Veganer Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln, Blumenkohl und cremiger Cashew-Käsesauce

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Veganer Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln, Blumenkohl und cremiger Cashew-Käsesauce
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Cremige Cashew-Käsesauce, knackiger Brokkoli und eine goldbraune Semmelbrösel-Kruste – dieser Auflauf gelingt in 35 Minuten und lässt sich nach Belieben variieren.

Brokkoli bissfest blanchieren und Cashews mindestens 2 Stunden einweichen sind die zwei entscheidenden Schritte

Brokkoli nur 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken – er gart im Ofen weiter, deshalb darf er aus dem Topf noch leicht knackig kommen. Die Cashewkerne brauchen Einweichzeit: Wer sie über Nacht in kaltem Wasser quellen lässt, bekommt eine seidigere Sauce als mit der 15-Minuten-Schnellmethode in heißem Wasser. Hefeflocken geben der Sauce den käsig-würzigen Geschmack und sind bei dm, Bipa und denns in Österreich sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland erhältlich. Cashewkerne findest du bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich, bei Rewe, Edeka und Aldi in Deutschland und bei Migros und Coop in der Schweiz.

Welche Variationen mit Kartoffeln, Karfiol und Gnocchi gibt es?

Wer einen vollwertigen Hauptgang möchte, ergänzt den Auflauf mit 300 g vorgekochten Kartoffelwürfeln – eine eigene Variante dafür gibt es unter Veganer Brokkoli-Kartoffel-Auflauf. Blumenkohl (auf Österreichisch: Karfiol) lässt sich im gleichen Verhältnis 1:1 einsetzen oder halb-halb mit Brokkoli kombinieren, wodurch der Auflauf milder im Geschmack wird. Für eine Gnocchi-Variante ersetzt du einen Teil des Brokkolis durch 400 g frische Gnocchi und verlängerst die Backzeit auf 25 Minuten. Wer mehr Protein möchte, mischt 150 g gewürfelten Räuchertofu oder angebratenes Sojahack unter – beides gibt es bei Billa Plus, Spar und dm in Österreich sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland. Für extra Knusprigkeit einfach gehackte Walnüsse unter die Semmelbrösel mischen. Als Beilage passt veganer Spinat-Auflauf genauso gut wie cremige Pasta Alfredo. Mehr Auflauf-Ideen bietet der vegane Auflauf Guide sowie Infos zu VITAM Hefeflocken.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100 g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min. in heißem Wasser)
  • 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Für die Käsesauce: Eingeweichte Cashews abgießen und mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe 1-2 Minuten pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Brokkoli in eine Auflaufform (ca. 25x18 cm) geben und mit der Käsesauce übergießen. Leicht vermengen, damit die Sauce alle Röschen umhüllt.
  5. Paniermehl mit Olivenöl vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
  7. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich Cashewkerne und Hefeflocken in Österreich und Deutschland?
Cashewkerne gibt es bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und Aldi in Deutschland und bei Migros und Coop in der Schweiz. Hefeflocken (z. B. VITAM oder Govinda) findest du bei dm, Bipa und denns in Österreich, bei dm, Rewe und Edeka in Deutschland.
Welche Variationen des Brokkoli-Auflaufs gibt es mit Kartoffeln, Blumenkohl und Gnocchi?
300 g vorgekochte Kartoffelwürfel machen aus dem Auflauf einen vollwertigen Hauptgang – sieh auch den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf. Blumenkohl (Karfiol) lässt sich 1:1 gegen Brokkoli tauschen oder halb-halb kombinieren. Für eine Gnocchi-Variante ersetzt du den Brokkoli teilweise durch 400 g Gnocchi und verlängerst die Backzeit auf 25 Minuten. 150 g Räuchertofu oder angebratenes Sojahack geben extra Protein.
Funktioniert das Rezept auch im Thermomix?
Ja – die Cashew-Käsesauce bereitest du im Thermomix: Eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Hefeflocken und Gewürzen auf Stufe 8 für 1 Minute pürieren. Brokkoli dann separat blanchieren und wie beschrieben im Ofen backen.