Veganer Gugelhupf mit Apfelmus

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Veganer Gugelhupf mit Apfelmus
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Dieser vegane Gugelhupf mit Apfelmus gelingt garantiert saftig und locker - ohne Ei, ohne Butter, dafür mit 200 g Apfelmus im Teig.

Apfelmus wirkt hier doppelt: als Bindemittel und als Feuchtigkeitsspender. Dadurch bleibt der Gugelhupf besonders lange frisch und passt mit Zimt und Glasur perfekt in die Herbstsaison.

Apfelmus macht den Gugelhupf saftig

Das Geheimnis liegt im Apfelmus. Es enthält natürliches Pektin, das den Teig bindet, und bringt so viel Feuchtigkeit mit, dass nur 100 ml Öl nötig sind.

Der zweite Trick: Apfelessig. Er reagiert mit dem Natron im Teig und erzeugt feine Gasblasen, die den Gugelhupf von innen auflockern. Das Ergebnis ist eine gleichmäßig lockere, feuchte Krume mit einem subtilen Zimtaroma.

Zehn Minuten in der Form lassen den Gugelhupf setzen, ohne dass er festklebt. Zu früh gestürzt, bricht er - zu spät, bleibt er kleben.

Diese Gugelhupf-Varianten gibt es

Variante Teig Besonderheit
Mit Apfelmus Rührteig Saftig, ölarm, lange frisch
Marmorgugelhupf Rührteig hell/dunkel Klassisch zweifarbig
Mit Hefeteig Hefeteig Luftig, eher brotartig
Rotweingugelhupf Rührteig mit Rotwein Würzig, dunkelbraun
Zitronengugelhupf Rührteig mit Zitronensaft Frisch, hell, säuerlich

Der Apfelmus-Rührteig ist die einfachste Variante und braucht keine Küchenmaschine - eine Schüssel und ein Teigschaber reichen völlig. Klassisch zweifarbig wird es mit dem veganen Marmorgugelhupf.

Den Teig nicht übermixen

Das ist der häufigste Fehler bei Rührkuchen: Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Teig zäh. Sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören.

Klümpchen, die sich nicht auflösen, verschwinden im Ofen von selbst. Am besten feuchte und trockene Zutaten getrennt anrühren und dann nur kurz zusammenführen. Walnüsse kommen zuletzt in den Teig und werden mit wenigen Handbewegungen untergehoben.

So gelingt die Zimt-Glasur

Puderzucker, Hafermilch und Zimt zu einem glatten Guss verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber noch fließen - ähnlich wie Honig. Zu dünn fließt er komplett ab, zu dick bricht er beim Gießen.

Test: Ein Löffel, der langsam abtropft, hat die richtige Konsistenz. Den Gugelhupf vollständig auskühlen lassen, bevor die Glasur drauf kommt, sonst schmilzt sie sofort weg.

Für eine Variante statt Zimtglasur: 80 g weiße vegane Schokolade schmelzen und über den Gugelhupf träufeln.

Das passt zum Gugelhupf

Als Dessert funktioniert er warm oder kalt wunderbar mit einem Klecks Kokosnussrahm oder veganer Vanillesauce. Zum Kaffee passt auch der vegane Mohnkuchen mit Apfelmus, der ebenfalls ohne Ei auskommt.

Wer den Teig mit Apfelmus als Kastenkuchen kennenlernen will, backt den veganen Apfelmus-Kuchen. Alle Bindemittel im Vergleich erklärt der vegane Ei-Ersatz-Guide, weitere Tipps für fluffige Ergebnisse findest du im veganen Backen-Guide.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
1 Std 15 Min
Portionen
12 Stücke

Zutaten

  • 280g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1,5 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Vanille, gemahlen (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
  • 1 Prise Salz
  • 200g Apfelmus, ungesüßt
  • 150ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 100ml Rapsöl oder neutrales Sonnenblumenöl
  • 150g Rohrohrzucker
  • 1 EL Apfelessig
  • Optional: 80g Walnüsse, grob gehackt
  • Für die Glasur: 100g Puderzucker, 2-3 EL Hafermilch, 1/2 TL Zimt

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen.
  2. Gugelhupfform (24 cm) gründlich mit veganer Margarine einpinseln und mit Mehl ausstäuben - auch alle Rillen sorgfältig einfetten.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Hafermilch, Öl, Zucker und Apfelessig glattrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber zügig unterheben - nur kurz rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Optional Walnüsse unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen. Stäbchentest: Ein Holzstäbchen, das sauber herauskommt, zeigt, dass der Gugelhupf durchgebacken ist.
  8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen.
  9. Glasur: Puderzucker mit Hafermilch und Zimt zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Über den ausgekühlten Gugelhupf gießen und 15 Minuten trocknen lassen.

Häufige Fragen

Warum macht Apfelmus einen Gugelhupf so saftig?
Apfelmus enthält natürliche Pektine und Feuchtigkeit, die den Teig binden und gleichzeitig saftig halten. Es ersetzt sowohl Eier (als Bindemittel) als auch einen Teil des Fettes, ohne dass Geschmack oder Textur leiden. Der Gugelhupf bleibt dadurch mehrere Tage frisch.
Wie lange ist der vegane Gugelhupf mit Apfelmus haltbar?
Bei Zimmertemperatur, gut abgedeckt, hält er 3-4 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu einer Woche frisch. Dank des Apfelmus trocknet der Gugelhupf viel langsamer aus als herkömmliche Hefekuchen - das ist ein großer Vorteil dieses Rezepts.
Warum gibt man Essig in den veganen Gugelhupf-Teig?
Der Apfelessig reagiert mit dem Natron im Teig und erzeugt Kohlensäure. Diese kleinen Gasblasen lockern den Teig und machen den Gugelhupf fluffiger. Man schmeckt den Essig im fertigen Kuchen überhaupt nicht. Ohne diesen Trick kann der Teig zu kompakt werden.
Brauche ich eine spezielle Gugelhupfform?
Eine klassische Gugelhupfform (24 cm Durchmesser, 2,5 Liter Volumen) ist ideal. Es geht aber auch eine Bundt-Form, eine Rohrform oder eine normale Kastenform (30 cm). Die Backzeit variiert: Kastenform ca. 55-60 Minuten, Gugelhupfform ca. 50-55 Minuten. Immer Stäbchenprobe machen!
Kann ich den Gugelhupf glutenfrei backen?
Ja. Ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlmix (z.B. aus Reis-, Mais- und Tapiokamehl). Füge 1 TL Xanthan hinzu, damit der Teig gut zusammenhält. Die Backzeit bleibt gleich, der Gugelhupf wird etwas dichter, aber genauso saftig.
Kann ich das Öl reduzieren oder ersetzen?
Das Öl lässt sich auf 60 ml reduzieren, wenn man dafür 50g mehr Apfelmus nimmt. Alternativ funktioniert Kokosöl (geschmolzen) für ein leicht exotisches Aroma. Keinen Ersatz ohne Öl empfehlen - das Fett ist wichtig für die Krume und das Volumen.
Wie verhindere ich, dass der Gugelhupf klebt?
Die Form gründlich mit veganer Margarine oder Kokosöl einpinseln und dann mit Mehl ausstauben - auch alle Rillen und den Rohrstutzen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen (nicht länger!), dann auf ein Gitter stürzen. Zu früh stürzen kann den Kuchen zerreißen, zu spät klebt er fest.
Kann ich Walnüsse oder andere Zutaten ergänzen?
Ja. 80g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen perfekt und geben einen schönen Crunch. Auch Rosinen (50g, vorher in warmem Wasser einweichen), geriebene Zitronenschale oder 1 EL Mohn sind klassische Ergänzungen. Schoko-Chips (50g) machen den Gugelhupf besonders beliebt bei Kindern.