeckt er wieder frisch wie am ersten Tag.

Welches Mehl eignet sich für den Mürbteig?

Type 480 (Weizenmehl glatt) ergibt den klassischen mürben Boden. Alternativ funktioniert auch Dinkelmehl Type 630, der Teig wird dadurch minimal krümeliger, lässt sich aber genauso gut verarbeiten.

Wie lange muss der Kuchen im Kühlschrank durchkühlen?

Mindestens 4 Stunden, im Idealfall über Nacht. Erst durch die lange Kühlzeit wird die Füllung fest genug zum Anschneiden und die Aromen von Zitrone und Vanille entfalten sich vollständig.

Veganer Topfenkuchen: Cremig-saftig wie bei Oma

Zuletzt aktualisiert: 21.8.2026

Der Topfenkuchen ist ein österreichischer Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach - cremig, saftig und mit dem typisch leicht säuerlichen Geschmack, der diesen Kuchen so unwiderstehlich macht.

Das Geheimnis: Die richtige Kombination

Die Kunst eines guten veganen Topfenkuchens liegt in der Kombination aus Seidentofu und Sojajoghurt. Der Seidentofu sorgt für die samtige Textur, während der Joghurt die charakteristische Säure beisteuert, die Topfenkuchen von einem gewöhnlichen veganen Käsekuchen unterscheidet.

Tipps für perfekten Topfenkuchen

Seidentofu abtropfen: Überschüssiges Wasser macht den Kuchen wässrig - vor dem Mixen gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
Nicht überbacken: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln, sie setzt sich beim Abkühlen.
Langsam abkühlen: Temperaturschocks führen zu Rissen - erst im Ofen, dann bei Zimmertemperatur, zuletzt im Kühlschrank.
Ruhezeit einplanen: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank für volles Aroma und feste Konsistenz.

Variationen

Mit Grieß: 2 EL Grieß unter die Füllung mischen - rustikalere Variante, typisch für manche Regionen Österreichs.
Vom Blech: Doppelte Menge Teig und Füllung auf ein Backblech geben für Topfenschnitten.
Mit Früchten: Frische Heidelbeeren oder Kirschen vor dem Backen auf die Füllung geben.
Streusel-Variante: Aus 100g Mehl, 50g Zucker und 60g veganer Butter Streusel herstellen und vor dem Backen verteilen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Topfenkuchen 4-5 Tage. Gut abgedeckt lässt er sich auch einfrieren - vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Serviere den Kuchen gekühlt mit einem Klecks veganer Schlagsahne und frischen Beeren - so schmeckt Österreich! Wer die cremige Topfen-Note lieber gefroren mag, findet sie auch als Ninja Creami Topfenkuchen-Eis.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 85 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

200g Mehl (Type 480)
80g Puderzucker
100g kalte vegane Butter
1 Prise Salz
1 EL kaltes Wasser
400g Seidentofu (abgetropft)
200g veganer Naturjoghurt (Sojajoghurt)
150g Zucker
3 EL Speisestärke
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50g Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) leicht einfetten.
Für den Mürbteig: Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form legen. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung: Seidentofu gut abtropfen lassen (überschüssiges Wasser mit Küchenpapier entfernen - das ist wichtig für die Konsistenz!).
Seidentofu, Sojajoghurt, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Salz in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine seidig-glatte Masse entsteht.
Optional: Rosinen unter die Masse heben.
Die Füllung auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Schütteln noch minimal wackelt.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten auskühlen lassen (verhindert Risse!). Dann vollständig abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich den Seidentofu durch etwas anderes ersetzen?: Seidentofu lässt sich schwer 1:1 ersetzen, da er die samtige Textur der Füllung liefert. Cashewmus (eingeweicht und fein püriert) funktioniert als Alternative, macht die Füllung aber etwas schwerer und weniger luftig als mit Seidentofu.
Warum bekommt mein Kuchen Risse?: Risse entstehen meist durch zu schnelles Abkühlen oder Überbacken. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen, bevor er bei Zimmertemperatur weiter abkühlt - so vermeidest du den Temperaturschock.
Kann ich den Topfenkuchen einfrieren?: Ja, gut abgedeckt lässt sich der fertig gebackene und abgekühlte Kuchen problemlos einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann schmeckt er wieder frisch wie am ersten Tag.
Welches Mehl eignet sich für den Mürbteig?: Type 480 (Weizenmehl glatt) ergibt den klassischen mürben Boden. Alternativ funktioniert auch Dinkelmehl Type 630, der Teig wird dadurch minimal krümeliger, lässt sich aber genauso gut verarbeiten.
Wie lange muss der Kuchen im Kühlschrank durchkühlen?: Mindestens 4 Stunden, im Idealfall über Nacht. Erst durch die lange Kühlzeit wird die Füllung fest genug zum Anschneiden und die Aromen von Zitrone und Vanille entfalten sich vollständig.