Vegane Rhabarber-Muffins mit Vanillepudding
Rhabarber ist eines der ersten Frühlingsgemüse (ja, botanisch ist er ein Gemüse!) und perfekt für süße Backkreationen. Diese veganen Muffins kombinieren die angenehme Säure des Rhabarbers mit cremigem Vanillepudding und knusprigem Strudelteig – eine unwiderstehliche Kombination!
Der Trick bei diesem Rezept: Der Strudelteig wird als Muffinform verwendet und wird im Ofen herrlich knusprig, während die Puddingfüllung cremig bleibt. Die Rhabarberstücke obenauf karamellisieren leicht und geben dem Ganzen eine fruchtig-säuerliche Note.
Tipp: Die Muffins schmecken am besten noch lauwarm! Für mehr Rhabarber-Genuss probiere auch unseren saftigen veganen Rhabarberkuchen. Wer Muffins liebt, findet hier noch unsere beliebten veganen Bananen-Schokoladen-Muffins oder den fruchtigen Löwenzahnsirup als Topping.
Rezept
Zutaten
- 1 Packung fertiger veganer Strudelteig
- 3-5 Rhabarberstiele, je nach Größe und Geschmack
- 750 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
- 1,5 Packungen Vanille-Puddingpulver
- 3-4 EL brauner Zucker für den Pudding
- brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Aus Pflanzenmilch, Zucker und Puddingpulver einen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
- Die Muffinformen mit Strudelteig auskleiden und den Pudding einfüllen.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in dünne Stücke schneiden. Die Muffins damit belegen.
- Nach Geschmack mit braunem Zucker bestreuen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen bis der Strudelteig goldbraun und knusprig ist.