Geht der Marillenfleck auch mit frischen Marillen?

Ja. Von Ende Juni bis August kannst du halbierte, entkernte Marillen direkt auf den Teig legen. Dann reichen etwa 150 g Marmelade als Unterlage, weil die Früchte selbst Saft abgeben. Außerhalb der Saison funktioniert der Fleck mit Marmelade genauso gut.

Kann ich den Hefeteig am Vortag vorbereiten?

Ja. Knete den Teig wie beschrieben und stelle ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, dort geht er langsam auf. Hole ihn am nächsten Tag etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Wie lange hält sich der Marillenfleck?

Luftdicht verpackt bleibt der Fleck bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage weich. Das Öl im Teig hält ihn saftig. Am besten schmeckt er am Backtag, mit Staubzucker bestreust du ihn erst kurz vor dem Servieren.

Kann ich den Marillenfleck einfrieren?

Ja. Schneide den ausgekühlten Fleck in Stücke und friere sie einzeln ein. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen. Den Staubzucker streust du erst nach dem Auftauen darüber.

Welches Mehl passt für den Teig?

Weizenmehl Type 480 oder 550 und Dinkelmehl Type 630 gelingen gleich gut. Mit Dinkel wird der Teig etwas nussiger und braucht oft einen kleinen Schluck Hafermilch mehr. Vollkornmehl macht den Fleck dichter und weniger fluffig.

Veganer Marillenfleck

Name: Veganer Marillenfleck
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 400 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630); 7 g Trockenhefe (1 Päckchen); 50 g Zucker; 1 TL Salz; 200 ml warme Hafermilch; 60 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl); 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 250 g Marillenmarmelade; 80 g Weizenmehl (für die Streusel); 50 g Zucker (für die Streusel); 40 ml neutrales Pflanzenöl (für die Streusel); 1 Prise Salz (für die Streusel); Staubzucker zum Bestreuen

Zuletzt aktualisiert: 15.10.2026

Der Marillenfleck ist in österreichischen Bäckereien ein Dauerbrenner: fluffiger Hefeteig, dichte Marillenmarmelade und knusprige Streusel. Er gelingt das ganze Jahr, ähnlich einfach wie der vegane Marillenblechkuchen, und wenn du es lieber ohne Hefe magst, probier den veganen Marillen-Streuselkuchen.

Den Hefeteig ansetzen

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Warme Hafermilch (nicht heiß - ca. 38 °C), Öl und Vanilleextrakt in die Mulde gießen. Mit einem Holzlöffel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Alternativ: in der Küchenmaschine 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Teig zu einer Kugel formen, in die bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Streusel vorbereiten

Während der Teig geht: Mehl, Zucker und Salz für die Streusel in einer kleinen Schüssel mischen. Öl dazugießen und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen.

Formen und belegen

Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gegangenen Teig auf dem Backblech gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen in die Form drücken - der Teig soll das Blech vollständig bedecken, ca. 1 cm dick.
Weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig wieder leicht aufgeht.
Marillenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Streusel gleichmäßig darüberstreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 28-32 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rand schön Farbe bekommen hat. Die Marmelade darf leicht blubbern.
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen - heiß ist die Marmelade noch flüssig.
Mit Staubzucker bestreuen und in Rechtecke schneiden.

Tipps

Marmelade wählen: Je hochwertiger die Marillenmarmelade, desto besser schmeckt der Fleck. Eine mit 50 % Fruchtanteil oder mehr bringt mehr Aroma.

Frische Marillen (saisonal): Von Ende Juni bis August lassen sich die halbierten, entkernten Marillen direkt auf die Marmeladen-Schicht legen - dann brauchst du etwas weniger Marmelade (150 g reichen).

Aufbewahren: Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage haltbar. Der Teig bleibt weich durch das Öl im Teig.

Einfrieren: In Stücke schneiden, einzeln einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

400 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
50 g Zucker
1 TL Salz
200 ml warme Hafermilch
60 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
250 g Marillenmarmelade
80 g Weizenmehl (für die Streusel)
50 g Zucker (für die Streusel)
40 ml neutrales Pflanzenöl (für die Streusel)
1 Prise Salz (für die Streusel)
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Warme Hafermilch (ca. 38°C), Öl und Vanilleextrakt einrühren. 8-10 Min kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 50-60 Min gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Streusel: Mehl, Zucker und Salz mischen, Öl dazugießen und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen (ca. 1 cm dick), 15 Min ruhen lassen. Marillenmarmelade gleichmäßig verstreichen, Streusel darüber verteilen. 28-32 Min backen bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Geht der Marillenfleck auch mit frischen Marillen?: Ja. Von Ende Juni bis August kannst du halbierte, entkernte Marillen direkt auf den Teig legen. Dann reichen etwa 150 g Marmelade als Unterlage, weil die Früchte selbst Saft abgeben. Außerhalb der Saison funktioniert der Fleck mit Marmelade genauso gut.
Kann ich den Hefeteig am Vortag vorbereiten?: Ja. Knete den Teig wie beschrieben und stelle ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, dort geht er langsam auf. Hole ihn am nächsten Tag etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Wie lange hält sich der Marillenfleck?: Luftdicht verpackt bleibt der Fleck bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage weich. Das Öl im Teig hält ihn saftig. Am besten schmeckt er am Backtag, mit Staubzucker bestreust du ihn erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich den Marillenfleck einfrieren?: Ja. Schneide den ausgekühlten Fleck in Stücke und friere sie einzeln ein. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen. Den Staubzucker streust du erst nach dem Auftauen darüber.
Welches Mehl passt für den Teig?: Weizenmehl Type 480 oder 550 und Dinkelmehl Type 630 gelingen gleich gut. Mit Dinkel wird der Teig etwas nussiger und braucht oft einen kleinen Schluck Hafermilch mehr. Vollkornmehl macht den Fleck dichter und weniger fluffig.