Vegane Eiernockerl
Eiernockerl sind ein Wiener Klassiker: kleine Mehlnockerl, angebraten und mit cremiger Ei-Masse gestockt. Die vegane Version gelingt in unter 30 Minuten mit Kichererbsenmehl und Kala Namak.
Das Wiener Klassikergericht
Das Wien.info-Rezeptarchiv führt Eiernockerl als Gericht aus Spätzle-artigem Teig, das in der Pfanne mit einer gewürzten Ei-Masse fertiggegart und mit Schnittlauch serviert wird. Dazu gibt es traditionell grünen Salat.
Wenige Zutaten, kurze Zubereitung und ein sättigendes Ergebnis machen das Gericht zum idealen Mittagessen oder Abendessen.
Zwei Schlüsselzutaten für die Ei-Masse
Kichererbsenmehl bindet die Masse und stockt beim Anbraten cremig. Die Vegane Gesellschaft Österreich empfiehlt es für herzhafte Gerichte, die sonst Ei brauchen.
Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) bringt den typischen Eigeschmack. Der VGT erklärt, dass die enthaltenen Schwefelverbindungen an Ei erinnern. Ohne Kala Namak schmeckt es neutraler, bleibt aber lecker.
Tipps für gelingende Eiernockerl
- Teig zähflüssig halten: Ein zu dünner Teig klebt im Kochwasser zusammen.
- Gut abtropfen lassen: 1-2 Minuten auf einem Küchentuch, sonst bräunen die Nockerl nicht.
- Mittlere Hitze: Bei zu viel Hitze verbrennt die Kichererbsen-Masse, bevor sie stockt.
- Deckel aufsetzen: Mit geschlossenem Deckel stockt die Masse in 3-4 Minuten schneller durch.
Variationen
- Käsenockerl: Beim Anbraten veganen Reibekäse unterheben, Tipps zur Schmelze im Rezept Vegane Käsespätzle.
- Mit Pilzen: Gebratene Champignons oder Eierschwammerl passen perfekt in den Herbst.
- Süße Variante: Luftig und süß sind die Veganen Salzburger Nockerl.
Mehr Küchentricks für ei-freie Gerichte findest du im Veganen Ei-Ersatz Guide.
Rezept
Zutaten
- 200 g Mehl (Weizenmehl Type 700 oder Dinkelmehl)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Kichererbsenmehl (für die Ei-Masse)
- 150 ml Haferrahm oder Hafermilch (für die Ei-Masse)
- 1/2 TL Kala Namak (für die Ei-Masse)
- 1/2 TL Kurkuma (für die Ei-Masse)
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Hefeflocken (für die Ei-Masse)
- 2 EL vegane Butter oder Rapsöl (zum Anbraten)
- 1 Bund Schnittlauch, frisch gehackt
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll dickflüssiger sein als Pfannkuchenteig, aber noch gut durch eine Spätzlereibe fließen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Gesalzenes Wasser aufkochen und den Teig portionsweise durch eine Spätzlereibe ins Wasser drücken. Die Nockerl sind fertig, sobald sie aufschwimmen (2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Kichererbsenmehl, Haferrahm, Kala Namak, Kurkuma, Pfeffer und Hefeflocken klumpenfrei zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
- Vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Nockerl darin 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
- Ei-Masse über die Nockerl gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei gelegentlich wenden. Nach 3-4 Minuten ist die Masse durchgehend fest und cremig.
- Großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Eiernockerl am Vortag vorbereiten?
- Ja, die gekochten Nockerl halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Ei-Masse rührst du am besten frisch an, weil das Kichererbsenmehl beim Stehen andickt. Zum Aufwärmen die Nockerl in der Pfanne anbraten und dann die Masse darübergießen.
- Was kann ich statt Kala Namak verwenden?
- Normales Salz funktioniert, der Geschmack wird dann neutraler und ohne die typische Ei-Note. Wer den Eiaroma möchte, bekommt Kala Namak im Bioladen oder im Asia-Shop. Es ist intensiv, deshalb reicht ein halber Teelöffel für zwei Portionen.
- Wie bewahre ich übrig gebliebene Eiernockerl auf?
- Luftdicht verpackt halten sich Reste im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie mit etwas Öl in eine Pfanne und erhitzt sie bei mittlerer Hitze, bis sie wieder durchgehend heiß sind. Ein Schuss Pflanzenmilch hält die Masse cremig.
- Gelingen die Nockerl auch ohne Spätzlereibe?
- Ja. Du kannst den Teig durch ein grobes Sieb oder eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Löffel kleine Stücke von einem nassen Brett ins kochende Wasser schaben. Die Nockerl dürfen ruhig unregelmäßig werden, das gehört zum Gericht.
- Welche Beilage passt zu Eiernockerl?
- Klassisch gibt es dazu einen grünen Salat mit Kürbiskernöl-Dressing oder Gurkensalat. Im Herbst passen auch Rote-Bete-Salat oder gedünstete Pilze gut dazu.