Veganes Omelette mit Kichererbsenmehl: Kala Namak, Seidentofu und enerBiO kaufen
Kichererbsenmehl mit Kala Namak und eine heiße beschichtete Pfanne mit Deckel sind die zwei entscheidenden Faktoren für ein veganes Omelette mit echtem Eiergeschmack
Kichererbsenmehl (auch Besan genannt) bindet beim Erhitzen ähnlich wie Ei und gibt dem Omelette die richtige Konsistenz. Kala Namak – schwarzes Salz aus Indien – enthält Schwefelverbindungen, die exakt den Geruch und Geschmack von Ei nachahmen. Du findest Kala Namak bei dm und Bipa in Österreich sowie in Asia-Supermärkten und online für ca. 2,49–3,99 EUR/200g. Kichererbsenmehl gibt es bei Billa Plus, Spar, Hofer und dm in Österreich für ca. 1,49–1,99 EUR/500g, in Deutschland bei Rewe, Edeka, Aldi Bio und dm, in der Schweiz bei Migros und Coop.
Damit das Omelette nicht klebt, muss die Pfanne richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Der Deckel sorgt dafür, dass die Oberfläche gart, ohne dass du wenden musst. Nach 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ist die Oberseite fest genug zum Befüllen und Zusammenklappen. Wer kein Kala Namak hat, kann normales Salz verwenden – der Ei-Geschmack fehlt dann, das Omelette gelingt trotzdem wunderbar. Als Fertigvariante gibt es enerBiO Veganes Omelette Pulver bei Rossmann.de für ca. 2,99–3,49 EUR/43g – einfach mit Wasser anrühren und in die Pfanne geben.
Welche Variationen mit Seidentofu, Reispapier-Omelette und ohne Kala Namak gibt es – und wo kauft man Kichererbsenmehl in Österreich?
Die Seidentofu-Variante ergibt ein cremigeres Omelette: 200 g Seidentofu mit 2 EL Kichererbsenmehl, 1 TL Kala Namak und etwas Kurkuma cremig pürieren und wie den Kichererbsenteig in der heißen Pfanne braten. Seidentofu bekommst du bei Billa Plus, dm und denns in Österreich (Taifun oder Alnatura, ca. 1,79–2,49 EUR/350g) sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland.
Das Reispapier-Omelette braucht weder Kichererbsenmehl noch Tofu: Ein Blatt Reispapier kurz in Wasser einweichen, in eine heiße geölte Pfanne legen und mit Sojasauce, Kala Namak und Kurkuma bepinseln. Mit Gemüse belegen und zusammenrollen – fertig in unter 5 Minuten. Ohne Kala Namak schmeckt das Omelette mit normalem Salz plus 1 EL Hefeflocken ebenfalls gut – der herzhafte Umami-Ton bleibt erhalten.
Weitere herzhafte vegane Frühstücksideen: Veganes Rührei, Vegane Eiernockerl und Vegane Tortilla de Patatas. Für süße Varianten: Vegane Pancakes und unser Vegane Waffeln Guide.
Rezept
Zutaten
- 100 g Kichererbsenmehl (Besan)
- 200 ml Wasser
- 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, für Ei-Geschmack)
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl (für die Pfanne)
- 125 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL pflanzliche Kochsahne (z.B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro)
- 70 g veganer Käse, schmelzend (z.B. Vegavita oder Simply V)
- 1 EL Olivenöl
- Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Füllung die Zwiebel würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons in feine Scheiben schneiden und mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist – das dauert ca. 5 Minuten. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, Kochsahne unterrühren und beiseite stellen.
- Kichererbsenmehl, Wasser, Kala Namak, Kurkuma und Knoblauchpulver mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Der Teig soll etwas dickflüssiger als Pfannkuchenteig sein – bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. Die Hälfte des Teigs eingießen, gleichmäßig verteilen und mit Deckel zugedeckt 4–5 Minuten braten, bis die Oberfläche fest ist.
- Die Hälfte der Pilz-Füllung und die Hälfte des veganen Käses auf eine Hälfte des Omeletts verteilen. Das Omelett zusammenklappen und nochmals 1–2 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem zweiten Omelett genauso verfahren und sofort servieren.