Veganer Sauerbraten: Würzig marinierter Festtagsbraten
Veganer Sauerbraten aus Seitan lässt sich das ganze Jahr über kochen - nicht nur zu Weihnachten. Seitan-Fix gibt es bei dm, Bipa und in Bioläden in Österreich, die Marinade aus Rotwein, Rotweinessig und Gewürzen lässt sich bereits 48-72 Stunden vorher ansetzen. Das macht dieses Rezept auch für Gäste-Einladungen an Wochenenden ideal.
Das Geheimnis der samtigen Sauerbraten-Sauce liegt in der Kombination aus säuerlicher Marinade und süßen Elementen: Vegan-Lebkuchen (ohne Ei und Milch, erhältlich bei Billa, Spar und Hofer), Rosinen und Rübensirup ergeben eine dunkelbraune Sauce mit komplexem Aroma.
Seitan dämpfen und mindestens 24 Stunden Marinieren sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Dämpfen des Seitans vor dem Marinieren gibt dem Braten eine feste Struktur und verhindert, dass er sich in der säurehaltigen Marinade auflöst. 24 Stunden Marinierzeit sind das Minimum - 48 bis 72 Stunden bringen deutlich intensiveren Geschmack. Der gesamte Vorlauf lässt sich bequem auf 3 Tage verteilen: Seitan dämpfen (Tag 1), marinieren (Tag 2-3), braten und servieren (Tag 4).
Als Beilagen passen Vegane Kartoffelknödel oder Vegane Käsespätzle, dazu Blaukraut oder Rotkohl und Preiselbeermarmelade. Falls die Sauce nach dem Einkochen noch zu dünn ist, einfach etwas angerührte Speisestärke einrühren.
Welche Variationen des veganen Sauerbraten sind möglich?
Wer keinen Seitan verwenden möchte, kann den Braten mit anderen Zutaten ausprobieren: Fester Tofu (gepresst und 3 Tage mariniert) nimmt die Aromen gut an und ergibt eine leichtere Variante. Jackfruit aus der Dose eignet sich für einen zupfbaren Sauerbraten - die Marinade einfach halbieren und die Jackfruit 2-3 Stunden einlegen. Für den rheinischen Sauerbraten den Lebkuchen durch zusätzliche Rosinen und mehr Rübensirup ersetzen, die Sauce wird dadurch süßer und weniger würzig.
Weitere vegane Schmorgerichte: Veganer Nussbraten und der Artikel Vegane Hauptgerichte Guide mit weiteren Ideen. Alles über die Zutat selbst erklärt Seitan.
Rezept
Zutaten
- 200g Seitan-Fix (Weizengluten)
- 250ml Gemüsebrühe, kalt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 500ml Rotwein (trocken)
- 200ml Rotweinessig
- 300ml Wasser
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 6 Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Mehl
- 100g Lebkuchen (vegan, zerkrümelt)
- 3 EL Rosinen
- 2 EL Rübensirup oder Zuckerrübensirup
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 150ml pflanzliche Crème fraîche oder Hafersahne
Zubereitung
- **Seitan-Braten zubereiten:** Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark und alle Gewürze in einer großen Schüssel verrühren. Das Seitan-Fix einrühren und etwa 3 Minuten zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einem ovalen Braten formen (ca. 15 cm lang).
- **Seitan dämpfen:** Den geformten Braten fest in Alufolie wickeln (die Enden gut verschließen). In einem Dämpfeinsatz oder großen Topf mit Siebeinsatz über kochendem Wasser 45 Minuten dämpfen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- **Marinade ansetzen:** Rotwein, Rotweinessig und Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Pfefferkörner und Senfkörner hinzufügen. Die Marinade 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- **Marinieren:** Den abgekühlten Seitan-Braten in eine große Schüssel oder Auflaufform legen. Die lauwarme Marinade darübergießen (der Braten sollte fast vollständig bedeckt sein). Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Optimal sind 48-72 Stunden.
- **Braten anbraten:** Den Seitan aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Gemüse ebenfalls aufheben. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Seitan von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten insgesamt). Herausnehmen und beiseitestellen.
- **Sauce beginnen:** Im selben Bräter das marinierte Gemüse anbraten, bis es leicht karamellisiert. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 600ml der aufbewahrten Marinade angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- **Schmoren:** Den Seitan-Braten zurück in den Bräter legen. Den zerkrümelten Lebkuchen, die Rosinen und den Rübensirup hinzufügen. Zugedeckt bei 160°C Ober-/Unterhitze im Backofen 45 Minuten schmoren. Den Braten dabei einmal wenden.
- **Sauce vollenden:** Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Die pflanzliche Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Servieren:** Den Seitan-Braten in Scheiben schneiden und mit der samtigen Sauce anrichten. Klassisch serviert mit Kartoffelknödeln und Rotkohl.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Seitan-Fix in Österreich?
- Seitan-Fix (Weizengluten) gibt es bei dm und Bipa in der Naturkost-Abteilung sowie in Bioläden wie Denn's Biomarkt oder Basic. Interspar Naturkost führt ihn ebenfalls. Eine 200g-Packung kostet etwa 3-4 Euro und reicht für dieses Rezept. Alternativ ist Seitan-Fix online bei veganen Shops wie VeganFlash oder Veganz bestellbar.
- Wie lange ist veganer Sauerbraten haltbar?
- Im Kühlschrank hält der fertige Sauerbraten 4-5 Tage. Zum Einfrieren Braten und Sauce getrennt aufbewahren - so bleibt beides bis zu 3 Monate haltbar. Den Braten aufgetaut im Ofen bei 150°C in der Sauce aufwärmen, das macht ihn noch saftiger.
- Kann ich veganen Sauerbraten auch kaufen?
- In Deutschland bieten Wheaty und Big Steaks veganen Sauerbraten an, erhältlich in Reformhäusern und gut sortierten Bioläden. In Wien führt die Vegane Fleischerei saisonal hausgemachten Sauerbraten im Angebot. Online-Shops wie VeganMeat.de liefern auch nach Österreich.