Vegane Mohnschnecken mit Blätterteig, Mohnback und Thermomix-Variante

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Vegane Mohnschnecken mit Blätterteig, Mohnback und Thermomix-Variante
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Diese flauschigen veganen Mohnschnecken sind ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche – ganz ohne Ei und Butter. Das Geheimnis liegt in zwei Schritten: Die Pflanzenmilch darf nur handwarm sein (37–40 °C), sonst sterben die Hefekulturen ab. Und der Teig braucht wirklich 60–90 Minuten Ruhe an einem warmen Ort, damit er sich verdoppelt. Wer beides beachtet, bekommt Schnecken, die innen luftig und außen leicht goldbraun sind.

Die Mohnfüllung profitiert davon, in der heißen Pflanzenmilch 15 Minuten zu quellen – so wird sie saftig und aromatisch. In Österreich gibt es gemahlenen Mohn bei Billa, Spar, Interspar und Hofer; alternativ lässt sich ganze Mohnsaat in einer Kaffeemühle selbst mahlen.

Lauwarme Pflanzenmilch und ausreichend Gehzeit sind die zwei entscheidenden Schritte

Nach dem ersten Gehen den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40×50 cm ausrollen, die Mohnfüllung gleichmäßig verteilen und von der langen Seite her straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Umluft 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Schnecken frisch am besten genießen – oder einzeln einfrieren und bei 160 °C Umluft 8 Minuten aufbacken.

Welche Variationen mit Blätterteig, Dr. Oetker Mohnback und Thermomix gibt es?

Für eine schnelle Version ohne Gehzeit eignet sich fertiger veganer Blätterteig aus dem Kühlregal bei Billa oder Spar. Den Teig belegen, aufrollen, schneiden und bei 200 °C Umluft 18–22 Minuten backen. Dr. Oetker Mohnback ist eine fertige Mohnfüllmasse, die in der Backwarenabteilung von Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich ist – einfach Pflanzenmilch einrühren und direkt verwenden, ohne Mahlen. Im Thermomix gelingt der Hefeteig auf der Knet-Funktion (37 °C, 2 Minuten); die Mohnfüllung auf 70 °C, Stufe 2, 5 Minuten erwärmen.

Weiterführende Rezepte: Vegane Buchteln, Vegane Puddingschnecken, Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen, Vegane Zimtschnecken aus Blätterteig, Veganer Hefeteig Guide

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
2 Std 25 Min
Portionen
12 Schnecken

Zutaten

  • Für den Hefeteig:
  • 500g Mehl
  • 250ml lauwarme Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Soja)
  • 75g vegane Butter, weich
  • 60g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe (42g)
  • 1 TL Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Für die Mohnfüllung:
  • 200g gemahlene Mohnsaat
  • 200ml Pflanzenmilch
  • 80g Zucker
  • 50g Rosinen (optional)
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Semmelbröseln
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Zum Bestreichen:
  • 3 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL Ahornsirup
  • Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Hefe mit 1 EL Zucker in der lauwarmen Pflanzenmilch auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, weiche vegane Butter, Salz und Zitronenabrieb zugeben.
  3. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Der Teig sollte weich und elastisch sein.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Pflanzenmilch erhitzen (nicht kochen!) und über den gemahlenen Mohn gießen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
  6. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Semmelbröseln und Zitronenabrieb unter die Mohnmasse rühren. Falls verwendet, Rosinen untermischen. Abkühlen lassen.
  7. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x50cm ausrollen.
  8. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen 2cm breiten Rand frei lassen.
  9. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Schnecken mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  11. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  12. Pflanzenmilch mit Ahornsirup verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
  13. Die Mohnschnecken 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Was ist Dr. Oetker Mohnback und kann ich es für dieses Rezept verwenden?
Dr. Oetker Mohnback ist eine fertige Mohnfüllmasse aus dem Supermarkt und bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich. Sie ist vegan – einfach die Zutatenliste prüfen. Für dieses Rezept die Packungsanweisung befolgen: etwas Pflanzenmilch einrühren, kurz quellen lassen und direkt als Füllung verwenden. Damit entfällt das Mahlen und Abwiegen.
Vegane Mohnschnecken ohne Hefe – geht das?
Ja, mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal (z.B. von Spar oder Billa – meist ohne Ei und Butter, Zutatenliste prüfen). Den Teig ausrollen, mit Mohnfüllung bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Bei 200 °C Umluft 18–22 Minuten backen. Keine Gehzeit nötig.
Wo kaufe ich gemahlenen Mohn in Österreich?
Gemahlenen Mohn gibt es bei Billa, Spar, Interspar, Hofer und dm. In der Backwarenabteilung findet sich häufig bereits gemahlener Mohn in 200g-Packungen. Alternativ ganze Mohnsaat kaufen und in einer Kaffeemühle selbst mahlen.