Vegane Rhabarber-Muffins mit Vanillepudding
Rhabarber ist eines der ersten Frühlingsgemüse (ja, botanisch ist er ein Gemüse!) und perfekt für süße Backkreationen. Diese veganen Muffins kombinieren die angenehme Säure des Rhabarbers mit cremigem Vanillepudding und knusprigem Strudelteig - eine unwiderstehliche Kombination!
Der Trick bei diesem Rezept: Der Strudelteig wird als Muffinform verwendet und wird im Ofen herrlich knusprig, während die Puddingfüllung cremig bleibt. Die Rhabarberstücke obenauf karamellisieren leicht und geben dem Ganzen eine fruchtig-säuerliche Note.
Warum ist Strudelteig der perfekte Boden für diese Muffins?
Normaler Muffinteig ist weich und schwammig - Strudelteig macht etwas völlig anderes: Er wird im Ofen federleicht knusprig und bildet eine zarte, blättrige Hülle um die Puddingfüllung. Das ist der Grund, warum dieses Rezept schon seit Jahren ein Favorit ist. Du brauchst keine Muffinförmchen aus Papier - der Strudelteig gibt die Form selbst vor. Einfach Quadrate ausschneiden, in eine Muffinform drücken, und los geht's.
Tipp zur Zubereitung: Den Pudding vor dem Einfüllen etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), damit er nicht zu flüssig ist und der Strudelteig nicht durchweicht. Die Muffins schmecken am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!
Wann ist die beste Rhabarber-Saison zum Backen?
Rhabarber hat von Mitte März bis Ende Juni Saison - er ist damit eines der ersten Frühlingsgemüse des Jahres überhaupt. Nach dem Johannistag (24. Juni) wird traditionell nicht mehr geerntet, damit die Pflanze sich erholen kann. Die besten Stängel fürs Backen erkennst du an:
- Kräftiger, frischer Geruch - fast wie ein Frühlingsmorgen
- Feste, knackige Stängel - keine welken oder weichen Stellen
- Intensiv rote Farbe - rote Sorten sind süßer als grüne, beides funktioniert aber gut
- Keine braunen Stellen - Zeichen von zu langer Lagerung
Welche veganen Rhabarber-Rezepte passen noch in die Frühlingssaison?
Wenn der Rhabarber Saison hat, lohnt es sich, ihn gleich in mehreren Rezepten zu verwenden:
- Veganer Rhabarberkuchen - saftig und klassisch, mit und ohne Streusel
- Veganer Rhabarber-Streuselkuchen - der österreichische Blechkuchen-Klassiker
- Vegane Rhabarber-Tarte - elegant und fruchtig-süß
- Vegane Erdbeer-Rhabarber-Muffins - die perfekte Frühling-Sommer-Kombination
- Löwenzahnsirup - als fruchtiges Topping für die Rhabarber-Muffins
Rezept
Zutaten
- 1 Packung fertiger veganer Strudelteig
- 3-5 Rhabarberstiele, je nach Größe und Geschmack
- 750 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
- 1,5 Packungen Vanille-Puddingpulver
- 3-4 EL brauner Zucker für den Pudding
- brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Aus Pflanzenmilch, Zucker und Puddingpulver einen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
- Die Muffinformen mit Strudelteig auskleiden und den Pudding einfüllen.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in dünne Stücke schneiden. Die Muffins damit belegen.
- Nach Geschmack mit braunem Zucker bestreuen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen bis der Strudelteig goldbraun und knusprig ist.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Rhabarber-Muffins?
- Für vegane Rhabarber-Muffins kochst du zunächst einen Vanillepudding aus Pflanzenmilch, Puddingpulver und Zucker. Muffinförmchen mit fertigem Strudelteig auskleiden, den abgekühlten Pudding einfüllen, Rhabarberstücke obenauf legen, mit braunem Zucker bestreuen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Wann hat Rhabarber Saison in Österreich?
- Rhabarber hat in Österreich von Mitte März bis Ende Juni Saison - er ist damit eines der ersten Frühlingsgemüse des Jahres. Die beste Qualität bekommst du von April bis Mitte Juni. Danach wird Rhabarber nach dem Johannistag (24. Juni) traditionell nicht mehr geerntet, damit die Pflanze sich für das nächste Jahr erholen kann.
- Muss man Rhabarber vor dem Backen blanchieren?
- Nein, für diese Muffins ist kein Blanchieren nötig. Du schneidest den Rhabarber einfach in dünne Scheiben (ca. 1 cm) und legst ihn direkt auf den Pudding. Beim Backen wird er weich und gibt seinen fruchtigen Saft ab. Nur bei besonders dicken Stängeln lohnt es sich, die Stücke etwas kleiner zu schneiden.
- Warum ist Rhabarber botanisch ein Gemüse?
- Obwohl Rhabarber im Backen wie Obst verwendet wird, ist er botanisch ein Gemüse - genauer gesagt ein Stängelgemüse. Gegessen wird der Blattstiel der Pflanze, nicht Früchte oder Samen. Die Blätter sind giftig und dürfen nicht gegessen werden. In der Küche verhält sich Rhabarber wegen seines säuerlichen Geschmacks wie Obst.
- Wie lange sind vegane Rhabarber-Muffins haltbar?
- Frisch gebackene Rhabarber-Muffins halten sich bei Zimmertemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Da der Strudelteig mit der Zeit weich wird, schmecken sie am besten noch am Backtag - am liebsten noch lauwarm! Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Strudelteig nach dem Auftauen seine Knusprigkeit verliert.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für den Vanillepudding?
- Hafermilch und Sojamilch eignen sich am besten - beide haben einen neutralen Geschmack und kochen sich gut zu Pudding ein. Sojamilch hat mehr Protein und macht den Pudding etwas cremiger. Mandelmilch ist ebenfalls möglich, ergibt aber einen etwas dünnflüssigeren Pudding. Kokosmilch gibt einen leichten Kokosgeschmack, der gut mit Rhabarber harmoniert.