Vegane Burger selber machen: Der komplette Guide

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Vegane Burger nach dem Baukasten-Prinzip
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Der Sommer in Österreich und Deutschland ruft zum Grillen - und vegane Burger-Patties stehen auf jedem guten Gartenparty-Buffet ganz oben. Ob selbstgemacht aus Kidneybohnen und Haferflocken oder als Fertigprodukt von Billa, Spar oder Hofer: Mit dem richtigen Know-how gelingt dir ein Sommerburger, der bei nicht-veganen Gästen genauso gut ankommt.

Eine aktuelle Studie im PMC zeigt, dass selbstgemachte Patties aus Bohnen, Linsen oder Gemüse deutlich mehr Nährstoffe und weniger Zusatzstoffe enthalten als Fertigprodukte.

Selbstgemachte vegane Patties überzeugen bei jedem Grillabend

1. Gesundheitliche Vorteile

Laut t-online Gesundheit empfiehlt Ernährungswissenschaftler Pfaff: "Am gesündesten ist es natürlich selbst zu kochen. Burger-Patties kann man schnell und einfach selbst herstellen, zum Beispiel auf Basis von Hülsenfrüchten, Getreiden oder Nüssen."

Eine Studie der Stanford University School of Medicine (SWAP-MEAT Study) zeigte, dass pflanzliche Burger den LDL-Cholesterinspiegel senken können. Selbstgemachte Varianten haben dabei den Vorteil, dass du die Zutaten selbst bestimmst.

2. Umweltbilanz

Laut Fairlis verbraucht ein pflanzlicher Burger im Vergleich zu Rindfleisch:

3. Volle Kontrolle

Im ÖKO-TEST enthielten 8 von 16 getesteten Fertigprodukten Mineralölbestandteile (MOAH). Wer selbst macht, weiß genau, was drin ist.

Die 3 Komponenten des perfekten Burgers

Komponente 1: Das Patty

Proteinquellen für vegane Patties

Basis Protein pro 100g Besonderheit
Seitan 25g Höchster Proteingehalt, glutenhaltig
Schwarze Bohnen 21g Feste Textur, sehr bindend
Kichererbsen 19g Nussig-mild
Linsen 9g Schnell zubereitet
Tofu 8g Neutral, nimmt Marinaden gut auf

Mehr über Tofu erfährst du in unserem Tofu-Guide.

Das perfekte Bohnenpatty

Zutaten für 4 Patties:

Zubereitung:

  1. Leinsamen mit Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen (Ei-Ersatz)
  2. Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken - nicht zu fein, etwas Textur ist gewünscht
  3. Alle Zutaten vermengen und gut würzen
  4. Wichtig: Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  5. Zu 4 Patties formen (ca. 2 cm dick)
  6. In der Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze je 5-6 Minuten pro Seite braten

Das vollständige Rezept findest du bei unseren veganen Burger-Patties.

Tipps für die perfekte Bindung

Laut EAT SMARTER sind die wichtigsten Bindemittel:

Pro-Tipp: Je länger die Masse im Kühlschrank ruht, desto besser hält das Patty zusammen!

Komponente 2: Das Brötchen

Ein gutes Burgerbrötchen macht den Unterschied. Selbstgebacken ist natürlich am besten - probiere unser veganes Brioche-Brot, das auch als Burgerbrötchen fantastisch schmeckt.

Worauf achten beim Kauf:

Komponente 3: Toppings und Saucen

Hier wird der Burger zum Kunstwerk:

Klassiker:

Upgrade-Toppings:

Vegane Saucen:

Vegane Burger-Patties kaufen in Österreich und Deutschland

Für den schnellen Grillabend oder die Gartenparty sind Fertigpatties praktisch. So sieht das Angebot in AT und DE aus:

Österreich (AT):

Deutschland (DE):

Tipp: Im Sommer führen fast alle Supermärkte mehr vegane Grillprodukte. Kaufe Patties am besten direkt vor der Gartenparty, da das Sortiment saisonal wechselt.

Alle veganen Grillprodukte in Österreich findest du im Überblick: Vegane Grillprodukte Österreich.

Burger vom Grill: Die besten Tipps

Beim Grillen brauchen vegane Patties besondere Aufmerksamkeit:

  1. Grill gut einölen - verhindert Ankleben
  2. Nicht zu oft wenden - maximal 2x pro Seite
  3. Marinierte Portobello-Pilze sind ein fantastischer Burger-Ersatz - unser Portobello-Burger zeigt wie's geht
  4. Festes Tofu einfrieren - aufgetaut hat er eine festere, "fleischigere" Textur

Für weitere Ideen rund um den veganen Grillabend: Vegane Gartenparty und Vegane Grillbeilagen.

Unsere besten Burger-Rezepte

Aufbewahrung

Häufige Fragen

Was sind die besten Zutaten für vegane Burger-Patties?
Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Linsen eignen sich am besten als Basis. Haferflocken und Leinsamen sorgen für gute Bindung. Seitan liefert den höchsten Proteingehalt mit 25 g pro 100 g.
Wo kaufe ich vegane Burger-Patties in Österreich?
Bei Billa und Billa Plus findest du Beyond Burger, Vegavita und saisonale Eigenmarken. Spar und Interspar führen Simply V, Garden Gourmet und Spar Veggie Patties. Hofer hat My Vay Patties im Grillsortiment, Lidl und Rewe in Deutschland ergänzen das Angebot.
Wie verhindere ich, dass vegane Patties auseinanderfallen?
Lass die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Haferflocken, Kichererbsenmehl oder ein Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) binden zuverlässig. Brate die Patties bei mittlerer Hitze - zu hohe Temperatur lässt sie reißen.
Kann ich vegane Burger-Patties einfrieren?
Ja. Rohe Patties einzeln auf Backpapier einfrieren, dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lagern. Direkt aus dem Gefriergerät in die Pfanne oder auf den Grill - kein Auftauen nötig.
Welche veganen Burger-Buns gibt es in Österreich?
Klassische Brioche-Buns enthalten oft Milch oder Eier - achte auf das V-Label. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es vegane Burger-Buns im Brotbereich. Selbstgebackene Buns aus Hafermilch schmecken am besten.
Wie lange dauert die Zubereitung von selbstgemachten Patties?
Die aktive Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten, dazu kommen 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank. Braten dauert je 5-6 Minuten pro Seite - gesamt also rund 50 Minuten für 4 Patties.
Was sind die besten veganen Burgersaucen für den Grill?
Selbstgemachte vegane Burgersauce aus Mayo und Gewürzgurken ist der Klassiker. Die meisten BBQ-Saucen sind ohne tierische Zutaten und passen perfekt zum Grill. Guacamole und Hummus machen den Burger frischer.