Schnelle vegane Mohn-Aprikosen-Muffins
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Diese saftigen Mohn-Aprikosen-Muffins sind in nur 25 Minuten fertig - ein schneller Begleiter für Kaffeejause, Brunch oder die Jausenbox.
Die Kombination aus aromatischem Mohn und fruchtigen Marillen ist ein österreichisches Lieblingspaar. Der Teig kommt mit Dinkelvollkornmehl aus, und Xylit, Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker funktionieren alle bestens.
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Rezept
Zutaten
- 1,5 Becher Dinkelvollkornmehl
- 3/4 Becher Aprikosensaft
- 1/4 Becher Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 3-4 EL Xylit, Vollrohrzucker oÄ
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Mohn
- 2 Aprikosen in kleine Würfel geschnitten
- optional: Agavendicksaft und bunte Deko von Biovegan
Zubereitung
- Erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann den Saft und das Öl zugeben und mit Schneebesen oder Handmixer einen glatten Teig rühren.
- Den Essig einrühren und die Aprikosenstücke unterheben.
- Muffinsförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und bei 180°C für ca. 20min backen (Stäbchenprobe machen).
- Vor dem Servieren ev. mit Agavendicksaft bestreichen und mit Zuckerdeko verzieren.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich die Mohn-Aprikosen-Muffins?
- Luftdicht verpackt bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie bis zu 4 Tage. Weil der Teig mit Aprikosenstücken feucht ist, schmecken sie am besten, wenn du sie gut ausgekühlt in eine Dose legst.
- Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja. Ausgekühlte Muffins ohne Agavendicksaft und Zuckerdeko in einem Gefrierbeutel verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und bei Bedarf kurz im Backrohr oder in der Mikrowelle aufwärmen. Glasur und Deko kommen erst nach dem Auftauen drauf.
- Welchen Zucker nehme ich für die Muffins?
- Das Rezept funktioniert mit Xylit, Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker. Die Menge von 3 bis 4 Esslöffeln reicht für einen dezent süßen Teig, weil der Aprikosensaft zusätzlich süßt. Wer es süßer mag, nimmt die höhere Menge oder bestreicht die Muffins nach dem Backen mit Agavendicksaft.
- Was ist der Unterschied zwischen Aprikosen und Marillen?
- Es ist dieselbe Frucht. In Österreich heißen Aprikosen Marillen, in Deutschland Aprikosen. Im Rezept sind beide Namen gemeint und die Muffins gelingen mit jeder reifen, weichen Sorte.
- Wofür ist der Apfelessig im Teig?
- Der Essig reagiert mit dem Natron und dem Backpulver und lockert den Teig, weil im Rezept keine Eier stecken. Im fertigen Muffin schmeckst du ihn nicht. Rühre ihn erst kurz vor dem Backen ein und stelle die Förmchen sofort ins Rohr.