Vegane Topfenknödel mit Erdbeeren
Vegane Topfenknödel sind in der Erdbeersaison von Juni bis Juli in Österreich ein echter Sommerklassiker. Statt Topfen (Quark) sorgt pürierter Tofu mit Sojajoghurt für einen geschmeidigen Teig - in 35 Minuten fertig, mit frischen Erdbeeren aus dem Kühlregal bei Billa, Spar und Hofer gefüllt.
Tofu gut ausdrücken und Ruhezeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Fester Natur-Tofu ist die Grundlage: Vor der Verarbeitung gut zwischen Küchentüchern ausdrücken - je trockener, desto stabiler hält der Teig zusammen. Mit Sojajoghurt, Soja- und Weizenmehl sowie einer Prise Salz entsteht ein geschmeidiger Teig, der nach 10 Minuten Ruhezeit deutlich einfacher zu formen ist. Diese Pause ist wichtig: Das Mehl quillt auf und das Kleber-Netzwerk festigt sich.
Das Kochwasser nur leicht sieden lassen - starkes Kochen lässt die Knödel auseinanderfallen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Das Anbraten in Zimtbröseln dauert nur 3 Minuten und macht den Unterschied: Goldbraune, knusprige Brösel mit Puderzucker und Zimt sind das klassische österreichische Finale.
Welche Variationen der veganen Topfenknödel sind möglich?
Mit Marillen: Die Klassikfüllung für Juli-August - ganze Marille mit einem Stückchen Würfelzucker im Kern. Wachauer Marillen ab Ende Juni, steirische Marillen ab Mitte Juli bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Wer die Marillen-Variante als eigenes Rezept sucht, findet die Anleitung bei den veganen Marillenknödeln mit Topfenteig.
Mit Zwetschken oder Pflaumen: Die Herbstvariante von September bis Oktober - würzig und aromatisch, ideal wenn Erdbeeren und Marillen nicht mehr Saison haben.
Glutenfrei: Dinkelmehl durch Reismehl oder glutenfreies Mehl (Schär, bei dm und Bipa erhältlich) ersetzen. Die Bindefähigkeit ist etwas schwächer - ein Extra-Löffel Sojamehl hilft.
Süßere Variante: Einen Teelöffel Vanillezucker und etwas Zitronenabrieb in den Teig - ergibt ein feineres Aroma. Besonders gut zu Erdbeeren.
Mit TK-Beeren (ganzjährig): TK-Himbeeren oder TK-Heidelbeeren auftauen und gut trockentupfen. Das Obst vor dem Einwickeln trocken sein lassen, damit der Teig nicht aufweicht.
Für reine Erdbeervariationen gibt es außerdem die veganen Erdbeerknödel. Mehr österreichische Mehlspeisen im veganen Knödelguide und in der veganen österreichischen Küche.
Rezept
Zutaten
- 250 g fester Natur-Tofu (gut ausgedrückt)
- 3 EL Sojajoghurt (natur)
- 2 EL Sojamehl
- 5-6 EL Mehl (Dinkelmehl oder Weizenmehl)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker oder Puderzucker nach Geschmack
- Füllung: 6-8 Erdbeeren (oder Marillen, Zwetschken)
- 3 EL Kokosöl oder Pflanzenbutter
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Puderzucker oder Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Tofu zwischen Küchentüchern gut ausdrücken. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Sojajoghurt, Sojamehl, Mehl, Salz und Vanillezucker dazugeben und gut verkneten. Teig abdecken und 10 Minuten rasten lassen.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und zum Sieden bringen - nicht stark kochen lassen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und die Stiele entfernen.
- Hände anfeuchten. Teig in 6-8 Portionen teilen, jede flachdrücken, eine Erdbeere in die Mitte setzen und den Teig fest darum schließen. Gut verschließen, damit kein Wasser eindringt.
- Knödel behutsam ins leicht siedende Wasser geben. 10-12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Kokosöl oder Pflanzenbutter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel mit Puderzucker und Zimt darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Knödel darin wenden und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Tofu eignet sich am besten für vegane Topfenknödel?
- Fester Natur-Tofu aus dem Kühlregal ist die beste Wahl - er lässt sich gut pürieren und gibt dem Teig Stabilität. Vor der Zubereitung zwischen Küchentüchern gut ausdrücken: Je weniger Wasser im Tofu, desto kompakter der Teig. Erhältlich bei Billa, Spar und Hofer sowie bei dm und Bipa. Seidentofu ist nicht geeignet - er enthält zu viel Flüssigkeit und der Teig lässt sich nicht formen.
- Welches Obst passt am besten zur Erdbeersaison?
- Erdbeeren von Juni bis Juli sind das Highlight - frisch aus dem Kühlregal bei Billa, Spar und Hofer. Ab Ende Juni kommen die ersten Wachauer Marillen, ab Juli die steirischen Marillen - der klassische Österreich-Füllungsklassiker mit einem Stückchen Würfelzucker im Kern. Im September eignen sich Zwetschken und Pflaumen, ganzjährig passen TK-Himbeeren und Heidelbeeren.
- Wie verhindert man, dass vegane Topfenknödel auseinanderfallen?
- Drei Schritte sind entscheidend: Erstens den Tofu vor der Verarbeitung gut ausdrücken - je trockener, desto stabiler der Teig. Zweitens den Teig mindestens 10 Minuten rasten lassen, damit er nachbindet. Drittens das Kochwasser nur leicht sieden lassen - starkes Kochen lässt die Knödel auseinanderfallen. Ist der Teig noch zu weich: Ein bis zwei Esslöffel extra Mehl einarbeiten.