Veganer Shepherd's Pie: Linsen-Füllung, Süßkartoffel-Variante und Thermomix-Tipps
Cremiges Kartoffelpüree auf würziger Linsen-Champignon-Füllung: der britische Shepherd's Pie ist von Haus aus ein Comfort-Food-Klassiker, und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach. Für das Püree eignen sich Alsan Bio oder Naturli Butter, beide bei Billa Plus, Spar und dm in Österreich dauerhaft erhältlich (ca. 2,49–2,99 EUR/250 g). In Deutschland findest du Alsan und Naturli bei Rewe, Edeka und Aldi, in der Schweiz bei Migros und Coop. Hefeflocken (z.B. Vitam, Alnatura oder dm-Bio) bekommst du bei dm/Bipa/denns in Österreich sowie dm und Rossmann in Deutschland.
Bissfest gegarte Linsen und ausgedampfte mehligkochende Kartoffeln sind die zwei Grundlagen des veganen Shepherd's Pie
Grüne oder braune Linsen nach Packungsanleitung kochen, aber unbedingt al dente belassen – nur bissfeste Linsen halten dem Überbacken stand. Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, bevor du sie mit veganer Butter, Hafermilch und Hefeflocken zu einem cremigen Püree stampfst. Das Püree muss standfest genug sein, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Oberfläche ziehen – so wird sie beim Backen goldbraun und knusprig. Den fertigen Shepherd's Pie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Welche Variationen mit Süßkartoffeln, Räuchertofu und Thermomix gibt es?
Für die Süßkartoffel-Variante ersetzt du 300 g der Kartoffeln durch Süßkartoffeln: Das Püree bekommt eine leicht süßliche Note, die mit den herzhaften Linsen wunderbar harmoniert. Für extra Umami brätst du 100 g gewürfelten Räuchertofu (z.B. Taifun, bei Billa Plus und dm) mit dem Gemüse an. Ein Teelöffel Miso-Paste oder ein Schuss vegane Worcestershire-Sauce in der Füllung intensiviert den Geschmack zusätzlich. Im Thermomix funktioniert die Füllung so: Zwiebel, Karotten und Sellerie 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann 5 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 anbraten. Champignons dazugeben, 3 Minuten auf Stufe 1. Linsen, Brühe, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und 20 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 köcheln. Das Kartoffelpüree separat im Topf zubereiten und alles wie gewohnt schichten.
Guten Appetit!
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Rezept
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL vegane Butter
- 150 ml Hafermilch oder Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g grüne oder braune Linsen (getrocknet)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
- 250 g Champignons, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- **Linsen vorbereiten:** Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- **Kartoffeln kochen:** Währenddessen die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- **Kartoffelpüree zubereiten:** Die Kartoffeln mit veganer Butter, Hafermilch, Hefeflocken und Knoblauchpulver zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree sollte schön cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- **Backofen vorheizen:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- **Gemüse anbraten:** In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- **Champignons hinzufügen:** Die gehackten Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
- **Würzen:** Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin unterrühren. Das Mehl darüber stäuben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- **Ablöschen:** Mit Gemüsebrühe, Sojasauce und Balsamico ablöschen. Die gekochten Linsen und die tiefgekühlten Erbsen unterrühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Auflauf schichten:** Die Linsen-Gemüse-Füllung in eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Gabel ein Wellenmuster einziehen.
- **Überbacken:** Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für extra Bräunung die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
- **Servieren:** Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren. Frische Petersilie als Garnitur passt perfekt dazu.