Vegane Spargelcremesuppe
Wenn der erste weiße Spargel auf den Märkten erscheint, beginnt für viele die schönste Jahreszeit. Diese samtige Spargelcremesuppe fängt das feine Aroma des weißen Spargels perfekt ein und bringt den Frühling auf den Tisch. Die Kombination aus pflanzlicher Sahne und einem Hauch Muskatnuss macht sie unwiderstehlich cremig - fertig in nur 30 Minuten.
Wie wird Spargelcremesuppe besonders aromatisch?
Die Schalen und holzigen Enden nicht wegwerfen! Einfach mit 1 Liter Wasser, einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt für 20 Minuten auskochen, abseihen - und diesen selbstgemachten Spargelfond statt der fertigen Gemüsebrühe verwenden. Das macht die Suppe merklich aromatischer und intensiver.
Welche Varianten der veganen Spargelcremesuppe gibt es?
- Mit Kartoffeln: Eine mittelgroße mehligkochende Kartoffel mit dem Spargel mitköcheln. Sie macht die Suppe sämiger und spart Sahne - besonders gut für eine günstigere Alltagsversion.
- Grüner Spargel: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und hat ein kräftigeres Aroma. Kochzeit verkürzt sich auf 8-10 Minuten.
- Mit Ingwer: Ein kleines Stück frischer Ingwer beim Zwiebel mitanbraten gibt der Suppe eine leichte Frühlingswürze.
- Spargelköpfe als Einlage: Ein paar Spargelköpfe nach 5 Minuten herausholen, kurz in Salzwasser nachgaren und als Garnitur oben auf die fertige Suppe legen.
Lust auf noch mehr vegane Spargelrezepte? Entdecke unseren veganen Spargelstrudel und die vegane Sauce Hollandaise zum Spargel. Alle unsere Spargelrezepte findest du im großen veganen Spargelrezepte-Guide. Für Abwechslung an kühlen Frühlingstagen passt auch die vegane Bärlauch-Cremesuppe hervorragend.
Rezept
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 1 weiße Zwiebel
- Kokosöl zum Anbraten
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 100ml Soja-Sahne oder Hafer Cuisine
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch
- optional: ein Schuss Weißwein
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Topf mit dem Kokosöl aufstellen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und vom Kopf weg schälen. In 3-4cm Stücke schneiden und in die Suppe geben. Soja-Sahne, Salz und Pfeffer zugeben.
- Für 10-15min köcheln bis der Spargel weich ist. Wer gerne ein paar Spargelköpfe als Suppeneinlage hätte, kann die nach ca. 5-7min wieder rausfischen oder extra in Salzwasser dünsten.
- Mit dem Stabmixer pürieren, mit Muskatnuss abschmecken, ev. nachwürzen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange kocht man weißen Spargel für Spargelcremesuppe?
- Weißer Spargel braucht in der Suppe 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er weich genug zum Pürieren ist. Ein Test mit der Gabel hilft: Geht sie ohne Widerstand durch das Spargelstück, ist er fertig. Grüner Spargel gart schneller und ist nach 8 bis 10 Minuten gar.
- Kann man Spargelschalen für die Cremesuppe verwenden?
- Ja, unbedingt! Die Schalen und holzigen Enden geben beim Auskochen einen aromatischen Fond ab. Einfach mit 1 Liter Wasser, Salz und einem Lorbeerblatt 20 Minuten köcheln, abseihen und diesen Fond statt Gemüsebrühe verwenden. Das intensiviert den Spargelgeschmack deutlich.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten für vegane Spargelcremesuppe?
- Hafer Cuisine (Hafersahne) und Soja-Sahne sind beide gut geeignet. Hafersahne hat einen neutraleren Geschmack und lässt das Spargelaroma stärker durch. Soja-Sahne ist etwas reichhaltiger. Kokosmilch (Vollfett) ist ebenfalls möglich, gibt aber eine leichte Kokosnote.
- Kann man vegane Spargelcremesuppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne Sahne einfrieren, diese erst beim Aufwärmen frisch unterrühren. Im Tiefkühler hält die Suppe bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erwärmen und nochmals mit dem Stabmixer kurz aufschlagen für eine gleichmäßige Konsistenz.
- Wie lange ist vegane Spargelcremesuppe im Kühlschrank haltbar?
- Im Kühlschrank hält die fertige Spargelcremesuppe 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren langsam aufwärmen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen, da die Suppe im Kühlschrank etwas eindickt.
- Was passt als Beilage zur veganen Spargelcremesuppe?
- Frisches Baguette, Vollkornbrot oder Sauerteigbrot passen hervorragend. Als Einlage funktionieren gedünstete Spargelköpfe, Croutons oder ein Klecks vegane Sahne. Für ein vollständiges Menü passt ein leichter grüner Salat gut dazu.
- Kann man Spargelcremesuppe auch mit grünem Spargel zubereiten?
- Ja, grüner Spargel muss nicht geschält werden und hat ein kräftigeres, leicht herbes Aroma. Die Kochzeit verkürzt sich auf 8 bis 10 Minuten. Die Suppe wird mit grünem Spargel von Natur aus tiefgrün und besonders attraktiv - kein Farbstoff nötig.