Veganer Nudelsalat: Cremig-klassisch wie bei Oma
Veganer Nudelsalat ist beim Grillabend in Österreich und Deutschland kaum wegzudenken. In der Gartenparty-Saison von Mai bis September steht er auf jedem Buffet - die Zutaten (vegane Mayo, Joghurt natur, bunte Paprika, Essiggurken) gibt es bei Billa, Spar und Hofer. Er ist in 25 Minuten fertig, hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Vegane Mayo, Joghurt und Gurkenwasser sind die drei entscheidenden Schritte für das Dressing
Das Dressing aus veganer Mayonnaise, pflanzlichem Joghurt und Gurkenwasser ergibt die klassisch-cremige Konsistenz. Vegane Mayo gibt es von Hellmann's und Thomy bei Billa und Spar, Sojajoghurt natur von Alpro oder Joya bei Hofer und Rewe. Nudeln unbedingt al dente kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung) und danach kalt abschrecken, damit sie nicht weiterquellen. Dann Dressing zuerst anrühren, Nudeln und Gemüse unterheben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen - über Nacht ist am besten.
Welche Variationen des veganen Nudelsalats sind möglich?
Mit 150 g gewürfeltem Räuchertofu aus dem Kühlregal (Billa, Spar, Hofer) wird der Salat herzhafte Grillbeilage mit extra Protein. Mediterran: getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und Basilikum statt Erbsen und Mais. Für einen dezenten Ei-Geschmack eine Prise Kala Namak ins Dressing geben. Falls der Salat nach dem Kühlen zu fest ist, einfach etwas Joghurt oder Gurkenwasser einrühren.
Mehr für die nächste Gartenparty: vegane Grillbeilagen im Überblick, der cremige vegane Bulgursalat oder der schnelle vegane Kichererbsensalat. Für die Vorspeise passt veganer Joghurt-Dip perfekt dazu.
Rezept
Zutaten
- 500g Fusilli oder Hörnchennudeln
- 200g vegane Mayonnaise
- 150g veganer Joghurt (Soja oder Hafer)
- 3 EL Gurkenwasser (von den Essiggurken)
- 2 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- 4 Essiggurken (in kleine Würfel)
- 1 rote Paprika (in kleine Würfel)
- 1 gelbe Paprika (in kleine Würfel)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200g Erbsen (TK, aufgetaut)
- 150g Mais (aus der Dose, abgetropft)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1/2 TL Kala Namak für Ei-Geschmack
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen (1 Minute weniger als auf der Packung angegeben). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing: Vegane Mayo, Joghurt, Gurkenwasser, Senf und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Nudeln zum Dressing geben und gut vermischen.
- Paprika, Essiggurken, Zwiebel, Erbsen und Mais unterheben.
- Den Schnittlauch unterrühren (etwas zum Garnieren aufheben).
- Mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Gurkenwasser verdünnen, falls der Salat zu fest geworden ist.
- Mit restlichem Schnittlauch garnieren und kühl servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Nudelsalat am Vortag zubereiten?
- Unbedingt - am Vortag zubereitet schmeckt er am besten. Nudeln kochen, vollständig abkühlen lassen, dann mit Dressing und Gemüse vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Joghurt oder Gurkenwasser einrühren, falls der Salat zu dick geworden ist.
- Wie lange hält sich veganer Nudelsalat im Kühlschrank?
- Veganer Nudelsalat hält sich in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil das Dressing tiefer einzieht. Nicht einfrieren - die Konsistenz des Dressings leidet darunter stark.
- Welche Nudeln eignen sich am besten für veganen Nudelsalat?
- Kurze Nudeln wie Fusilli, Hörnchen, Penne oder Farfalle eignen sich am besten. Sie nehmen das cremige Dressing gut auf und lassen sich leicht mit der Gabel essen. Wichtig: al dente kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung) und danach mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiterquellen.