Vegane Bärlauch-Creme-Suppe: Samtig-aromatisch in 25 Minuten
Der Frühling klopft an - und mit ihm kommt die heißersehnte Bärlauch-Saison! Von März bis Mai verwandelt sich der Waldboden in ein duftendes grünes Meer, und diese cremige Suppe fängt das intensive Aroma des wilden Knoblauchs perfekt ein.
Diese Bärlauch-Creme-Suppe ist ein österreichischer Frühlingsklassiker: Die mehligkochenden Kartoffeln sorgen für natürliche Cremigkeit ganz ohne Cashews, während das Suppengemüse eine herzhafte Basis bildet. Das Geheimnis liegt im späten Hinzufügen des Bärlauchs - so bleibt das Aroma intensiv und die Farbe leuchtend grün.
Tipps für die perfekte Bärlauch-Suppe
- Bärlauch erkennen: Reibe an einem Blatt - nur echter Bärlauch duftet intensiv nach Knoblauch. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen!
- Frische ist Trumpf: Verwende Bärlauch am besten innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Sammeln oder Kauf
- Nicht zu lange kochen: Der Bärlauch sollte nur kurz mitgegart werden, damit Aroma und Farbe erhalten bleiben
- Extra cremig: Für eine noch samtigere Textur die Suppe zweimal pürieren
Variationen
- Mit Crunch: Serviere die Suppe mit knusprigen Croutons oder gerösteten Kürbiskernen
- Extra-grün: Füge eine Handvoll Spinat oder Brennnesselspitzen hinzu
- Protein-Boost: Mit geröstetem Tofu-Würfeln oder weißen Bohnen anreichern
- Nussig: Einen Löffel Walnuss- oder Kürbiskernöl vor dem Servieren darüber träufeln
Dazu passt
- Frisches Brot selber backen oder knuspriges Bauernbrot
- Bärlauch-Pesto auf Vollkornspaghetti als zweiter Gang
- Bärlauch-Wraps mit Hummus gefüllt
- Knuspriges Ciabatta mit Bärlauch-Tarte
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht mehr kochen, um das Aroma zu erhalten. Die Suppe lässt sich auch einfrieren (bis zu 3 Monate) - am besten ohne die Pflanzensahne, die erst beim Servieren hinzugefügt wird.
Rezept
Zutaten
- 100 g frischer Bärlauch (etwa 2 große Handvoll)
- 2 große mehligkochende Kartoffeln (ca. 300 g)
- 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 1,3 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Hafer- oder Soja-Sahne
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: etwas Zitronensaft für Frische
Zubereitung
- Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse putzen und ebenfalls würfeln.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Kartoffeln und das Suppengemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Bärlauch hinzugeben und nur noch 2-3 Minuten mitkochen - so bleibt das intensive Aroma und die leuchtend grüne Farbe erhalten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Die Pflanzensahne einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional einen Spritzer Zitronensaft für extra Frische hinzufügen. Mit einigen frischen Bärlauchblättern und einem Klecks Pflanzensahne garniert servieren.