Veganes Rührei: Tofu, Seidentofu, Kichererbsenmehl und kaufen bei dm, Rewe und Rossmann
Du willst cremiges Rührei am Morgen ohne Ei? Dieses vegane Tofu-Rührei gelingt in 10 Minuten und schmeckt dank Kala Namak – dem indischen Schwarzsalz mit Eiaroma – verblüffend authentisch. Fester Tofu liefert 8–9 g Protein pro 100 g und macht dieses Frühstück besonders sättigend.
Den festen Tofu mit den Händen grob zerbröseln und Kala Namak erst die letzten 30 Sekunden einrühren sind die zwei entscheidenden Schritte
Kurkuma färbt das Rührei goldgelb, Hefeflocken bringen herzhaftes Umami, und Kala Namak erzeugt das unverwechselbare Eiaroma. Den Tofu wirklich grob lassen: Stücke in Rühreigröße rösten außen leicht, bleiben innen weich. Wer extra Cremigkeit will, rührt am Ende einen Schuss Pflanzenmilch oder vegane Crème fraîche ein – das Rührei sollte dabei noch heiß sein, damit sie sich gut einbindet.
Für die Seidentofu-Variante nimmst du 300 g Seidentofu statt festen Tofu – er zerbröselt cremiger und gibt eine besonders zarte Textur, die sich wie weiches Rührei anfühlt. Mediterran mit Tomaten und Basilikum, herzhaft mit Pilzen und Zwiebeln oder mit geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe – alle Variationen funktionieren mit beiden Tofu-Arten.
Welche Variationen mit Seidentofu, Kichererbsenmehl ohne Tofu und welches Rührei-Fertigprodukt kaufe ich bei dm, Rossmann und Rewe?
Die Kichererbsenmehl-Variante ohne Tofu und ohne Soja ist vollständig sojafrei: 3 EL Kichererbsenmehl mit 9 EL Wasser, Kala Namak und Kurkuma verrühren, in der heißen Pfanne 2–3 Minuten stocken lassen. Das ergibt eine würzige, leicht nussige Rühreimasse.
Wer lieber kauft: Biovegan „Mein Rührei Ersatz" auf Kichererbsenmehlbasis ist dauerhaft bei dm und Rossmann erhältlich (ca. 1,95–2,49 EUR pro 50-g-Beutel für zwei Portionen), auch mit Speck-Ersatz-Variante. Bei Rewe führt Veganz dauerhaft die Veganes Rührei Trockenmischung (50 g, ca. 2,49 EUR). In Österreich gibt es Biovegan bei dm.at; festen Tofu für das Eigenrezept kaufst du dauerhaft bei Billa, Spar und Hofer.
Serviere dein veganes Rührei auf knusprigem veganem Avocado-Toast oder in einem veganen Breakfast Burrito. Für ein proteinreiches Sonntagsbrunch passt es hervorragend zu veganen Protein-Pancakes oder als Teil eines herzhaften veganen Frühstücks. Mehr Ideen fürs Wochenende findest du in unseren veganen Brunch-Ideen.
Rezept
Zutaten
- 300g fester Tofu
- 2 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 2 EL Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
- 1 EL Olivenöl oder Margarine
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Prise schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 EL vegane Crème fraîche für extra Cremigkeit
Zubereitung
- Tofu mit den Händen grob in Stücke zerbröseln - nicht pürieren, grobe Stücke ergeben authentische Rührei-Textur. Hefeflocken, Kurkuma, Kala Namak, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu einrühren, Gewürzmischung und Pflanzenmilch hinzufügen. 3-5 Min unter gelegentlichem Rühren braten bis warm und leicht gebräunt. Optional Crème fraîche einrühren. Sofort auf Toast servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich veganes Rührei fertig bei dm, Rewe und Rossmann?
- Biovegan „Mein Rührei Ersatz" auf Kichererbsenmehlbasis (80 % Kichererbsenmehl, bio, glutenfrei) ist dauerhaft bei dm.de, dm.at und Rossmann erhältlich – ca. 1,95–2,49 EUR pro 50-g-Beutel für zwei Portionen, auch mit Speck-Ersatz- Variante bei dm. Bei Rewe findest du dauerhaft die Veganz Veganes Rührei Trockenmischung (50 g, ca. 2,49 EUR) sowie Biovegan Bio bei Rewe. In Österreich führt dm.at Biovegan dauerhaft; Tofu für das Eigenrezept bekommst du bei Billa, Spar und Hofer (ca. 1,49–1,79 EUR/250 g), Seidentofu (Vegavita, ca. 1,49 EUR/300 g) bei Billa Plus und Interspar.
- Wie gelingt veganes Rührei ohne Tofu aus Kichererbsenmehl?
- 3 EL Kichererbsenmehl mit 9 EL Wasser, einer Prise Kala Namak, etwas Kurkuma und einem Schuss Olivenöl glatt rühren. Die Masse in die heiße Pfanne gießen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, einmal wenden. Ergibt eine pflanzliche Rühreimasse ohne Soja mit leicht nussigem Geschmack und 4–5 g Protein pro Portion – sojafrei, glutenfrei und ohne Kala Namak auch für alle, die den Schwefelgeschmack nicht mögen.
- Wo kaufe ich Kala Namak in Österreich und Deutschland?
- Kala Namak (Schwarzsalz) gibt es bei dm.at und dm.de in der Gewürzabteilung (z. B. Ankerkraut-Brand), in Bio-Läden wie denn's und Reformhäusern sowie online. Kleine Gläser kosten ab ca. 1,99 EUR – ein Glas hält Monate, da du nur 1/4 TL pro Portion brauchst. In Österreich auch bei größeren Billa Plus Filialen und Interspar in der Asia-Abteilung.