Veganer Spargelstrudel

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Veganer Spargelstrudel
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Spargelsaison bedeutet für viele: endlich wieder dieser unverkennbare Frühlingsgeschmack. Grüner Spargel ist dabei besonders vielseitig - er braucht wenig Vorbereitung, behält seinen Biss und schmeckt auch im Strudel fantastisch gut.

Dieser vegane Spargelstrudel kombiniert knusprigen Filoteig mit einem würzigen Cashew-Kräuterfrischkäse und frischem Babyspinat. Das Ergebnis ist leicht, aromatisch und perfekt für Gartenpartys, Osterfeiern oder als festliche Vorspeise - ob warm aus dem Ofen oder lauwarm beim Picknick.

Wie gelingt dir der vegane Spargelstrudel perfekt?

Der Strudel schmeckt warm direkt aus dem Ofen genauso gut wie lauwarm auf der Gartenparty. Für die nächste Spargelmahlzeit probier auch den Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren oder das klassische Vegane Spargelrisotto. Wer die ganze Bandbreite der österreichischen Spargelsaison ausschöpfen möchte, findet in unserer Vegane Sommerrezepte-Übersicht noch viele weitere Ideen. Und für die perfekte Gartenparty-Tafel lohnt sich ein Blick auf Vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit
25 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 500g grüner Spargel
  • 6 Blätter Strudelteig oder Filoteig (TK, aufgetaut)
  • 150g rohes Cashewmus oder 130g eingeweichte Cashews
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 100g frischer Babyspinat
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 Handvoll frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
  • 3 EL Olivenöl + etwas zum Bestreichen
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 EL Pinienkerne
  • Etwas Pflanzenmilch (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Cashews in ausreichend Wasser 4 Stunden oder über Nacht einweichen (oder 30 Minuten in kochendem Wasser). Abgießen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, einer Prise Salz und 3-4 EL Wasser zu einem cremigen Frischkäse mixen.
  2. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (ca. 3 cm). Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 4 cm) schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  3. Spinat in derselben Pfanne kurz zusammenfallen lassen (1-2 Minuten), leicht salzen. Abkühlen lassen und grob hacken.
  4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  5. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Strudelteigblätter einzeln mit Olivenöl bestreichen und überlappend zu einem großen Rechteck (ca. 35x40 cm) schichten. Dabei 3-4 Blätter übereinander verwenden.
  7. Cashew-Frischkäse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Spinat, Frühlingszwiebeln und Kräuter darauf verteilen. Spargel und Pinienkerne gleichmäßig aufstreuen. Alles leicht mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  8. Den Strudel von der langen Seite her fest aufrollen. Die Enden einschlagen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
  9. Oberfläche mit Pflanzenmilch bestreichen und mit etwas grobem Salz bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den veganen Spargelstrudel vorbereiten?
Ja, die Füllung lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Den Strudel erst kurz vor dem Backen zusammenrollen und bestreichen - so bleibt der Teig schön knusprig.
Welcher Teig eignet sich am besten für den veganen Spargelstrudel?
Filoteig (auch Yufkateig genannt) aus dem TK-Regal ist die einfachste Wahl und ergibt eine besonders knusprige Kruste. Alternativ funktioniert auch fertiger Strudelteig aus dem Kühlregal. Beides ist in AT-Supermärkten wie Spar und Billa erhältlich und meist bereits vegan.
Kann ich weißen Spargel statt grünem verwenden?
Ja, weißer Spargel funktioniert ebenfalls gut. Er sollte jedoch vorher geschält und in etwas Salzwasser kurz vorgekocht werden (3-5 Minuten), bevor er in die Füllung kommt - er ist zarter als grüner Spargel und braucht etwas mehr Vorbereitung.
Was kann ich statt Cashews verwenden?
Fertiger veganer Frischkäse (z. B. von Violife oder Alpro) ist die schnellste Alternative. Einfach mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern abschmecken. Auch Seidentofu, der mit etwas Zitrone und Salz püriert wird, eignet sich als cremige Füllung.
Wie bewahre ich den veganen Spargelstrudel am besten auf?
Abgekühlt, in Folie eingewickelt, hält er sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C für 10 Minuten aufbacken - so wird er wieder knusprig. Die Mikrowelle macht den Teig leider weich.
Kann ich den Spargelstrudel einfrieren?
Den fertig gebackenen Strudel kannst du einfrieren. In Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach im Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten aufbacken. So bleibt er knusprig und ist schnell ready für Gartenparty oder Besuch.
Was passt als Beilage zum veganen Spargelstrudel?
Ein grüner Blattsalat mit Erdbeer-Balsamico-Dressing passt hervorragend. Auch vegane Sauce Hollandaise als Dip oder ein einfaches Kräuter-Joghurt-Dressing ergänzen den Strudel perfekt. Als leichtes Abendessen reicht der Strudel mit einem Salat als vollständige Mahlzeit.