Vegane Pancakes: Mit Banane, Apfelmus, Mineralwasser und ohne Zucker

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Sonntagmorgen, der Kaffee dampft, und auf dem Tisch warten goldbraune, fluffige vegane Pancakes - mit frischen Erdbeeren, Ahornsirup und einem Klecks veganem Joghurt. Das Geheimnis hinter wirklich luftigen veganen Pancakes ist denkbar einfach: die selbstgemachte vegane Buttermilch und das Nicht-Rühr-Gebot.

Sojamilch und Apfelessig fünf Minuten ruhen lassen und den Teig nicht überrühren sind die zwei entscheidenden Schritte

240 ml Sojamilch und 1 EL Apfelessig kurz verrühren und fünf Minuten stehenlassen - die Sojamilch gerinnt leicht und entwickelt eine cremige, buttermilchartige Konsistenz. Die Säure des Essigs reagiert mit dem Backpulver und dem Natron im Teig und erzeugt beim Backen Kohlendioxidbläschen, die die Pancakes von innen aufblähen. Wer den Teig dann nur grob vermischt und Klümpchen bewusst stehenlässt, bekommt Pancakes, die in der Pfanne wirklich aufgehen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, je 3-4 EL Teig, warten bis die Oberfläche voller kleiner Bläschen ist - dann einmal wenden.

Alpro Sojamilch dauerhaft bei Billa für ca. 1,99 EUR und dmBio Hafermilch für ca. 1,49 EUR sind die verlässlichsten Optionen in Österreich und Deutschland

Sojamilch bringt von allen Pflanzenmilchen am meisten Protein für Struktur und wird mit Apfelessig am stärksten zur Buttermilch. Alpro Sojamilch Original und Alpro Ungesüßt sind dauerhaft bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich erhältlich. dmBio Hafermilch ist die günstigste Alternative und gibt den Pancakes einen leicht nussigen Charakter. In Deutschland sind Alpro und Oatly dauerhaft bei Rewe, Edeka und dm verfügbar, in der Schweiz bei Migros Bio und Coop Naturaplan. Mehl Type 480 oder 550, Backpulver und Natron bekommt man in jeder Billa- und Spar-Filiale in Wien und ganz Österreich.

Mineralwasser statt Buttermilch macht die Pancakes ebenfalls fluffig - 100 ml Sprudelwasser ersetzen einen Teil der Sojamilch

Für die Mineralwasser-Variante werden 100 ml der Sojamilch durch kohlensäurehaltiges Wasser ersetzt - das macht die Pancakes extra luftig ohne Apfelessig. Die Bananenpancakes gelingen mit einer pürierten reifen Banane statt des Öls und kommen ganz ohne Zucker aus. Die Apfelmus-Variante ersetzt das Öl durch 3 EL Apfelmus und süßt den Teig auf natürliche Weise. Joghurt-Pancakes gelingen mit 2 EL veganem Joghurt im Teig - Alpro Skyr Style Natur bei Billa ca. 2,19 EUR/400g gibt besonders viel Cremigkeit. Wer ganz ohne Backpulver backen möchte, ersetzt es durch 1/2 TL Natron plus 1 TL Apfelessig extra - das funktioniert fast genauso gut.

Haferflocken und Buchweizenmehl für glutenfreie Pancakes - als Topping passen im Sommer frische Erdbeeren und im Herbst Apfelmus mit Zimt

50 g fein gemahlene Haferflocken statt eines Teils des Mehls geben den Pancakes ein nussiges Aroma und machen sie nahrhafter. Für die glutenfreie Variante eignet sich eine Mischung aus 150 g Buchweizenmehl und 100 g Reismehl. Als Toppings passen im Sommer frische Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren mit Ahornsirup, im Herbst karamellisierte Äpfel mit Zimt, klassisch Puderzucker mit veganer Butter oder herzhaft ein Hauch Fleur de Sel mit Schnittlauch.

Welche Variationen mit Banane, Apfelmus, Joghurt und Haferflocken gelingen - und wo kauft man veganen Joghurt bei Billa, Spar und dm?

Für die Banane-Haferflocken-Variante eine reife Banane pürieren, 50 g Haferflocken einarbeiten und das Öl weglassen - das ergibt einen besonders sattmachenden Sonntagsbrunch. Wien-Tipp: vegane Pancakes auf dem Naschmarkt oder in veganen Cafés wie dem Tian Bistro als Brunch-Klassiker. Mehr Frühstücksideen gibt es im veganen Frühstück Guide und im Brunch-Guide für zu Hause. Die klassischen Bananen-Hafer-Pancakes und die proteinreichen Protein-Pancakes haben eigene Rezepte mit noch mehr Detail. Wer Crêpes bevorzugt, findet das Rezept unter vegane Crêpes.