Welchen Sojajoghurt nehme ich für den Zitronen-Mohn-Kuchen?

Alpro Soja Natur oder Joya Sojajoghurt Natur sind die besten Optionen - beide gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Kokosjoghurt oder Haferjoghurt funktionieren ebenfalls, der Geschmack wird dann etwas milder. Wichtig ist, eine Naturvariante ohne Zuckerzusatz zu wählen.

Kann ich den Zitronen-Mohn-Kuchen am Vortag backen?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch intensiver, weil die Aromen besser durchziehen. Gut verpackt bei Raumtemperatur hält er 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt er bis zu einer Woche saftig, am besten ohne Glasur aufbewahren und diese erst kurz vor dem Servieren auftragen.

Wo kaufe ich Bio-Zitronen in Österreich?

Bio-Zitronen sind das ganze Jahr über bei Billa Bio, Spar Natur pur und Hofer Bio im Sortiment. Für dieses Rezept werden nur die Schale und der Saft verwendet - Bio ist wichtig, weil konventionelle Zitronen oft mit Konservierungsmitteln behandelt werden, die auf der Schale verbleiben.

Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen

Zuletzt aktualisiert: 9.6.2026

Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen ist der Klassiker für die Kaffeetafel im Sommer: saftig, intensiv zitronig und mit einer glänzenden Glasur, die auf jedem Gartentisch begeistert. Bio-Zitronen von Billa, Spar oder Hofer und ein einfacher Sojajoghurt-Teig sind alles, was du brauchst.

Sojajoghurt, Zitronenabrieb und Nicht-Überrühren sind die drei entscheidenden Schritte

Sojajoghurt übernimmt die Rolle der Eier und sorgt gleichzeitig für Feuchtigkeit und eine leicht cremige Textur. Alpro Natur oder Joya Natur sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.

Bio-Zitronen sind hier entscheidend: Die Schale ist das Herzstück des Aromas - drei Zitronen klingen viel, aber nur ihre Zeste macht den Kuchen intensiv zitronig. Konventionelle Zitronen haben oft behandelte Schalen, deshalb unbedingt Bio wählen.

Nicht zu lange rühren: Sobald Flüssigkeit und Mehl vermischt werden, bildet sich Gluten. Je länger du rührst, desto fester wird der Kuchen. Ein paar Klümpchen im Teig sind kein Problem.

Die Stäbchenprobe nach 45 Minuten zeigt, ob der Kuchen fertig ist. Für eine festere Glasur weniger Zitronensaft nehmen, für eine dünnere Glasur etwas mehr.

Welche Variationen des veganen Zitronen-Mohn-Kuchens sind möglich?

Statt Kastenform funktioniert auch eine Gugelhupfform (gleiche Backzeit) oder ein Blechkuchen (200 Grad, 25-30 Minuten, ergibt ca. 20 Stücke). Wer es noch intensiver mag, kann einen Zitronensirup aus frischem Zitronensaft und Zucker kochen und direkt nach dem Backen in den noch warmen Kuchen einstechen und einziehen lassen. Heidelbeeren oder Himbeeren im Teig passen gut zum Zitronengeschmack. Eine Handvoll gehackte Mandeln gibt mehr Biss. Für eine glutenfreie Variante eignet sich Reismehl mit etwas Xanthan.

Weitere Mohnrezepte: Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus und Veganer Mohnkuchen mit Himbeerspiegel. Für die Gartenparty-Saison: Veganer Kuchen schnell und Vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

280g Weizenmehl Type 405
180g Zucker
3 EL Mohn
1 Päckchen Backpulver (16g)
1 Prise Salz
3 Bio-Zitronen (Abrieb von allen 3, Saft von 2)
200g Sojajoghurt Natur (z.B. Alpro oder Joya)
100ml Sojamilch oder Hafermilch
80ml Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 TL Vanilleextrakt
150g Puderzucker (für die Glasur)
3-4 EL Zitronensaft frisch (für die Glasur)

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Mohn, Backpulver und Salz gut vermischen.
Die Schale aller drei Bio-Zitronen fein abreiben. Den Saft von zwei Zitronen auspressen - du brauchst ca. 80 ml Saft.
In einer zweiten Schüssel Sojajoghurt, Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zügig, aber nicht zu lange verrühren - ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Zitronenglasur Puderzucker mit frisch gepresstem Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen und kurz trocknen lassen.

Häufige Fragen

Welchen Sojajoghurt nehme ich für den Zitronen-Mohn-Kuchen?: Alpro Soja Natur oder Joya Sojajoghurt Natur sind die besten Optionen - beide gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Kokosjoghurt oder Haferjoghurt funktionieren ebenfalls, der Geschmack wird dann etwas milder. Wichtig ist, eine Naturvariante ohne Zuckerzusatz zu wählen.
Kann ich den Zitronen-Mohn-Kuchen am Vortag backen?: Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch intensiver, weil die Aromen besser durchziehen. Gut verpackt bei Raumtemperatur hält er 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt er bis zu einer Woche saftig, am besten ohne Glasur aufbewahren und diese erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Wo kaufe ich Bio-Zitronen in Österreich?: Bio-Zitronen sind das ganze Jahr über bei Billa Bio, Spar Natur pur und Hofer Bio im Sortiment. Für dieses Rezept werden nur die Schale und der Saft verwendet - Bio ist wichtig, weil konventionelle Zitronen oft mit Konservierungsmitteln behandelt werden, die auf der Schale verbleiben.