Vegane Red Velvet Muffins: Natürlich rot mit Roter Bete
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Du suchst einen veganen Kuchen, der auf jeder Kaffeetafel für Aufsehen sorgt? Diese Red Velvet Muffins sind schokoladig-samtig und bekommen ihre leuchtend rote Farbe ganz natürlich - durch fein geriebene Rote Bete!
Das Beste: Die Rote Bete schmeckt man kaum heraus. Sie macht die Muffins extra saftig und liefert dabei noch wertvolle Nährstoffe. Zu Ostern sind sie ein echter Blickfang - ein cleverer Trick, der auch bei Kindern funktioniert!
Wie werden vegane Red Velvet Muffins perfekt?
- Rote Bete fein reiben: Je feiner die Rote Bete gerieben ist, desto gleichmäßiger verteilt sie sich im Teig. Am besten eine Küchenreibe mit feinen Löchern verwenden.
- Nicht überrühren: Den Teig nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Zu viel Rühren macht die Muffins zäh.
- Stäbchenprobe: Ein Zahnstocher sollte nach 25 Minuten sauber herauskommen. Lieber etwas früher prüfen!
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose 3-4 Tage und werden dabei sogar noch saftiger.
- Extra schokoladig: Für intensiveren Schokogeschmack die gehackte Schokolade durch Schokotropfen ersetzen.
Welche veganen Rezepte passen dazu?
Für mehr vegane Backideen probier unsere einfachen Bananen-Schoko-Muffins, den saftigen Apfelmus-Kuchen, den legendären 3-Zutaten-Schokokuchen oder unsere Tipps zum veganen Backen!
Rezept
Zutaten
- 300g Mehl
- 50g Kakaopulver
- 3 Rippen fein gehackte Kochschokolade
- 200g Zucker (oder ein anderes veganes Süßungsmittel)
- 1 Päckchen Backpulver
- 7 EL Sonnenblumenöl
- 350ml Wasser
- 1 fein geriebene Rote Bete (ca. 150g)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen oder das Blech leicht einfetten.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Zucker und gehackte Schokolade unterheben.
- Sonnenblumenöl und Wasser zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Die fein geriebene Rote Bete unterheben - sie gibt die typische rote Farbe!
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Für 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Nach Lust und Laune mit Zuckerguss, Staubzucker oder einer Kirsche dekorieren.
Häufige Fragen
- Warum bekommen Red Velvet Muffins ihre rote Farbe durch Rote Bete?
- Rote Bete enthält Betacyanine - natürliche, wasserlösliche Farbpigmente, die dem Teig eine kräftig rote Farbe geben. Beim Backen bleibt ein Teil der Farbe erhalten, besonders wenn kein Backnatron (das die Pigmente abbaut) verwendet wird. Das ist ein völlig natürlicher, gesunder Ersatz für künstliche Lebensmittelfarben.
- Schmeckt man die Rote Bete in den veganen Muffins?
- Kaum! Der intensive Schokoladegeschmack überlagert den Eigengeschmack der Rote Bete fast vollständig. Was bleibt, ist eine angenehme Erdigkeit und vor allem eine außergewöhnliche Saftigkeit, die Muffins ohne Rote Bete nicht erreichen. Auch Kinder erkennen die Rote Bete meistens nicht.
- Können diese Red Velvet Muffins zu Ostern gebacken werden?
- Perfekt sogar! Die leuchtend roten Muffins sind ein echter Blickfang auf dem Osterbrunch-Tisch. Mit einem weißen Frischkäse-Frosting aus veganer Frischkäse-Alternative (z.B. Vegan Kochbar Aufstrich) und bunten Zuckerperlen sehen sie aus wie kleine Ostereier. Ideal auch als schnelles Backprojekt mit Kindern an den Ostertagen.
- Wie mache ich die Muffins besonders saftig?
- Das Wichtigste ist, den Teig nicht zu lange zu rühren - sobald die Zutaten verbunden sind, aufhören. Außerdem sorgt die Rote Bete für natürliche Feuchtigkeit. Einen Tag nach dem Backen schmecken die Muffins oft noch besser, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt hat.
- Wie lange halten sich vegane Red Velvet Muffins?
- In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten sie sich 3-4 Tage - und werden dabei sogar saftiger! Im Kühlschrank bis zu 6 Tage. Eingefroren (ohne Glasur) sind sie bis zu 3 Monate haltbar und lassen sich bei Raumtemperatur in ca. 2 Stunden auftauen.
- Kann ich den Teig vorbereiten und am nächsten Tag backen?
- Das Vorteigen über Nacht ist möglich, aber nicht ideal - das Backpulver reagiert sofort mit den feuchten Zutaten, sodass der Teig über Nacht im Kühlschrank an Triebkraft verliert. Besser: Die trockenen und feuchten Zutaten getrennt abwiegen und erst kurz vor dem Backen mischen.
- Welche vegane Glasur passt am besten zu Red Velvet Muffins?
- Klassisch ist ein weißes Frosting aus veganer Frischkäse-Alternative gemischt mit Puderzucker und etwas Zitronensaft. Alternativ: Kokosbutter-Glasur (Kokosfett + Puderzucker), einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Pflanzenmilch, oder ein Schokolade-Ganache aus dunkler Schokolade und Kokosmilch.