Veganer Mohnkuchen mit Himbeerspiegel
Ab Juni starten die Himbeeren Saison in Österreich - bei Billa, Spar und Hofer gibt es dann frische Himbeeren aus der Region, TK-Himbeeren sind ganzjährig erhältlich. Der vegane Mohnkuchen mit Himbeerspiegel ist ein Gartenparty-Klassiker, der durch den glänzenden Agar-Agar-Spiegel zum echten Hingucker wird. Das Rezept gelingt als Springform, Kastenform und Blechkuchen - und lässt sich am Vortag komplett vorbereiten.
Gemahlener Mohn und konsequentes Aufkochen des Agar-Agars sind die zwei entscheidenden Schritte
Gemahlener Mohn bindet beim Backen Feuchtigkeit und macht den Teig dicht und aromatisch - das ist der Unterschied zum einfachen Bestreuen. Der ganze Mohn (50 g) sorgt zusätzlich für Biss. Beim Himbeerspiegel gilt: Das Agar-Agar-Pulver muss mindestens 2 Minuten sprudelnd aufgekocht werden, sonst geliert es nicht richtig. Agar-Agar ist bei Billa, Spar und Hofer in der Backzutaten-Abteilung erhältlich, oft auch in der Bio-Ecke.
Welche Variationen sind möglich?
Statt Himbeeren funktioniert ein Johannisbeerspiegel (rote Ribisel) oder Blaubeerspiegel mit der gleichen Agar-Menge. Für die Kastenform (30 cm): dieselben Mengen verwenden, Backzeit auf 45-50 Minuten verlängern, Stäbchenprobe machen. Für Blechkuchen (32 x 22 cm): 25-30 Minuten backen, Spiegel direkt auf das abgekühlte Blech gießen. Im Thermomix Rührteig 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, Agar-Agar-Spiegel 3 Minuten 100 °C Stufe 2 aufkochen. Wer Mohnfix oder Mohnback verwenden möchte: Diese Fertigmischungen enthalten oft bereits Zucker - den Rohrzucker im Rezept entsprechend auf 100 g reduzieren und die Packungsanleitung beachten. Für intensivere Mohn-Note den gemahlenen Mohn kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Der Zitronenabrieb im Teig hebt das Himbeeraroma und kann auf zwei Zitronen verdoppelt werden. Eine Streuselschicht aus 50 g Mehl, 30 g Rohrzucker und 30 g veganer Butter vor dem Backen aufstreuen - dann den Spiegel weglassen.
Dazu passt ein Klecks vegane Schlagsahne. Weitere Beerensaison-Backideen: Vegane Himbeertorte, Veganer Himbeer-Streuselkuchen und Vegane Gartenparty. Weitere Mohn-Rezepte: Veganer Mohn-Kirsch-Kuchen und Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus.
Rezept
Zutaten
- 200 g gemahlener Mohn
- 50 g ganzer Mohn
- 250 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 130 ml Rapsöl
- 180 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 250 g Weizenmehl (Type 700 AT / Type 550 DE)
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 g Agar-Agar-Pulver (ca. 0,5 TL)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
- Hafermilch und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt.
- Rapsöl, Rohrzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Hafermilch-Mischung geben und gründlich verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz sowie gemahlenen und ganzen Mohn vermengen.
- Trockene Zutaten zur nassen Mischung geben und kurz, aber gleichmäßig verrühren - nicht übermixen.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.
- Für den Himbeerspiegel: Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 3-4 Minuten weich köcheln. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen.
- Agar-Agar-Pulver in das Himbeerpüree einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
- Himbeermasse auf etwa 50 °C abkühlen lassen, dann gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen gießen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Himbeeren für den Himbeerspiegel verwenden?
- Ja, TK-Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische. Einfach direkt aus dem Tiefkühler in den Topf geben - kein Auftauen nötig. TK-Himbeeren gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Tiefkühlregal.
- Wie lange hält sich der vegane Mohnkuchen?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. Durch die Lagerung wird der Teig sogar saftiger. Einfrieren funktioniert am besten ohne Himbeerspiegel - den Spiegel nach dem Auftauen frisch aufgießen.
- Kann ich den Mohnkuchen am Vortag backen?
- Unbedingt empfehlenswert! Den Kuchen am Abend vorher backen und vollständig auskühlen lassen. Am nächsten Morgen den Himbeerspiegel aufgießen und 1 Stunde kühlen - so ist er mittags oder nachmittags perfekt servierfertig.