Veganer Cheeseburger mit selbstgemachter Mayo

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Veganer Cheeseburger mit selbstgemachter Mayo
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wer sagt, dass ein Burger Fleisch braucht? Dieses Rezept beweist das Gegenteil: ein saftiger Seitan-Patty mit cremiger selbstgemachter veganer Mayo macht jeden klassischen Cheeseburger locker wett - und schmeckt nebenbei noch deutlich besser.

Was macht die selbstgemachte vegane Mayo so besonders?

Das Geheimnis liegt im Kala Namak Salz: Dieses schwarze Himalaya-Salz enthält natürlichen Schwefel und gibt der Mayo einen überraschend authentischen Ei-Geschmack. In Kombination mit Sojamilch als Emulgator und einem guten Senf entsteht eine cremige, stabile Mayo, die locker mit jeder gekauften Variante mithalten kann.

Tipp: Die Mayo hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich für viele weitere Gerichte verwenden - etwa als Dip, für Wraps oder als Basis für Vegane Wasabi-Mayonnaise.

Warum Seitan für das Burger-Patty?

Seitan (Weizeneiweiß) ist eine der proteinreichsten veganen Zutaten überhaupt - und gibt Burger-Patties die herzhaft-feste Textur, die man von einem klassischen Burger erwartet. Die Kombination mit gemahlenen Sojaschnetzel macht das Patty noch saftiger. Wer Seitan lieber selbst herstellen möchte, findet alles im Guide zum Veganen Seitan selbst machen.

Variationen und Beilagen

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 2 vegane Burger Brötchen
  • 2 Scheiben veganen Käse
  • Tomaten- & Gurkenscheiben
  • Zwiebelringe
  • ev. Rukolasalat
  • 100ml Sojamilch
  • 1 EL Senf
  • 1/2 TL Kala Namak Salz
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • ca 300 ml Öl
  • 4 EL Seitan (Gluten, Weizeneiweiß)
  • 3 EL gemahlene Sojaschnetzel (texturiertes Soja)
  • 1 EL Hackfleischgewürz
  • 1 Schuss Sojasoße
  • ca. 100 ml Wasser (je nach Seitanpulver)
  • etwas Öl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Standmixer geben und das Öl während des Mixens langsam dazugeben. Kalt stellen.
  2. Alle Zutaten zusammenkneten und Laibchen daraus formen. 15-20min dampfgaren.
  3. Die Laibchen mit den Zwiebelringen von beiden Seiten gut anbraten.
  4. In der Zwischenzeit die Brötchen aufbacken, aufschneiden und mit Mayo bestreichen. Dann mit Gurkenscheiben, Patty, Zwiebelringen, Käse, ev. Rukola und Tomatenscheiben füllen.
  5. Lasst es Euch schmecken!

Häufige Fragen

Was ist Kala Namak Salz und warum nimmt man es für vegane Mayo?
Kala Namak ist ein schwarzes Himalaya-Salz mit hohem Schwefelanteil, das einen deutlichen Ei-Geruch und -Geschmack erzeugt. In veganer Mayo ersetzt es den typischen Eigeschmack der klassischen Mayonnaise fast perfekt. Es ist in Reformhäusern, Bioläden und online erhältlich.
Wie macht man vegane Mayonnaise ohne Ei?
Die Basis der veganen Mayo ist Sojamilch (statt Ei) und neutrales Öl. Sojamilch enthält Lecithin, das als natürlicher Emulgator wirkt und die Sauce cremig bindet - genau wie Eigelb. Senf unterstützt die Bindung zusätzlich. Das Öl während des Mixens langsam und kontinuierlich einrieseln lassen, damit eine stabile Emulsion entsteht.
Kann man das Seitan-Patty einfrieren?
Ja, die fertigen dampfgegarten Patties lassen sich problemlos einfrieren. Einfach einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und dann wie gewohnt anbraten - so werden sie noch knuspriger als frisch gekocht.
Welcher vegane Käse eignet sich am besten für Cheeseburger?
Vegane Käsescheiben von Violife, Bedda oder Régilait schmelzen gut und geben dem Burger das klassische Cheeseburger-Feeling. Den Käse direkt auf das heiße Patty in der Pfanne legen und kurz mit einem Deckel abdecken - so schmilzt er optimal an.
Wie bekommt man das Seitan-Patty besonders knusprig?
Nach dem Dampfgaren das Patty vollständig auskühlen lassen, dann mit etwas Öl in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Eine Gusseisenpfanne oder beschichtete Pfanne bei hoher Hitze gibt die beste Kruste. Nicht zu oft wenden - einmal pro Seite reicht für eine goldbraune Kruste.
Welche veganen Burger-Brötchen sind empfehlenswert?
In österreichischen Supermärkten (Billa, Spar, Hofer) gibt es vegane Burger-Buns meist in der Backwaren-Abteilung. Einfach die Zutatenliste prüfen - viele Standardbrötchen sind zufällig vegan. Für selbstgemachte Buns eignet sich ein einfacher Hefeteig mit Pflanzenmilch und Margarine.
Kann man das Seitan-Patty auch am Grill zubereiten?
Ja! Nach dem Dampfgaren das Patty direkt auf den vorgeheizten Grill legen und von beiden Seiten 3-4 Minuten grillen. Vorher leicht einölen, damit es nicht klebt. Das gibt dem Burger ein tolles Raucharoma - perfekt für die Grillsaison.
Was kann ich statt Seitan für das Patty nehmen?
Wer kein Seitan verwenden möchte, kann auf schwarze Bohnen, Kichererbsen oder Linsen als Patty-Basis umsteigen - einfach gekocht, zerdrückt und mit Haferflocken und Gewürzen zu Laibchen formen. Auch fertige vegane Burger-Patties (z.B. von Beyond Meat oder Garden Gourmet) funktionieren natürlich hervorragend.