Veganer Portobello-Burger mit roten Zwiebeln und Bärlauch
Portobello-Pilze sind die ideale Burger-Basis fuer den Fruehling: ihre grosse, fleischige Kappe haelt die Balsamico-Marinade perfekt, und frischer Baerlauch gibt dem Ganzen das saisonale i-Tuepfelchen. In nur 35 Minuten steht dieser vegane Burger auf dem Tisch - ob im Ofen oder auf dem Grill.
Warum ist die Balsamico-Marinade so wichtig?
Die Marinade aus Balsamico-Essig, Olivenoel, Oregano, Basilikum und Knoblauch zieht tief ins Pilzfleisch ein und sorgt fuer eine intensive, wuerzig-sueßliche Note. Schon 15 Minuten Einwirkzeit reichen aus. Die Marinade dann beim Grillen mehrfach aufpinseln - so karamellisiert sie leicht und gibt eine tolle Glasur.
Was macht diesen Burger im Fruehling besonders?
Baerlauch hat im April Hochsaison - sein knoblauchartiges Aroma passt perfekt zum Umami des Portobello. Wer keinen frischen Baerlauch findet, kann ihn durch Rucola oder frisches Basilikum ersetzen. Rote Zwiebeln bringen Suesse und Biss: einfach in Ringe schneiden und roh auf den Burger legen, oder kurz in der Pfanne anschwitzen.
Fuer selbst gemachte Burger-Broetchen schau dir unser Rezept fuer vegane Burger-Broetchen an. Mehr Ideen fuer die Grillsaison findest du im grossen Veganes Grillen Guide. Und wenn du Baerlauch noch besser kennenlernen moechtest: unser Baerlauch-Guide erklaert alles zur Saison, zum Sammeln und zur Verwendung.
Rezept
Zutaten
- 4 Portobello Pilzkappen
- 1/2 Tasse Balsamico Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Teelöffle Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 EL gehackter Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 4 Burgerbrötchen
- Beliebige Burger-Extras z.B.: Bärlauch, rote Zwiebeln, Salat, ...
Zubereitung
- Die Portobello Pilzkappen mit der glatten Seite nach oben in eine flasche Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico, Öl, Basilikum, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Marinade über die Pilze gießen.
- Für 15 Minuten bei Raumtemperatur einziehen lassen. Zweimal dazwischen drehen.
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- Pilze im Backofen 5 bis 8 Minuten auf jeder Seite grillen. Nach dem Wenden mit der Marinade bepinseln.
- Portobellos in die Burgerbrötchen geben. Burger beliebig (Salat, Tomaten, Essigurken, Bärlauch, Zwiebeln) belegen und genießen.
Häufige Fragen
- Warum eignen sich Portobello-Pilze so gut als Burger-Patty?
- Portobello-Pilze haben eine große, fleischige Kappe mit dichter Textur, die beim Grillen saftig bleibt und sich hervorragend als Burger-Basis eignet. Durch Marinieren nehmen sie Aromen intensiv auf und bekommen eine tolle Umami-Note, die den Burger vollmundig macht.
- Wie lange sollte ich Portobello-Pilze marinieren?
- 15 Minuten bei Raumtemperatur reichen aus und ergeben bereits ein tolles Aroma. Wer mehr Zeit hat, kann die Pilze bis zu 2 Stunden im Kuehlschrank marinieren - die Balsamico-Note wird dann noch intensiver. Laenger als 4 Stunden solltest du sie nicht lassen, da die Struktur zu weich werden kann.
- Kann ich den Portobello-Burger auch ohne Grill im Backofen machen?
- Ja, der Backofen funktioniert hervorragend! Heize ihn auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und backe die marinierten Portobello-Kappen auf einem Backblech ca. 15-18 Minuten. Alternativ gelingen sie auch in einer heissen Grillpfanne auf dem Herd in etwa 4-5 Minuten pro Seite.
- Wann hat Baerlauch Saison und wo bekomme ich ihn?
- Baerlauch waechst wild von Maerz bis Mai - die Hochsaison liegt im April. Im Fruehling findest du ihn auf Wochenmaerkten, in Biolaeden und manchmal auch im Supermarkt. In Oesterreich wachst er an feuchten Waldstandorten, kann dort aber auch selbst gesammelt werden.
- Welche Beilagen passen zum Portobello-Burger?
- Klassische Burger-Beilagen wie selbst gemachte Pommes, ein grüner Salat oder Coleslaw passen perfekt. Im Fruehling harmonieren auch gegrillte Fruehlingszwiebeln oder ein einfacher Tomaten-Gurkensalat mit dem Pilz-Burger. Fuer eine leichtere Variante reicht auch einfach ein grünes Salatblatt dazu.
- Wie bewahre ich uebrig gebliebene marinierte Portobello-Pilze auf?
- Rohe marinierte Pilze kannst du abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren und spaeter grillen. Bereits gegarte Portobello-Kappen halten sich 2-3 Tage im Kuehlschrank und lassen sich kurz in der Pfanne aufwaermen - eignen sich dann auch toll als Topping fuer Salate.
- Welche Portobello-Pilze soll ich kaufen?
- Achte beim Kauf auf feste, trockene Kappen ohne feuchte Stellen oder dunkle Flecken. Die Portobello-Kappen sollten mindestens 10 cm Durchmesser haben, damit sie gut als Burger-Basis passen. Bioprodukte haben oft intensiveres Aroma - du findest sie in gut sortierten Supermaerkten und Bioslaeden.