Veganer Schweinsbraten: Knusprig wie bei Oma
Der Schweinsbraten gehört zum österreichischen Sonntag wie der Stephansdom zu Wien. Mit Seitan-Fix aus dem dm oder Bipa zauberst du einen saftigen Braten mit knuspriger Kruste - ganzjährig für Familienfeste, Sonntagsessen und Gartenpartys.
Maximal 2 Minuten kneten und hohe Endtemperatur sind die zwei entscheidenden Schritte
Den Seitan-Teig nie länger als 2 Minuten kneten - sonst wird der Braten gummiartig statt saftig. Das Einritzen der Oberfläche gibt die typische Schwarten-Optik und lässt die Kruste besonders gleichmäßig bräunen. In den letzten 20-30 Minuten bei 220°C entsteht die goldbraune, crunchige Außenhülle. Das grobe Meersalz auf der Einpinsel-Schicht macht den Unterschied zwischen gut und perfekt.
Dazu passen Kartoffelknödel und Sauerkraut (das ist im Original sowieso vegan!) oder klassisches Rotkraut. Den Braten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen - beim Aufwärmen wird er noch saftiger und die Bratensauce intensiver.
Welche Variationen des veganen Schweinsbraten sind möglich?
Mit Sojagranulat statt Seitan: Wer Seitan-Fix schwer findet oder Weizen meiden möchte, kann grobes Sojagranulat (250g, 30 Minuten in Gemüsebrühe eingeweicht und gut ausgedrückt) als Basis für einen lockereren Braten verwenden - bei dm und Bipa im Regal.
Gefüllte Variante: Den Seitan-Teig flach ausrollen, mit gedünstetem Zwiebel, Senf und frischen Kräutern belegen, fest aufrollen und wie beschrieben formen.
Ohne Bier: Die 200ml dunkles Bier durch roten Traubensaft oder mehr Gemüsebrühe ersetzen - der Geschmack bleibt vollmundig.
Im Slow Cooker: 4 Stunden auf Low hält den Braten besonders saftig. Für die Kruste anschließend 20 Minuten bei 220°C im Ofen nachgaren.
Mehr österreichische Hauptgerichte findest du beim veganen Sauerbraten, dem veganen Wiener Schnitzel und im vegane Hauptgerichte Guide.
Rezept
Zutaten
- FÜR DEN SEITAN-BRATEN:
- 300g Seitan-Fix (Vital Wheat Gluten)
- 200ml Gemüsebrühe (kalt)
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Majoran (getrocknet)
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- FÜR DIE KRUSTE:
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL grobes Meersalz
- FÜR DIE BRATENSAUCE:
- 500ml Gemüsebrühe
- 200ml dunkles Bier (vegan)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl oder Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten für den Seitan in einer Schüssel mischen: Seitan-Fix, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kümmel, Majoran und Pfeffer.
- In einer separaten Schüssel die kalte Gemüsebrühe mit Sojasauce, Tomatenmark und Rapsöl verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einer Gabel vermengen. Dann mit den Händen etwa 2 Minuten kneten - nicht länger, sonst wird der Seitan zu zäh.
- Den Teig zu einem länglichen Braten formen (ca. 20 cm lang). Die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals diagonal einritzen - das gibt die typische Schwarten-Optik.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Kruste: Rapsöl, Sojasauce und Ahornsirup vermischen und den Braten damit einpinseln. Mit grobem Meersalz bestreuen.
- In einem Bräter Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen und Gemüsebrühe, Sojasauce, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben.
- Den vorbereiteten Seitan-Braten in den Bräter setzen. Er sollte zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
- Bei 180°C für 60 Minuten schmoren. Alle 20 Minuten mit der Bratflüssigkeit übergießen.
- Die Temperatur auf 220°C erhöhen und den Braten weitere 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen.
- Für die Sauce: Die Flüssigkeit aufkochen. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. 5 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.