Vegane Mayonnaise selber machen
Vegane Mayonnaise in nur 5 Minuten selber machen - mit dem richtigen Trick gelingt die cremige Masse garantiert. Aquafaba, das Wasser aus der Kichererbsendose, wirkt als natürlicher Emulgator und verbindet Öl und Säuren zu einer dicken, streichzarten Sauce. Kein Soja nötig, keine langen Vorbereitungen.
Aquafaba ersetzt das Eigelb als Emulgator
Herkömmliche Mayonnaise verdankt ihre Konsistenz dem Lecithin im Eigelb - einem natürlichen Emulgator, der Öl und Wasser stabil verbindet. Aquafaba enthält ähnlich wirkende Eiweiße und Stärke, die genau diese Aufgabe übernehmen. Der Dijon-Senf im Rezept hilft als weiterer Emulgator und gibt dem Ganzen seinen charakteristischen würzigen Geschmack.
Zwei Varianten funktionieren gleich gut:
| Variante | Emulgator | Besonderheit |
|---|---|---|
| Aquafaba-Mayo | Kichererbsenwasser (60ml) | Sojafrei, neutral im Geschmack |
| Sojamilch-Mayo | Sojamilch (80ml) | Leicht cremiger, klassischer |
Der Stabmixer-Trick macht die Mayo fest
Der Schlüssel liegt in der Stabmixer-Technik. Das Öl müssen manche Rezepte tropfenweise einrühren - die einfachere Methode geht viel schneller: Alle Zutaten schichten (Flüssigkeiten zuerst, Öl obendrauf), den Stabmixer ganz auf den Boden drücken und ihn die ersten 15-20 Sekunden komplett ruhig halten. In dieser Zeit entsteht die Emulsion. Erst dann den Mixer ganz langsam nach oben ziehen.
Das brauchst du:
- Einen Stabmixer (Zauberstab)
- Ein hohes, schmales Gefäß (Marmeladenglas, Mixbecher)
- Aquafaba aus der Kichererbsendose - kein extra Kauf nötig!
Falls die Mayo nicht fest wird: noch einen Teelöffel Senf dazugeben und erneut mixen. Kaltes Aquafaba direkt aus dem Kühlschrank emulgiert ebenfalls besser.
Aioli, Curry-Mayo und weitere Variationen
| Variation | Zubereitung |
|---|---|
| Aioli (Knoblauch-Mayo) | 1-2 Knoblauchzehen mitblenden |
| Curry-Mayo | 1 TL Currypulver unterrühren |
| Kräutermayo | Schnittlauch oder Petersilie fein hacken, untermischen |
| Zitrusmayo | Apfelessig durch frischen Zitronensaft ersetzen |
| Scharfe Mayo | 1 TL Sriracha oder Chilipaste unterrühren |
Für die Knoblauchvariante lohnt sich auch das Rezept für Vegane Aioli.
So hält die Mayo im Kühlschrank länger
Im sauberen, verschlossenen Schraubglas hält sich die selbstgemachte Mayo im Kühlschrank 5-7 Tage. Immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen verwenden. Wenn sich etwas Flüssigkeit absetzt, einfach kurz umrühren - das ist normal und kein Zeichen, dass die Mayo schlecht ist.
Großartig passt vegane Mayo zu:
- Veganer Kartoffelsalat
- Vegane Kartoffelwedges aus dem Ofen
- Wasabi-Mayonnaise als würzige Variation
- Als Basissoße für alle Salat-Dressings
Rezept
Zutaten
- 60ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose) - oder 80ml Sojamilch
- 200ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung
- Gib das Aquafaba (oder die Sojamilch), Dijon-Senf, Apfelessig, Zitronensaft und Salz in ein hohes, schmales Gefäß (Marmeladenglas oder Mixbecher).
- Gieß das Pflanzenöl langsam darauf - nicht umrühren.
- Tauche den Stabmixer ganz auf den Boden und halte ihn dort fest. Starte auf höchster Stufe und halte ihn 15-20 Sekunden komplett ruhig am Boden.
- Ziehe den Mixer danach ganz langsam nach oben, bis die Masse zu einer dicken, cremigen Mayonnaise geworden ist.
- Schmecke ab: mehr Salz, Zitronensaft oder Essig nach Bedarf.
- Fülle die Mayo in ein sauberes Schraubglas und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt - sie wird im Kühlschrank noch fester.
Häufige Fragen
- Warum funktioniert vegane Mayonnaise ohne Ei?
- Aquafaba - das Kichererbsenwasser aus der Dose - enthält Eiweiße und Stärke, die als natürliche Emulgatoren wirken. Zusammen mit Dijon-Senf binden sie das Öl stabil in einer cremigen Emulsion. Alternativ funktioniert Sojamilch, da sie natürliches Lecithin enthält.
- Was ist Aquafaba und wo bekomme ich es?
- Aquafaba ist die Flüssigkeit, in der Kichererbsen aus der Dose eingekocht sind. Einfach eine Kichererbsendose öffnen und die Flüssigkeit abgießen - kein extra Kauf nötig. Kichererbsendosen gibt es in jedem Supermarkt (Billa, Spar, Hofer). Für 250ml Mayo brauchst du ca. 60ml Aquafaba.
- Warum wird meine vegane Mayo nicht fest?
- Das liegt fast immer an der Technik: Der Stabmixer muss wirklich ganz auf den Boden und darf die ersten 15-20 Sekunden nicht bewegt werden. Erst dann langsam nach oben ziehen. Kaltes Aquafaba emulgiert besser. Falls es nicht klappt, hilft ein weiterer Teelöffel Senf als zusätzlicher Emulgator.
- Kann ich statt Aquafaba auch Sojamilch verwenden?
- Ja! Sojamilch enthält natürliches Lecithin und emulgiert sehr gut. Verwende ca. 80ml ungesüßte Sojamilch statt 60ml Aquafaba. Der Geschmack ist etwas milder und cremiger. Aquafaba ist die sojafreie Alternative, die genauso gut funktioniert.
- Wie lange hält vegane Mayonnaise im Kühlschrank?
- Selbstgemachte vegane Mayo hält sich im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Glas etwa 5-7 Tage. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit keine Keime eindringen.
- Welche Variationen kann ich ausprobieren?
- Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln: Für Aioli 1-2 Knoblauchzehen mitblenden. Für Curry-Mayo 1 TL Currypulver unterrühren. Für Kräutermayo Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und untermengen. Für Zitrusmayo den Essig durch frischen Zitronensaft ersetzen.
- Welches Öl eignet sich am besten für vegane Mayo?
- Sonnenblumenöl und Rapsöl sind ideal, da sie einen neutralen Geschmack haben. Olivenöl funktioniert, gibt der Mayo aber einen kräftigen Eigengeschmack. Avocadoöl ist eine hochwertige Alternative mit leicht buttriger Note. Kokosöl ist ungeeignet, da es bei Zimmertemperatur fest wird.
- Kann ich vegane Mayo einfrieren?
- Nein, vegane Mayonnaise sollte nicht eingefroren werden. Emulsionen trennen sich beim Einfrieren - die Mayo würde wässrig und flockig. Das Grundrezept gelingt so schnell, dass es sich lohnt, kleine Mengen frisch zuzubereiten.