Wo kauft man die Zutaten für vegane Spinatknödel in Österreich, Deutschland und der Schweiz?

Frischer Blattspinat ist bei Billa, Spar, Interspar, Hofer und dm Bio in Österreich erhältlich (Saison März bis Mai, ganzjährig als TK-Spinat). TK-Spinat gibt es ganzjährig bei allen Supermärkten im Tiefkühlregal für ca. 0,99-1,49 EUR/450g. Hafermilch von Oatly oder Alpro findest du bei Billa, Spar, Hofer und dm. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Aldi, Lidl und Kaufland. In der Schweiz bei Migros und Coop.

Wie macht man vegane Spinatknödel im Thermomix?

Im Thermomix Zwiebeln und Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann mit Olivenöl 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 anschwitzen. Spinat zugeben und 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 zusammenfallen lassen. Die Knödelmasse von Hand verkneten und formen - der Thermomix eignet sich ideal für die Vorarbeiten, das Formen bleibt per Hand.

Kann man TK-Spinat verwenden und wie lange halten sich vegane Spinatknödel?

Ja, TK-Spinat (150g aufgetaut, gut ausgedrückt) entspricht 200g frischem Spinat und funktioniert hervorragend. Vollständig auftauen und in einem Küchentuch sehr kräftig ausdrücken - überschüssige Flüssigkeit lässt die Knödel auseinanderfallen. Gekochte Knödel halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank, ungekochte Knödel lassen sich 3 Monate einfrieren - direkt gefroren ins siedende Wasser geben und 3-4 Minuten länger kochen.

Vegane Spinatknödel mit TK-Spinat, Pilzragout und Käsesauce: Südtiroler Klassiker

Zuletzt aktualisiert: 18.6.2026

Fluffig, grün und herrlich würzig - vegane Spinatknödel bringen den Südtiroler Klassiker auf den Teller. Auf Italienisch heißt das Gericht Canederli agli Spinaci und ist in Tirol und Südtirol seit Generationen Teil der Alpenküche.

Altbackene Semmeln und gut ausgedrückter Spinat sind die zwei entscheidenden Grundlagen

Mindestens einen Tag altes Brot ist Pflicht - frische Semmeln enthalten zu viel Feuchtigkeit und die Knödel zerfallen beim Kochen. Im Notfall die Brotwürfel 10 Minuten bei 150°C im Backofen trocknen. Der Spinat muss nach dem Blanchieren in einem sauberen Küchentuch sehr kräftig ausgedrückt werden, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Knödelmasse gelangt. Die Knödel im sanft siedenden, niemals sprudelnd kochenden Wasser ziehen lassen - zu viel Bewegung im Topf ist der häufigste Grund, warum Knödel auseinanderfallen. Frischer Blattspinat gibt es bei Billa, Spar, Interspar und Hofer in Österreich (Saison Frühjahr), ganzjährig als TK-Spinat im Tiefkühlregal für ca. 0,99-1,49 EUR/450g. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl, in der Schweiz bei Migros und Coop.

Pilzragout, Käsesauce und braune vegane Butter sind die drei klassischen Beilagen

Die einfachste Servierweise sind vegane Spinatknödel mit gebräunter veganer Butter (Alsan Bio oder Naturli, bei Billa/Spar/Hofer AT) und frischem Schnittlauch. Für ein vollständiges Hauptgericht eignet sich ein Pilzragout aus Champignons und Kräuterseitlingen: Pilze mit Schalotten und Thymian scharf anbraten, mit einem Schuss Weißwein und Hafersahne ablöschen und abschmecken. Eine vegane Käsesauce aus 3 EL Hefeflocken, 200 ml Hafermilch und 1 TL Kartoffelstärke gibt cremigen Käsegeschmack ohne tierische Zutaten. Klassisch in kräftiger Gemüsebrühe serviert, werden sie zur leichten Vorspeise.

Welche Variationen mit TK-Spinat, Thermomix und Spinatnockerl gibt es?

TK-Spinat (150 g aufgetaut und sehr fest ausgedrückt) ersetzt 200 g frischen Spinat vollständig und ist ganzjährig verfügbar - ideal für das Ganzjahresrezept. Im Thermomix Zwiebeln und Knoblauch 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Minuten 120°C Stufe 1 anschwitzen, Spinat 2 Minuten 100°C Stufe 1 dazugeben - die Knödelmasse dann von Hand formen. Für Spinatnockerl (die Tiroler Variante) die Masse mit zwei angefeuchteten Löffeln in ovale Nockerl formen statt runder Knödel - die Kochzeit verkürzt sich auf 10-12 Minuten.

Für weitere österreichische Knödelrezepte schau dir den Veganen Knödel-Guide an, die Veganen Kartoffelknödel und die Semmelknödel mit Pfifferling-Rahmsauce. Als Suppe passen die Vegane Leberknödelsuppe oder das herzhafte Vegane Pilz-Stroganoff dazu.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen (ca. 8 Knödel)

Zutaten

250 g altbackene Semmeln oder Weißbrot (in kleine Würfel geschnitten)
200 ml warme Hafermilch
200 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (als Ei-Ersatz)
2 EL Hefeflocken
3 EL Semmelbrösel (bei Bedarf mehr)
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Anbraten
1,5 l Gemüsebrühe (zum Kochen)
3 EL vegane Butter
Frischer Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Leinsamen-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Semmeln einweichen: Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und mit warmer Hafermilch übergießen. Gut durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Semmeln weich sind.
Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in einem Küchentuch sehr kräftig ausdrücken.
Zwiebeln anschwitzen: In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Zur Seite stellen.
Knödelmasse mischen: Den ausgedrückten Spinat grob hacken und zur eingeweichten Semmelmasse geben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Leinsamen-Ei, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut verkneten. Die Masse sollte zusammenhalten, aber noch feucht sein. Falls zu feucht, löffelweise Semmelbrösel einarbeiten. 5 Minuten ruhen lassen.
Knödel formen: Mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen (etwa tennisballgroß). Die Oberfläche sollte glatt sein ohne Risse.
Kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe zum Sieden bringen - NICHT sprudelnd kochen! Die Knödel vorsichtig einlegen.
Bei sanfter Hitze 15-18 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich beim Drücken fest, aber noch weich anfühlen.
Servieren: Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunt und nussig duftet. Über die abgetropften Knödel gießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Häufige Fragen

Wo kauft man die Zutaten für vegane Spinatknödel in Österreich, Deutschland und der Schweiz?: Frischer Blattspinat ist bei Billa, Spar, Interspar, Hofer und dm Bio in Österreich erhältlich (Saison März bis Mai, ganzjährig als TK-Spinat). TK-Spinat gibt es ganzjährig bei allen Supermärkten im Tiefkühlregal für ca. 0,99-1,49 EUR/450g. Hafermilch von Oatly oder Alpro findest du bei Billa, Spar, Hofer und dm. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Aldi, Lidl und Kaufland. In der Schweiz bei Migros und Coop.
Wie macht man vegane Spinatknödel im Thermomix?: Im Thermomix Zwiebeln und Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann mit Olivenöl 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 anschwitzen. Spinat zugeben und 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 zusammenfallen lassen. Die Knödelmasse von Hand verkneten und formen - der Thermomix eignet sich ideal für die Vorarbeiten, das Formen bleibt per Hand.
Kann man TK-Spinat verwenden und wie lange halten sich vegane Spinatknödel?: Ja, TK-Spinat (150g aufgetaut, gut ausgedrückt) entspricht 200g frischem Spinat und funktioniert hervorragend. Vollständig auftauen und in einem Küchentuch sehr kräftig ausdrücken - überschüssige Flüssigkeit lässt die Knödel auseinanderfallen. Gekochte Knödel halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank, ungekochte Knödel lassen sich 3 Monate einfrieren - direkt gefroren ins siedende Wasser geben und 3-4 Minuten länger kochen.