Veganes Geschnetzeltes Züricher Art: Seitan mit Pilzen, Variante ohne Pilze und kaufen bei Spar, Hofer und Rewe

© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Veganes Geschnetzeltes Züricher Art bringt den Schweizer Klassiker auf den pflanzlichen Teller: zartes Seitan-Geschnetzeltes in einer samtigen Weißwein-Champignon-Sauce, fertig in 30 Minuten. Seitan in Streifen (Taifun Seitanstücke, ca. 3,29 EUR/200g) gibt es bei Billa Plus, Spar, dm/Bipa und denns in Österreich; Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Soja Cuisine (ca. 1,49–1,79 EUR/250ml) bei Billa, Spar, Hofer und dm.

Seitan und Champignons separat und portionsweise scharf anbraten sind die zwei entscheidenden Schritte für ein cremiges Züricher Geschnetzeltes

Wer zu viel Seitan auf einmal in die heiße Pfanne gibt, kühlt das Bratfett ab – der Seitan wird gedünstet statt angebraten und bleibt weich statt leicht knusprig. Deshalb den Seitan in zwei Portionen bei starker Hitze je 5–6 Minuten goldbraun anbraten und dann beiseitestellen. Dasselbe gilt für die Champignons: portionsweise in das verbliebene Bratfett geben, 5–7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen. Erst dann kommt die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im restlichen Olivenöl glasig dünsten, Mehl einrühren, mit trockenem Weißwein (Riesling oder Grauburgunder) ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Pflanzliche Sahne und Gemüsebrühe zugeben, 3–4 Minuten köcheln. Senf, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren, abschmecken, dann Seitan und Pilze zurück in die Sauce geben und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen lassen. Wird die Sauce zu dick, etwas Gemüsebrühe einrühren; zu dünn, 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und einrühren. Ohne Alkohol funktioniert die Sauce ebenso gut: Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe und 1 EL Weißweinessig ersetzen. Als Beilage passen vegane Rösti, Spätzle, Kartoffelpüree mit pflanzlicher Butter, Reis oder Bandnudeln – dazu ein frischer grüner Salat.

Welche Variationen ohne Pilze, mit Sojacurls und Gemüse gibt es – und wo kauft man veganes Geschnetzeltes bei Hofer, Spar und Rewe fertig?

Wer kein "veganes Geschnetzeltes mit Pilzen" mag oder Champignons durch etwas anderes ersetzen möchte, nimmt 200g fein gewürfelte rote Paprika oder 150g Lauch: Paprika scharf anbraten bis leicht weich, Lauch glasig dünsten – dann genauso wie im Grundrezept weiter verfahren. Das Ergebnis ist milder, aber genauso cremig. Für die Sojacurls-Variante 100g trockene Sojacurls (bei dm/Bipa/denns AT oder dm/Rossmann DE, ca. 3,99 EUR/200g) 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, gut ausdrücken und dann wie den Seitan scharf anbraten. Austernpilze oder Räuchertofu (Taifun Räuchertofu, Billa Plus/Spar/dm AT) funktionieren als weitere Varianten. Für ein Gemüse-Geschnetzeltes ohne Seitan: 300g Zucchinistreifen und 150g Lauch in derselben Pfanne anbraten und mit der Weißwein-Sahnesauce kombinieren.

Wer veganes Geschnetzeltes fertig kaufen möchte: In Österreich bieten Spar und Billa unter ihren Veggie-Linien gelegentlich fertige Soja-Streifen-Gerichte an; Hofer führt im Naturkraftwurzel-Sortiment Soja-Produkte. In Deutschland ist Rügenwalder Mühle Veganes Geflügel Geschnetzeltes bei Rewe, Edeka und Kaufland dauerhaft erhältlich (ca. 2,99–3,49 EUR/180g), auch bei Lidl und dm finden sich saisonale Soja-Geschnetzeltes-Varianten. In der Schweiz gibt es fertige Soja-Streifen bei Migros und Coop.

Mehr Rezepte mit Pilzen und pflanzlicher Sahne: Veganer Pilzrisotto, Vegane Spinatknödel als Beilage, Vegane Pasta Carbonara für die cremige Note. Passende Kaufguides: Vegane Kochsahne kaufen, Seitan, Veganes Faschiertes kaufen Guide.