Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen: Ohne Mayo, mit Essig-Öl und fertig kaufen bei Rewe
Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen ist der Sommerklassiker schlechthin - unverzichtbar beim Grillen, beim Picknick, auf dem Sommerfest und traditionell zu Silvester in Österreich und Deutschland. Das Beste: Der Salat schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser und lässt sich prima vorbereiten.
Festkochende Kartoffeln noch warm mit heißer Gemüsebrühe übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte
Unbedingt festkochende Sorten wählen - Linda, Sieglinde oder Annabelle behalten beim Kochen ihre Form. Warme Kartoffeln nehmen die Brühe besonders gut auf und werden von innen heraus gewürzt - das ist der Trick für einen aromatischen Salat. Wer kein Mayo-Dressing möchte: einfach die Brühemenge auf 250 ml erhöhen und 3 EL Weißweinessig sowie 3 EL Sonnenblumenöl einrühren.
Wiener Erdäpfelsalat ohne Mayo: Essig-Öl-Dressing mit Weißweinessig, Senf und einem Spritzer Kürbiskernöl ist in Österreich die klassische Variante
In Österreich kennt man Kartoffelsalat als Erdäpfelsalat - und der kommt traditionell ohne Mayo. Brühe, Weißweinessig, Sonnenblumenöl und für die steirische Note ein Schuss Kürbiskernöl sind die Grundzutaten. Diese Version ist leichter als die Mayo-Variante, hält sich gut bei Hitze und ist mit Zutaten von Billa, Spar und Hofer ganzjährig machbar.
Kühlmann Veganer Kartoffelsalat (350g, ca. 1,79 EUR) dauerhaft bei Rewe und Globus - Alnatura Bio-Kartoffelsalat bei dm und Rewe als fertige Kaufoptionen in Deutschland
Wer Zeit sparen möchte: In Deutschland ist der Kühlmann Veganer Kartoffelsalat (350g) dauerhaft bei Rewe und Globus im Kühlregal erhältlich. Der Alnatura Bio-Kartoffelsalat ist bei dm und Rewe gelistet. Bei Kaufland und Edeka gibt es saisonal weitere Varianten. In Österreich ist kein dauerhaftes Fertigprodukt bei Billa, Spar oder Hofer bekannt.
Vegane Würstchen bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig erhältlich - Vegavita und SPAR Veggie in Österreich, Rügenwalder Mühle bei Rewe in Deutschland
Die Würstchen kommen direkt auf den Grill oder ins Wasserbad. In Österreich sind Vegavita Vegane Frankfurter (Billa, ca. 2,49 EUR/200g) und SPAR Veggie Würstchen dauerhaft verfügbar. In Deutschland ist Rügenwalder Mühle Vegane Bratwurst bei Rewe und Edeka die meistgekaufte Option. Weitere Grillrezepte findest du bei den veganen Grillrezepten.
Welche Variationen mit Radieschen, Joghurt-Dressing und mit Tofu gelingen?
Mit Radieschen wird der Salat knackig und farbenfröhlich - 1 Bund in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren unterheben. Für ein Joghurt-Dressing statt Mayo veganen Naturjoghurt (Alpro oder Joya bei Billa und dm) mit Senf, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Wer Tofu mag: 100g Seidentofu mit dem Joghurt cremig pürieren, das gibt eine besonders sämige Konsistenz. Für den authentisch österreichischen Erdäpfelsalat-Stil gibt es das eigene Rezept bei Veganer Erdäpfelsalat.
Als weitere Grillbeilagen eignen sich Veganer Nudelsalat und Veganer Reissalat. Alle Tipps für den Grillabend: Vegane Grillbeilagen und Veganer Waldorfsalat als elegante Alternative für Gäste.
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200 ml Gemüsebrühe (warm)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4-6 Gewürzgurken
- 3 EL Gurkenwasser
- 150g vegane Mayonnaise
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- Optional: 1 kleiner Apfel
- 8 vegane Würstchen (z.B. von Wheaty, LikeMeat oder Rügenwalder)
Zubereitung
- Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Zwiebel fein würfeln. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Optional den Apfel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Die warme Gemüsebrühe über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen - die Kartoffeln saugen die Brühe auf.
- Für das Dressing: Vegane Mayonnaise mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
- Das Dressing zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Gurkenwürfeln und optional den Apfelstücken zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig vermengen.
- Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
- Die veganen Würstchen nach Packungsanleitung in Wasser erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
- Kartoffelsalat mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den heißen Würstchen servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich veganen Kartoffelsalat fertig in Deutschland und Österreich?
- In Deutschland ist der Kühlmann Veganer Kartoffelsalat (350g, ca. 1,79 EUR) dauerhaft bei Rewe und Globus im Kühlregal erhältlich. Der Alnatura Bio-Kartoffelsalat ist bei dm und Rewe verfügbar. Bei Kaufland und Edeka gibt es saisonal vegane Varianten. In Österreich ist kein dauerhaftes Fertigprodukt bei Billa, Spar oder Hofer gelistet - selbst gemacht in 55 Minuten ist die zuverlässigste Option.
- Wie mache ich veganen Kartoffelsalat ohne Mayo?
- Für die Essig-Öl-Variante im Wiener Erdäpfelsalat-Stil das Mayo-Dressing ersetzen durch: 150 ml warme Gemüsebrühe über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen, dann 2 EL Weißweinessig, 3 EL Sonnenblumenöl (oder 1 EL Kürbiskernöl), 1 TL Senf und 1 TL Gurkenwasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Wie lange hält veganer Kartoffelsalat?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält veganer Kartoffelsalat 3 bis 4 Tage. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da vegane Mayonnaise beim Auftauen ausflockt und die Kartoffeln wässrig werden. Beim Grillen im Sommer nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.