Veganer Sauerbraten: Würzig marinierter Festtagsbraten
Sauerbraten ist eines der bekanntesten Festtagsgerichte der deutschen und österreichischen Küche. Der würzige Braten in seiner charakteristischen süß-sauren Sauce ist perfekt für Weihnachten, Silvester oder andere besondere Anlässe.
Was macht diesen veganen Sauerbraten besonders?
Bei meinem Rezept verwende ich Seitan als Basis für den Braten. Seitan hat eine fantastische Textur, die nach dem Marinieren und Schmoren wunderbar zart wird. Die klassische Marinade aus Rotwein, Rotweinessig und aromatischen Gewürzen sorgt für den typisch würzigen Geschmack.
Das Geheimnis einer authentischen Sauerbraten-Sauce liegt in der Kombination aus säuerlicher Marinade und süßen Elementen wie Lebkuchen, Rosinen und Rübensirup. Diese Mischung ergibt eine samtige, dunkelbraune Sauce mit komplexem Aroma.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Marinierzeit: Je länger du marinierst, desto intensiver wird der Geschmack. 24 Stunden sind das Minimum, aber 48-72 Stunden sind ideal.
Seitan dämpfen: Das Dämpfen vor dem Marinieren sorgt dafür, dass der Seitan eine festere Struktur bekommt und sich nicht in der Marinade auflöst.
Sauce eindicken: Falls die Sauce nach dem Einkochen noch zu dünn ist, kannst du etwas angerührte Speisestärke einrühren.
Beilagen-Empfehlungen
Der vegane Sauerbraten schmeckt am besten mit:
- Vegane Kartoffelknödel - die perfekte Begleitung
- Blaukraut oder Rotkohl
- Vegane Spätzle als Alternative zu Knödeln
- Preiselbeermarmelade als traditionelle Beilage
Vorbereitung für Gäste
Dieser Braten eignet sich hervorragend für Gäste, da der meiste Aufwand Tage vorher erledigt wird. Du kannst den Seitan bis zu 3 Tage vor dem Servieren marinieren. Am Tag selbst brauchst du nur noch etwa 90 Minuten zum Anbraten und Schmoren.
Rezept
Zutaten
- 200g Seitan-Fix (Weizengluten)
- 250ml Gemüsebrühe, kalt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 500ml Rotwein (trocken)
- 200ml Rotweinessig
- 300ml Wasser
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 6 Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Mehl
- 100g Lebkuchen (vegan, zerkrümelt)
- 3 EL Rosinen
- 2 EL Rübensirup oder Zuckerrübensirup
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 150ml pflanzliche Crème fraîche oder Hafersahne
Zubereitung
- **Seitan-Braten zubereiten:** Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark und alle Gewürze in einer großen Schüssel verrühren. Das Seitan-Fix einrühren und etwa 3 Minuten zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einem ovalen Braten formen (ca. 15 cm lang).
- **Seitan dämpfen:** Den geformten Braten fest in Alufolie wickeln (die Enden gut verschließen). In einem Dämpfeinsatz oder großen Topf mit Siebeinsatz über kochendem Wasser 45 Minuten dämpfen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- **Marinade ansetzen:** Rotwein, Rotweinessig und Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Pfefferkörner und Senfkörner hinzufügen. Die Marinade 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- **Marinieren:** Den abgekühlten Seitan-Braten in eine große Schüssel oder Auflaufform legen. Die lauwarme Marinade darübergießen (der Braten sollte fast vollständig bedeckt sein). Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Optimal sind 48-72 Stunden.
- **Braten anbraten:** Den Seitan aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Gemüse ebenfalls aufheben. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten insgesamt). Herausnehmen und beiseitestellen.
- **Sauce beginnen:** Im selben Bräter das marinierte Gemüse anbraten, bis es leicht karamellisiert. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 600ml der aufbewahrten Marinade angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- **Schmoren:** Den Seitan-Braten zurück in den Bräter legen. Den zerkrümelten Lebkuchen, die Rosinen und den Rübensirup hinzufügen. Zugedeckt bei 160°C Ober-/Unterhitze im Backofen 45 Minuten schmoren. Den Braten dabei einmal wenden.
- **Sauce vollenden:** Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Die pflanzliche Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Servieren:** Den Seitan-Braten in Scheiben schneiden und mit der samtigen Sauce anrichten. Klassisch serviert mit Kartoffelknödeln und Rotkohl.