Veganes Jackfruit Gulasch
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Jackfruit Gulasch gehört zu den Gerichten, die man einmal kocht und dann immer wieder. Sobald es draußen kühler wird, ist es genau das Richtige: Viel Zwiebel, Rotwein und süßes Paprikapulver brauchen Zeit, um sich zu einer tiefen, samtigen Sauce zu verbinden. Die gezupfte Jackfruit nimmt all diese Aromen auf und bekommt eine zarte, leicht faserige Textur.
Mit diesen Tricks gelingt das Gulasch
- Jackfruit trocken tupfen: Jackfruit aus der Salzlake gründlich abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Je trockener die Stücke, desto besser bräunen sie an. Das Wenden in Mehl sorgt zusätzlich für eine schöne Kruste und eine samtigere Sauce.
- Gleich viel Zwiebel wie Jackfruit: Beim Wiener Gulasch gilt die Faustregel: so viel Zwiebel wie Hauptzutat. Die Zwiebeln müssen mindestens 15 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dann entsteht die typische Süße und Tiefe.
- Paprika nie verbrennen: Paprikapulver wird bei zu hoher Hitze sofort bitter. Nimm den Topf deshalb vor dem Ablöschen kurz von der Hitze.
- Rotwein für die Tiefe: Ein trockener Rotwein wie Zweigelt oder Blaufränkisch hebt Säure und Aroma. Ohne Alkohol nimmst du 100 ml roten Traubensaft plus 100 ml zusätzliche Brühe.
- Hefeflocken für Umami: Die Nährhefeflocken schmeckt man kaum heraus, sie machen das Gulasch aber vollmundiger.
Wie alle Schmorgerichte schmeckt dieses Gulasch am nächsten Tag noch besser und lässt sich daher ideal vorkochen.
Diese Beilagen passen zum Jackfruit Gulasch
Die Sauce will aufgesogen werden. Am besten gelingt das mit:
- Vegane Semmelknödel - der österreichische Klassiker
- Veganer Serviettenknödel - festlich und einfach zu schneiden
- Vegane Spätzle - klassisch mit Sauce
- Veganes Rotkraut - fruchtig-säuerlich als Kontrast
- Frisches Bauernbrot zum Eintunken
Mehr vegane Gulasch-Rezepte für den Herbst
Wenn dir dieses Gulasch schmeckt, probier auch das Veganes Krautgulasch oder das Veganes Kürbisgulasch. Wer nach Feierabend nichts mehr rühren will, findet im veganen Gulasch aus dem Schongarer eine bequeme Variante. Weitere Klassiker sind das Räuchertofu Gulasch und das Soja Gulasch.
Reste halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen Jackfruit in Salzlake (à 400g, abgetropft ca. 240g)
- 500g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Dinkelmehl (zum Wenden der Jackfruit)
- 3 EL süßes Paprikapulver
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 200ml trockener Rotwein
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Jackfruit abgießen, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit den Fingern in grobe, unregelmäßige Stücke zupfen. Mit 1 EL Dinkelmehl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
- Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 EL Rapsöl in einem schweren Schmortopf oder einer Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jackfruit-Stücke portionsweise hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Min.). Jackfruit aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Restliches Öl (2 EL) in den Topf geben, Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten glasig bis goldbraun schmoren – sie sollten weich und leicht karamellisiert sein. Das ist der wichtigste Schritt für den Geschmack!
- Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird.
- Herd kurz ausschalten oder auf niedrige Stufe drehen. Süßes und edelsüßes Paprikapulver sowie Kümmel einrühren – Paprika verbrennt schnell und wird bitter, wenn die Hitze zu hoch ist!
- Mit Rotwein ablöschen und kräftig rühren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, Majoran und Balsamicoessig hinzufügen.
- Gebratene Jackfruit und Hefeflocken einrühren. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und aromatisch ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, noch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
- Mit Semmelknödeln, Serviettenknödeln, Spätzle oder frischem Bauernbrot servieren.
Häufige Fragen
- Was ist junge Jackfruit und wo kaufe ich sie in Österreich?
- Junge grüne Jackfruit aus der Dose (auch "young jackfruit in brine") ist weitgehend geschmacksneutral und nimmt beim Kochen alle Aromen der Sauce auf. Wichtig: nicht die süße reife Jackfruit für Desserts verwenden! In Österreich findest du sie bei Billa im Bio-Regal, bei Spar Natur*pur, in Bioläden und in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Preis: 2 bis 4 Euro pro Dose.
- Wie bereite ich Jackfruit für Gulasch richtig vor?
- Dose öffnen, Inhalt abseihen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake vollständig zu entfernen. Harte, dreieckige Kernstücke herausschneiden. Die restlichen Stücke mit den Fingern auseinanderzupfen, bis eine grob-faserige Textur entsteht. Mit Küchenpapier trocken tupfen - je trockener die Jackfruit, desto besser bräunt sie in der Pfanne.
- Wie lange braucht veganes Jackfruit Gulasch?
- Die aktive Zubereitungszeit beträgt rund 20 Minuten. Danach köchelt das Gulasch 30 bis 35 Minuten bei niedriger Hitze, damit die Sauce sämig wird und die Jackfruit das volle Aroma aufnimmt. Gesamtzeit ca. 70 Minuten - und am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver, weil die Aromen durchziehen.
- Womit serviere ich veganes Jackfruit Gulasch?
- Klassisch österreichisch passen Semmelknödel oder Serviettenknödel am besten, sie nehmen die sämige Sauce perfekt auf. Auch Spätzle, Bandnudeln oder frisches Bauernbrot zum Eintunken funktionieren hervorragend. Wer es leichter mag, wählt Salzkartoffeln oder gedämpften Reis als Beilage.
- Kann ich Jackfruit Gulasch einfrieren?
- Ja, veganes Jackfruit Gulasch lässt sich ausgezeichnet einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, dann in Gefrierbehälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Die Konsistenz bleibt dabei weitgehend erhalten.
- Kann ich den Rotwein im Gulasch weglassen?
- Ja, der Rotwein kann durch die gleiche Menge Gemüsebrühe plus 1 Esslöffel Balsamico-Essig ersetzt werden. Der Essig gibt eine ähnliche Tiefe und leichte Säure wie der Wein. Wer Wein verwenden möchte: Zweigelt oder Blaufränkisch passen geschmacklich hervorragend.
- Wie wird die Sauce sämig?
- Die Sauce dickt durch das langsame Einköcheln und die natürliche Süße der karamellisierten Zwiebeln ein. Entscheidend ist, die Zwiebeln wirklich goldbraun anzuschwitzen - mindestens 15 Minuten. Das Wenden der Jackfruit in Mehl vor dem Anbraten hilft zusätzlich. Falls die Sauce zu flüssig bleibt, einfach 5 bis 10 Minuten ohne Deckel weiter einköcheln.
- Wie lange hält veganes Jackfruit Gulasch im Kühlschrank?
- Im Kühlschrank hält es 3 bis 4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Sauce beim Abkühlen eindickt. Wie bei allen Gulaschgerichten gilt: Am zweiten Tag schmeckt es noch intensiver - perfekt zum Vorkochen!