Vegane Mayonnaise selber machen
Vegane Mayonnaise in nur 5 Minuten selber machen - mit dem richtigen Trick gelingt die cremige Masse garantiert. Aquafaba, das Wasser aus der Kichererbsendose, wirkt als natuerlicher Emulgator und verbindet Oel und Saeuren zu einer dicken, streichzarten Sauce. Kein Soja noetig, keine langen Vorbereitungen.
Warum funktioniert vegane Mayonnaise ohne Ei?
Herkoemliche Mayonnaise verdankt ihre Konsistenz dem Lecithin im Eigelb - einem natuerlichen Emulgator, der Oel und Wasser stabil verbindet. Aquafaba aus der Kichererbsendose enthaelt aehnlich wirkende Eiweisse und Staerken, die genau diese Aufgabe uebernehmen. Der Dijon-Senf im Rezept hilft als weiterer Emulgator und gibt dem Ganzen seinen charakteristischen wuerzigen Geschmack.
Zwei Varianten - beide perfekt:
| Variante | Emulgator | Besonderheit |
|---|---|---|
| Aquafaba-Mayo | Kichererbsenwasser (60ml) | Sojafrei, neutral im Geschmack |
| Sojamilch-Mayo | Sojamilch (80ml) | Leicht cremiger, klassischer |
Wie gelingt vegane Mayonnaise garantiert?
Der Schluessel liegt in der Stabmixer-Technik. Das Oel muessen manche Rezepte tropfenweise einruehren - die einfachere Methode geht viel schneller: Alle Zutaten schichten (Fluessigkeiten zuerst, Oel obendrauf), den Stabmixer ganz auf den Boden druecken und ihn die ersten 15-20 Sekunden komplett ruhig halten. In dieser Zeit entsteht die Emulsion. Erst dann den Mixer ganz langsam nach oben ziehen.
Was du brauchst:
- Einen Stabmixer (Zauberstab)
- Ein hohes, schmales Gefaess (Marmeladenglas, Mixbecher)
- Aquafaba aus der Kichererbsendose - kein extra Kauf noetig!
Falls die Mayo nicht fest wird: noch einen Teeloefel Senf dazugeben und erneut mixen. Kaltes Aquafaba direkt aus dem Kuehlschrank emulgiert ebenfalls besser.
Welche Variationen der veganen Mayo gibt es?
| Variation | Zubereitung |
|---|---|
| Aioli (Knoblauch-Mayo) | 1-2 Knoblauchzehen mitblenden |
| Curry-Mayo | 1 TL Currypulver unterruehren |
| Kraeutermayo | Schnittlauch oder Petersilie fein hacken, untermischen |
| Zitrusmayo | Apfelessig durch frischen Zitronensaft ersetzen |
| Scharfe Mayo | 1 TL Sriracha oder Chilipaste unterruehren |
Fuer eine spezielle Knoblauchvariante lohnt sich auch das Rezept fuer Vegane Aioli.
Wie sollte ich vegane Mayo lagern?
Im sauberen, verschlossenen Schraubglas haelt sich die selbstgemachte Mayo im Kuehlschrank 5-7 Tage. Immer einen sauberen Loeffel zum Entnehmen verwenden. Wenn sich etwas Fluessigkeit absetzt, einfach kurz umruehren - das ist normal und kein Zeichen dass die Mayo schlecht ist.
Grossartig passt vegane Mayo zu:
- Veganer Kartoffelsalat
- Vegane Kartoffelwedges aus dem Ofen
- Wasabi-Mayonnaise als wuerzige Variation
- Als Basissosse fuer alle Salat-Dressings
Rezept
Zutaten
- 60ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose) - oder 80ml Sojamilch
- 200ml neutrales Pflanzenoel (Sonnenblumenoel oder Rapsoel)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung
- Gib das Aquafaba (oder die Sojamilch), Dijon-Senf, Apfelessig, Zitronensaft und Salz in ein hohes, schmales Gefaess (Marmeladenglas oder Mixbecher).
- Giess das Pflanzenoel langsam darauf - nicht umruehren.
- Tauche den Stabmixer ganz auf den Boden und halte ihn dort fest. Starte auf hoechster Stufe und halte ihn 15-20 Sekunden komplett ruhig am Boden.
- Ziehe den Mixer danach ganz langsam nach oben, bis die Masse zu einer dicken, cremigen Mayonnaise geworden ist.
- Schmecke ab: mehr Salz, Zitronensaft oder Essig nach Bedarf.
- Fuelle die Mayo in ein sauberes Schraubglas und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt - sie wird im Kuehlschrank noch fester.
Häufige Fragen
- Warum funktioniert vegane Mayonnaise ohne Ei?
- Aquafaba - das Kichererbsenwasser aus der Dose - enthaelt Eiweisse und Staerke, die als natuerliche Emulgatoren wirken. Zusammen mit Dijon-Senf binden sie das Oel stabil in einer cremigen Emulsion. Alternativ funktioniert Sojamilch, da sie natuerliches Lecithin enthaelt.
- Was ist Aquafaba und wo bekomme ich es?
- Aquafaba ist die Fluessigkeit, in der Kichererbsen aus der Dose eingekocht sind. Einfach eine Kichererbsendose oeffnen und die Fluessigkeit abgiessen - kein extra Kauf noetig. Kichererbsendosen gibt es in jedem Supermarkt (Billa, Spar, Hofer). Fuer 250ml Mayo brauchst du ca. 60ml Aquafaba.
- Warum wird meine vegane Mayo nicht fest?
- Das liegt fast immer an der Technik: Der Stabmixer muss wirklich ganz auf den Boden und darf die ersten 15-20 Sekunden nicht bewegt werden. Erst dann langsam nach oben ziehen. Kaltes Aquafaba emulgiert besser. Falls es nicht klappt, hilft ein weiterer Teeloefel Senf als zusaetzlicher Emulgator.
- Kann ich statt Aquafaba auch Sojamilch verwenden?
- Ja! Sojamilch enthaelt natuerliches Lecithin und emulgiert sehr gut. Verwende ca. 80ml ungesuesste Sojamilch statt 60ml Aquafaba. Der Geschmack ist etwas milder und cremiger. Aquafaba ist die sojafreie Alternative, die genau gleich gut funktioniert.
- Wie lange haelt vegane Mayonnaise im Kuehlschrank?
- Selbstgemachte vegane Mayo haelt sich im Kuehlschrank in einem sauberen, verschlossenen Glas etwa 5-7 Tage. Immer mit einem sauberen Loeffel entnehmen, damit keine Keime eindringen.
- Welche Variationen kann ich ausprobieren?
- Das Grundrezept laesst sich vielfaeltig abwandeln: Fuer Aioli 1-2 Knoblauchzehen mitblenden. Fuer Curry-Mayo 1 TL Currypulver unterruehren. Fuer Kraeutermayo Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und untermengen. Fuer Zitrusmayo den Essig durch frischen Zitronensaft ersetzen.
- Welches Oel eignet sich am besten fuer vegane Mayo?
- Sonnenblumenoel und Rapsoel sind ideal, da sie einen neutralen Geschmack haben. Olivenoel funktioniert, gibt der Mayo aber einen kraeftigen Eigengeschmack. Avocadooel ist eine hochwertige Alternative mit leicht buttriger Note. Kokosoel ist ungeeignet, da es bei Zimmertemperatur fest wird.
- Kann ich vegane Mayo einfrieren?
- Nein, vegane Mayonnaise sollte nicht eingefroren werden. Emulsionen trennen sich beim Einfrieren - die Mayo wuerde waessrig und flockig. Das Grundrezept gelingt so schnell, dass es sich lohnt, kleine Mengen frisch zuzubereiten.