Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus

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Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus
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Saftiger Mohnkuchen ohne Eier und Milch: Das Apfelmus bindet den Teig, hält ihn feucht und lässt ihn auch am dritten Tag noch weich bleiben. Dazu kommt reichlich gemahlener Mohn für das typisch österreichische Aroma. Fertig ist der Kuchen in 65 Minuten, davon nur 20 Minuten Arbeit.

Apfelmus macht den Mohnkuchen saftig

Apfelmus übernimmt die Aufgabe der Eier: Das Pektin bindet Feuchtigkeit, die Fruchtsäure arbeitet mit dem Natron zusammen und lockert den Teig zusätzlich. Am besten klappt es mit ungezuckertem Apfelmus.

Gemahlener Mohn bringt das volle, leicht nussige Aroma. Frisch gemahlen schmeckt er am intensivsten - 150 g Mohnsamen brauchen in der Kaffeemühle nur wenige Sekunden.

Drei Handgriffe für einen lockeren Kuchen

Bei der Stäbchenprobe darf das Holz leicht feuchte Krümel zeigen, aber keinen flüssigen Teig.

Variationen für den Mohnkuchen

Variante So geht's
Streusel 80 g Dinkelmehl, 60 g kalte vegane Butter, 40 g Rohrzucker und 1 TL Zimt zu Streuseln verkneten, vor dem Backen aufstreuen
Kirschen 150 g Kirschen gut abgetropft unter den Teig heben
Springform 20 cm Form, 35-40 Minuten backen
Glutenfrei Weizenmehl durch je 100 g Reismehl und Kartoffelstärke ersetzen

Mehr Mohn und Apfel aus der Backstube

Noch mehr Mohn gibt es bei den veganen Mohnschnecken aus Hefeteig und im veganen Zitronen-Mohn-Kuchen. Wer es herbstlich mag, probiert den veganen Gugelhupf mit Apfelmus. Die Grundlagen zum Backen ohne Ei erklärt der Guide zum veganen Backen.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
12 Scheiben

Zutaten

  • 150g gemahlener Mohn
  • 200g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 405)
  • 200g Apfelmus (ungezuckert)
  • 150ml Hafermilch
  • 80ml Rapsöl
  • 120g Rohrzucker
  • 2 TL Backpulver (10g)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • Rapsöl und Mehl zum Einfetten der Form
  • Optional: 100g Puderzucker + 3 EL Zitronensaft für Glasur

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (26 cm) mit Rapsöl einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Trockene Zutaten vermischen: Dinkelmehl, gemahlenen Mohn, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren.
  3. Feuchte Zutaten verrühren: Apfelmus, Hafermilch, Rapsöl, Rohrzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einem Messbecher oder einer zweiten Schüssel glatt rühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber kurz, aber gleichmäßig verrühren - nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren!
  5. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form sollte maximal zu zwei Dritteln befüllt sein.
  6. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe bei 40 Minuten: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen - wenn kein Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Optional Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen. Vor dem Anschneiden kurz trocknen lassen.

Häufige Fragen

Warum kommt Apfelmus in den veganen Mohnkuchen?
Apfelmus ersetzt im veganen Mohnkuchen die Eier. Es bindet den Teig, sorgt für Feuchtigkeit und verhindert, dass der Kuchen bröselig wird. Gleichzeitig bringt Apfelmus eine leichte Süße mit, sodass man weniger Zucker braucht. Pro Ei ersetzt man etwa 60-80g Apfelmus.
Muss ich den Mohn für veganen Mohnkuchen mahlen?
Ja, gemahlener Mohn gibt deutlich mehr Aroma ab und sorgt für die typisch dunkle, saftig-kompakte Krume. Am besten kaufst du ihn frisch gemahlen oder mahlst ihn kurz vor dem Backen in einer Kaffeemühle oder einem Hochleistungsmixer.
Welches Mehl eignet sich am besten für veganen Mohnkuchen?
Dinkelmehl Type 630 ergibt einen besonders lockeren, aromatischen Kuchen. Wer ein neutraleres Ergebnis möchte, nimmt Weizenmehl Type 405. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke (1:1), allerdings wird der Kuchen dann etwas kompakter.
Wie lange ist veganer Mohnkuchen haltbar?
Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus hält sich bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdichten Dose 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 6 Tage saftig. Da Apfelmus die Feuchtigkeit im Kuchen hält, trocknet er weniger schnell aus als herkömmliche Kuchen.
Kann man veganen Mohnkuchen einfrieren?
Ja, veganer Mohnkuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten einzelne Scheiben in Backpapier wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So hält er bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Was kann ich statt Hafermilch verwenden?
Jede pflanzliche Milch funktioniert in diesem Rezept: Sojamilch ergibt den lockersten Teig, da sie mehr Protein enthält und besser aufgeht. Mandelmilch bringt eine leichte Nussigkeit. Kokosmilch aus der Dose macht den Kuchen besonders reichhaltig. Die Menge bleibt gleich.
Warum wird veganer Mohnkuchen manchmal nicht locker?
Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren: Sobald Mehl dazukommt, nur noch kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh. Außerdem muss das Backpulver frisch sein - altes Backpulver treibt den Teig nicht mehr auf. Auch Überfüllen der Backform (maximal zwei Drittel) ist wichtig.
Kann ich den Rohrzucker im Mohnkuchen ersetzen?
Ja, Kokosblütenzucker ist ein guter Ersatz (gleiche Menge) und gibt ein leicht karamelliges Aroma. Ahornsirup (80g statt 120g Zucker, Hafermilch um 20ml reduzieren) macht den Kuchen besonders saftig. Wer komplett zuckerfrei backen möchte, kann mehr ungezuckertes Apfelmus nehmen und etwas Dattelpaste hinzufügen.