Vegane Red Velvet Muffins: Natürlich rot mit Roter Bete
Du suchst einen veganen Kuchen, der auf jedem Tisch auffällt? Diese Red Velvet Muffins sind schokoladig-samtig und bekommen ihre Farbe ganz natürlich durch fein geriebene Rote Bete.
Die Rote Bete schmeckt man kaum heraus, sie macht die Muffins aber extra saftig. Im Herbst und zu Halloween sind sie ein echter Blickfang: mit weißem Frosting und ein paar Zuckeraugen werden aus ihnen im Handumdrehen kleine Gruselmuffins.
Tipps für saftige Red Velvet Muffins
- Rote Bete fein reiben: Je feiner die Reibe, desto gleichmäßiger verteilt sich die Farbe im Teig.
- Nicht überrühren: Den Teig nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist, sonst werden die Muffins zäh.
- Stäbchenprobe: Ein Zahnstocher sollte nach etwa 25 Minuten sauber herauskommen. Lieber etwas früher prüfen.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sie 3 bis 4 Tage und werden dabei noch saftiger.
- Extra schokoladig: Gehackte Schokolade durch Schokotropfen ersetzen.
Dekoration für Herbst und Halloween
Ein weißes Frosting setzt den roten Teig perfekt in Szene. Wie du es luftig aufschlägst, zeigt die vegane Buttercreme. Zuckeraugen, Schokospinnen oder ein Klecks Himbeersirup machen daraus Blutspritzer-Muffins für die Party.
Mehr Ideen für den 31. Oktober findest du bei den veganen Halloween-Rezepten und den veganen Halloween Cupcakes.
Weitere vegane Muffin- und Backideen
Zum Weiterbacken passen die Bananen-Schoko-Muffins, die herbstlichen Kürbismuffins, der saftige Apfelmus-Kuchen oder der 3-Zutaten-Schokokuchen. Grundlagen findest du in unseren Tipps zum veganen Backen und in den veganen Herbstrezepten.
Rezept
Zutaten
- 300g Mehl
- 50g Kakaopulver
- 3 Rippen fein gehackte Kochschokolade
- 200g Zucker (oder ein anderes veganes Süßungsmittel)
- 1 Päckchen Backpulver
- 7 EL Sonnenblumenöl
- 350ml Wasser
- 1 fein geriebene Rote Bete (ca. 150g)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen oder das Blech leicht einfetten.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Zucker und gehackte Schokolade unterheben.
- Sonnenblumenöl und Wasser zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Die fein geriebene Rote Bete unterheben - sie gibt die typische rote Farbe!
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Für 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Nach Lust und Laune mit Zuckerguss, Staubzucker oder einer Kirsche dekorieren.
Häufige Fragen
- Warum bekommen Red Velvet Muffins ihre rote Farbe durch Rote Bete?
- Rote Bete enthält Betalaine, natürliche wasserlösliche Farbpigmente, die dem Teig seine rote Farbe geben. Beim Backen bleibt ein Teil der Farbe erhalten, der Ton wird dabei meist etwas dunkler und erdiger als bei Lebensmittelfarbe. Je feiner die Rote Bete gerieben ist, desto gleichmäßiger wird die Färbung.
- Schmeckt man die Rote Bete in den veganen Muffins?
- Kaum. Der intensive Kakao überlagert den Eigengeschmack der Rote Bete fast vollständig. Was bleibt, ist eine leichte Erdigkeit und vor allem eine besondere Saftigkeit. Auch Kinder erkennen die Rote Bete meistens nicht.
- Passen die Muffins zu Halloween?
- Sehr gut. Das tiefe Rot wirkt mit einem weißen Frosting und ein paar Zuckeraugen oder Schokoladenspinnen fast schon schaurig. Für einen Blutspritzer-Effekt träufelst du etwas Himbeer- oder Kirschsirup über das Frosting. Die Muffins lassen sich einen Tag vorher backen und erst vor der Party dekorieren.
- Wie mache ich die Muffins besonders saftig?
- Den Teig nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist, sonst werden die Muffins zäh. Die Rote Bete sorgt selbst für Feuchtigkeit. Nach einem Tag in der Dose schmecken die Muffins oft noch besser, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt hat.
- Wie lange halten sich vegane Red Velvet Muffins?
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten sie 3 bis 4 Tage, im Kühlschrank bis zu 6 Tage. Ohne Glasur lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur in etwa 2 Stunden auftauen.
- Welches vegane Frosting passt zu Red Velvet Muffins?
- Klassisch ist ein weißes Frosting aus veganem Frischkäse, Puderzucker und etwas Zitronensaft. Eine einfache Alternative ist Buttercreme aus veganer Margarine, Puderzucker und Pflanzenmilch. Sehr leicht gelingt auch ein Frosting aus Kokosjoghurt und Puderzucker, das nach dem Auftragen kühl gestellt wird.