Veganer Waldorfsalat
Der vegane Waldorfsalat ist die perfekte Grillbeilage für den Sommer: In nur 20 Minuten zubereitet, ohne Herd und Backofen, begeistert er beim Grillabend genauso wie auf dem Gartenparty-Buffet. Veganer Sauerrahm, vegane Mayo und Apfelessig - alles bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - ergeben ein cremiges Dressing, das diesen New Yorker Klassiker auf jeden Sommertisch bringt.
Der Waldorfsalat wurde 1896 im New Yorker Waldorf-Astoria Hotel erfunden - ursprünglich mit nur drei Zutaten
Im Jahr 1896 erfand Maître d'hôtel Oscar Tschirky im legendären Waldorf-Astoria Hotel in New York einen Salat aus nichts weiter als Äpfeln, Sellerie und Mayonnaise. Keine Walnüsse, keine Weintrauben - nur diese drei Zutaten.
Erst in den folgenden Jahrzehnten wurde das Rezept um Walnüsse und Trauben erweitert. Heute gilt der Waldorfsalat als Klassiker der amerikanischen Küche, der sich durch seinen unverwechselbaren Kontrast aus Süß, Knackig und Cremig auszeichnet.
Veganer Sauerrahm und vegane Mayo sind die zwei entscheidenden Zutaten für das cremige Waldorfdressing
Das Herzstück des Waldorfsalats ist das Dressing. Für die vegane Variante verbindet man veganen Sauerrahm oder Sojajoghurt mit veganer Mayonnaise - beides ist heute bei Billa, Spar, Hofer und in Reformhäusern problemlos erhältlich.
Das Geheimnis liegt im richtigen Gleichgewicht: Der Apfelessig bringt Säure, der Ahornsirup eine dezente Süße und der Dijon-Senf gibt dem Dressing Tiefe. Mit weißem Pfeffer abgeschmeckt entsteht eine cremige Sauce, die sich von der tierischen Version kaum unterscheidet.
| Dressing-Variante | Basis | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch cremig | Veganer Sauerrahm + vegane Mayo | Ausgewogen, leicht säuerlich |
| Joghurt-leicht | Sojajoghurt natur | Weniger Kalorien, frischer |
| Cashew-Variante | Cashew-Creme selbst gemacht | Nussig, ohne Fertigprodukte |
| Mayo-intensiv | Mehr vegane Mayo, weniger Joghurt | Reichhaltig, festlich |
| Aquafaba-Mayo | Aquafaba-basierte Mayonnaise | Vollständig hausgemacht |
Welche Variationen des veganen Waldorfsalats sind möglich?
| Variation | Hauptänderung | Anlass |
|---|---|---|
| Herbst-Waldorf | Birne statt Apfel + geröstete Maronen | Oktober/November |
| Protein-Waldorf | 200 g Kichererbsen dazugeben | Sättigend als Hauptgericht |
| Tropical Waldorf | Halbierte Mango statt Weintrauben | Sommerparty |
| Nussfrei | Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne statt Walnüssen | Für Nussallergiker |
| Herbstlich-würzig | Walnüsse mit Ahornsirup karamellisiert | Besondere Anlässe |
Wer mehr Sättigung möchte, gibt einfach 200 g abgetropfte Kichererbsen in den Salat - das passt geschmacklich perfekt und macht aus der Beilage ein vollwertiges Mittagessen.
Dressing und Zutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen
Waldorfsalat schmeckt am besten frisch zubereitet und leicht gekühlt. Für Grillabend oder Gartenparty lässt er sich gut vorbereiten: Dressing und Zutaten getrennt aufbewahren und erst beim Servieren mischen.
Bereits angemachter Salat hält im Kühlschrank 1-2 Tage, wird aber mit der Zeit weicher. Wer besonders knackige Walnüsse schätzt, hebt diese bis zum Servieren auf. Als Grillbeilage passt der Waldorfsalat hervorragend zu veganem Grilltofu, veganen Grillspießen und frischem Fladenbrot.
Für ein komplettes Sommerbuffet kombiniert sich der vegane Waldorfsalat wunderbar mit einem bunten Reissalat und einem frischen Couscous-Salat mit Erdbeeren. Mehr Inspiration für die Grillsaison findest du in unseren veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- Für den Salat:
- 2 Äpfel (z.B. Elstar, Braeburn oder Granny Smith)
- 4 Stangen Staudensellerie
- 150 g grüne Weintrauben (kernlos)
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 2 EL Zitronensaft (für die Äpfel)
- Für das cremige Dressing:
- 120 g veganer Sauerrahm (oder Sojajoghurt natur)
- 3 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Anrichten (optional):
- 1 Handvoll Feldsalat oder Rucola
- 1 TL steirisches Kürbiskernöl
- Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht golden werden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Rösten verstärkt den nussigen Geschmack enorm.
- Äpfel waschen (schälen nach Belieben), vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen - so behalten die Äpfel ihre frische, helle Farbe.
- Staudensellerie waschen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und halbieren.
- Für das Dressing veganen Sauerrahm, vegane Mayo, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken - das Dressing darf ruhig würzig sein.
- Äpfel (mit dem Zitronensaft), Staudensellerie und Weintrauben in einer großen Salatschüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig, aber behutsam vermischen, damit die Apfelwürfel schön bleiben.
- Die abgekühlten Walnüsse unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen - so verbinden sich die Aromen und das Dressing wird noch cremiger.
- Zum Servieren auf Feldsalat oder Rucola anrichten. Mit einigen ganzen Walnüssen garnieren, nach Belieben mit steirischem Kürbiskernöl beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Äpfel eignen sich am besten für veganen Waldorfsalat?
- Für einen knackig-säuerlichen Waldorfsalat sind Granny Smith oder Braeburn ideal, da sie fest bleiben und nicht sofort weich werden. Elstar und Topaz (österreichische Sorten) funktionieren ebenfalls hervorragend. Wichtig ist das sofortige Beträufeln mit Zitronensaft nach dem Schneiden, damit die Äpfel nicht braun werden.
- Kann ich veganen Waldorfsalat für die Gartenparty vorbereiten?
- Ja - der Salat eignet sich gut zum Vorbereiten. Am besten Dressing und Salatzutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen. Bereits angemachter Waldorfsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; die Äpfel werden aber nach einigen Stunden weicher. Das Dressing separat hält sich problemlos 4-5 Tage.
- Was passt zum veganen Waldorfsalat beim Grillen?
- Veganer Waldorfsalat ist die ideale Grillbeilage: Er passt hervorragend zu veganem Grilltofu, Grillspießen und veganen Grillwürsteln. Als leichtes Mittagessen reicht er mit frischem Brot. Für ein sommerliches Buffet lässt er sich gut mit Coleslaw, Nudelsalat und bunten Dips kombinieren.