Vegane Marillen Rezepte: Knödel, Kuchen, Marmelade und Eis für die Saison in Österreich
Vegane Marillenknödel: Kartoffelteig mit Topfenteig-Variante und Tipps für Wien und Hofer
Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig – mit ganzer frischer Marille und Zuckerwürfel im Inneren, gerollt in goldbraunen Butterbröseln und Zimt-Zucker. Frische Marillen gibt es ab Juni bei Billa, Spar und Hofer.
Vegane Marillenknödel mit Topfenteig
Zarter Topfenteig aus Seidentofu, gefüllt mit saftigen Marillen und einem versteckten Zuckerwürzel - der österreichische Klassiker mit goldenen Butterbröseln und Zimt-Zucker. Das ganze Jahr möglich: frische oder TK-Marillen.
Veganer Marillenblechkuchen
Saftiger veganer Marillenblechkuchen ohne Ei und ohne Butter – mit Rapsöl und Hafermilch in 45 Minuten fertig. Perfekter Gartenparty-Kuchen für die Marillen-Saison ab Juli bei Billa, Spar und Hofer.
Veganer Schoko-Marillenkuchen
Saftiger Schokoladen-Rührkuchen mit frischen Wachauer Marillen - der vegane Sommerklassiker aus Österreich und Deutschland. In 20 Minuten vorbereitet, in under einer Stunde fertig gebacken.
Veganer Marillen-Streuselkuchen
Saftiger Blechkuchen mit süß-säuerlichen Wachauer Marillen und knusprigen Streuseln - der vegane Sommerklassiker für Kaffeerunden, Gartenpartys und Picknicks. In 25 Minuten vorbereitet!
Veganer Marillenfleck
Fluffiger Hefeteig, reichlich Marillenmarmelade, goldene Streusel - der vegane Marillenfleck vom Blech ist ein österreichisches Backstück für alle.
Vegane Marillenmarmelade
Vegane Marillenmarmelade selber machen - ohne Gelierpulver, nur mit frischen Marillen oder Aprikosen, Zucker und Zitronensaft. In Österreich gibt es Wachauer Marillen ab Juni bei Billa, Spar und Hofer. In Deutschland sind Aprikosen von Juli bis August bei Rewe und Edeka erhältlich.
Fruchtig cremiges Veganes Aprikosen-Kokos-Eis
Cremiges veganes Aprikosen-Kokos-Eis ohne Eismaschine: vollreife Aprikosen, Kokosnusscreme und pflanzlicher Joghurt ergeben in 10 Minuten (plus Gefrierzeit) ein fruchtig-exotisches Sommereis - perfekt für die Aprikosen-Saison.
Schnelle vegane Mohn-Aprikosen-Muffins
Schnelle vegane Mohn-Aprikosen-Muffins in nur 25 Minuten - das perfekte vegane Ostergebäck! Aromatischer Mohn trifft auf fruchtige Marillen: ein österreichisches Lieblingspaar für Osterbrunch und Kaffeerunde.
Wachauer Marillen gelten als die aromatischsten Aprikosen Österreichs – und ab Mitte Juni bis Anfang August haben sie Hochsaison. Bei Billa, Spar und Hofer findest du sie frisch im Regal, auf Bauernmärkten in Wien oft direkt von Wachauer Betrieben. Vegane Marillen-Rezepte reichen vom klassischen Marillenknödel über Blechkuchen und Marillenmarmelade bis zu Eis – die neun Rezepte weiter unten decken alle Varianten ab.
Wachauer Marillen haben ab Mitte Juni bis August Hochsaison und sind bei Billa, Spar und Hofer frisch erhältlich
Die Wachau ist das bekannteste Anbaugebiet für Marillen in Österreich. Die Saison beginnt je nach Witterung Mitte bis Ende Juni für frühe Sorten und endet Anfang August für späte Sorten. Neben der Wachau gibt es regionalen Anbau auch im Marchfeld und in der Steiermark. Billa und Spar führen Wachauer Marillen im Sommer oft mit Herkunftsbezeichnung. Für das restliche Jahr: Tiefkühl-Marillen von dm, Bipa und im Billa/Spar-Tiefkühlregal ermöglichen vegane Marillen-Rezepte das ganze Jahr.
Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig oder Topfenteig gelingen ohne Ei und ohne Butter
Die zwei beliebtesten Varianten sind Kartoffelteig (klassisch, fest, robust) und Topfenteig (cremiger, zarter – mit Sojajoghurt oder Seidentofu als Topfenersatz). Beide funktionieren ohne Ei und ohne Butter. Der entscheidende Schritt: Das Wasser muss leicht sieden – kein rollendes Kochen, damit die Knödel nicht platzen. Unser Rezept für vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig und die Topfenteig-Variante erklären beide Methoden Schritt für Schritt. Für eine glutenfreie Version eignet sich Kartoffelteig besonders gut, da Kartoffeln von Natur aus glutenfrei sind.
Veganer Marillenkuchen: Blechkuchen, Schoko-Marillen und Streuselkuchen sind die drei beliebtesten Varianten für Kaffeejause und Gartenparty
Ein veganer Marillenkuchen braucht kein Ei – Apfelessig in der Pflanzenmilch übernimmt die Lockerung, Rapsöl hält den Kuchen saftig. Der vegane Marillenblechkuchen ist die schnellste Variante für Gartenpartys (20 Stücke in rund 60 Minuten). Wer es besonderer mag: der vegane Schoko-Marillenkuchen kombiniert dunkle Schokolade mit Marillen, der Marillen-Streuselkuchen mit knuspriger Streuselschicht aus veganer Butter ist ein Kaffeejausen-Klassiker.
Tiefkühl-Marillen von dm und Bipa ermöglichen vegane Marillen-Rezepte ganzjährig
Frische Marillen sind saisonal – aber Tiefkühl-Aprikosen gibt es das ganze Jahr bei dm, Bipa und im Tiefkühlregal von Billa und Spar. Sie eignen sich für alle Koch- und Backanwendungen. Für die vegane Marillenmarmelade funktionieren TK-Marillen sehr gut, da Gelierzucker Struktur und Konsistenz bestimmt. Das Aprikosen-Kokos-Eis gelingt mit tiefgefrorenen Früchten besonders cremig. Nur für Marillenknödel ist frisches Obst in der Saison deutlich aromatischer.
Welche veganen Marillen-Rezepte gelingen auch Anfängerinnen ohne Küchenmaschine?
Vegane Marillenmarmelade ist das einfachste Marillen-Rezept: Früchte halbieren, entsteinen, mit Gelierzucker 2:1 kochen – fertig in 40 Minuten. Auch die Mohn-Aprikosen-Muffins gelingen in 35 Minuten ohne besondere Technik. Der vegane Marillenfleck – ein flacher Blätterteigkuchen mit Marillenbelag – braucht nur fertig gekauften Blätterteig (JusRol oder Tante Fanny bei Billa und Spar) und 30 Minuten. Am aufwändigsten sind Marillenknödel: rund 45 Minuten aktive Zeit, dafür ein österreichisches Highlight für Gäste.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Marillen in Österreich?
- Frische Wachauer Marillen gibt es bei Billa, Spar und Hofer von Mitte Juni bis Anfang August – erkennbar an der typischen roten Backe und dem intensiven Aroma. Im Reformhaus und bei Bio-Supermärkten wie Denn's findest du auch Bio-Marillen. Tiefkühl-Marillen und Aprikosen gibt es das ganze Jahr bei dm, Bipa und im Tiefkühlregal von Billa und Spar.
- Vegane Marillenknödel kaufen – wo gibt es sie in Wien und Österreich?
- In Wien findest du vegane Marillenknödel saisonal am Naschmarkt (Saison-Stände ab Juli) und in veganen Restaurants wie Tian Bistro oder Aux Gazelles. Hofer führt im Sommer My Vay Knödel im Tiefkühlregal – prüfe die Zutatenliste auf tierische Zusätze. Am verlässlichsten gelingt Selbermachen: unser Rezept braucht nur 30 Minuten aktive Zeit.
- Kartoffelteig oder Topfenteig für vegane Marillenknödel?
- Kartoffelteig ist die klassische österreichische Variante – fester, robuster und von Natur aus glutenfrei anpassbar. Topfenteig (mit Sojajoghurt oder Seidentofu als Topfenersatz) ergibt zartere, cremigere Knödel mit weicherer Textur. Für Kinder und Anfängerinnen ist Kartoffelteig einfacher.
- Vegane Marillenknödel mit Seidentofu – geht das?
- Ja – Seidentofu ersetzt Topfen im Topfenteig 1:1. 250 g Seidentofu gut abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft und Salz anrühren. Die Konsistenz ist ideal für Knödel. Tipp: Seidentofu von Simply V, Soycious oder Clearspring gibt es bei Billa, Spar und dm.
- Veganer Marillenkuchen ohne Zucker – wie?
- Erythrit oder Birkenzucker ersetzen Zucker 1:1 in Menge und Backeigenschaft. Für besonders feuchte Kuchen eignet sich Dattelsirup (gleiche Menge wie Zucker, dabei etwas weniger Flüssigkeit im Teig). Marillen liefern natürliche Süße – du kannst Zucker oft um ein Drittel reduzieren.
- Vegane glutenfreie Marillenknödel – geht das?
- Ja. Ersetze Weizenmehl durch eine Mischung aus Reismehl und Buchweizenmehl (je 50 %) plus einer Prise Xanthan als Bindemittel. Der Kartoffelteig eignet sich besonders gut, da Kartoffeln von Natur aus glutenfrei sind und gut binden.
- Wie lange halten frische Marillen?
- Reife Marillen halten bei Zimmertemperatur 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank verlieren sie etwas Aroma, halten aber bis zu einer Woche. Zum Einfrieren Marillen halbieren, entsteinen und auf einem Blech vorfrieren – danach in einen Gefrierbeutel füllen. So halten sie 3 Monate.