Weißer Spargel mit Veganer Sauce Hollandaise
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Wenn der weiße Spargel auf den Märkten erscheint, ist der Frühling endlich da! Diese cremige vegane Sauce Hollandaise aus pflanzlicher Sahne und Hefeflocken ist in unter 10 Minuten fertig und macht frisch gekochten Spargel zu einem echten Frühlingshöhepunkt.
Was macht die vegane Sauce Hollandaise so cremig?
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Hafer-Cuisine, Gemüsebrühe und Reismehl. Die pflanzliche Sahne gibt Cremigkeit, Reismehl bindet die Sauce sanft und ohne Klümpchen, und Hefeflocken sorgen für einen würzig-tiefen Umami-Geschmack. Ein Hauch Senf und Zitronensaft bringen die typische Frische - so wird die Sauce rund und ausgewogen.
Wie gelingt der Spargel perfekt?
- Frische erkennen: Weißer Spargel sollte fest sein und beim Aneinanderreiben quietschen
- Richtig schälen: Von unterhalb des Kopfes nach unten schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden
- Zitrone im Kochwasser: Ein Schuss Zitronensaft verhindert, dass der Spargel grau wird
- Garprobe: Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht biegen lässt, aber noch Biss hat
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilkartoffeln oder knusprige Potato Wedges perfekt dazu.
Welche Spargel-Rezepte passen noch dazu?
- Vegane Spargelquiche - knuspriger Mürbteig mit cremiger Spargelfüllung
- Veganes Spargelrisotto - samtiges Risotto mit frischem Spargel
- Vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch - cremig und aromatisch
- Vegane Spargel-Pasta - schnelles Frühlings-Nudelgericht
- Veganes Quinoa-Risotto mit Spargel - nährstoffreich und sättigend
Den vollständigen Überblick mit allen Spargel-Ideen für die Saison findest du im Spargel-Rezepte Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel
- etwas Zitronensaft
- Salz
- 150ml Hafer-Cuisine oder sonstige vegane Sahne zum Kochen
- 150ml Gemüsebrühe
- 2 gehäufte TL Reismehl
- 1 TL Senf
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Enden des Spargels abschneiden und schälen. In Salzwasser mit Zitronensaft kochen bis er gar ist.
- Derweil die Sauce vorbereiten. Dazu das Reismehl mit der Gemüsebrühe verrühren. Gemeinsam mit der Sahne in einen Topf geben und mit allen weiteren Zutaten glatt rühren. Aufkochen und 2min köcheln lassen bis die Konsistenz dickflüssiger wird. Abschmecken.
- Mit dem Spargel zu Kartoffeln, in unserem Fall Potato Wedges, servieren.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Sauce Hollandaise ohne Ei?
- Pflanzliche Sahne (z.B. Hafer-Cuisine) und Gemüsebrühe bilden die Basis der veganen Hollandaise. Reismehl bindet die Sauce sanft ohne Klümpchen, Senf gibt Schärfe und Tiefe, Hefeflocken sorgen für einen würzig-tiefen Umami-Geschmack. Zitronensaft bringt die typische Frische. Alles kurz aufkochen und köcheln lassen - fertig in unter 10 Minuten.
- Was gibt der veganen Sauce Hollandaise den butterigen Geschmack?
- Hefeflocken sind das Geheimnis: Sie liefern einen natürlichen Umami-Geschmack, der die Sauce würzig und vollmundig macht. Senf gibt Schärfe und Tiefe, Zitronensaft sorgt für die typische Frische der Hollandaise. Zusammen mit einer guten Gemüsebrühe entsteht eine cremige Sauce mit runder Geschmacksbasis.
- Welcher Spargel passt zu veganer Sauce Hollandaise?
- Weißer Spargel ist die klassische Wahl - sein milder, leicht nussiger Geschmack harmoniert perfekt mit der cremigen Hollandaise. Grüner Spargel funktioniert ebenfalls wunderbar und muss nicht geschält werden. Wer beides mag, serviert eine bunte Mischung aus weißen und grünen Stangen, was auch optisch schön auf dem Teller aussieht.
- Wie erkenne ich frischen weißen Spargel?
- Frischer weißer Spargel hat geschlossene, feste Köpfe und riecht angenehm frisch. Ein sicherer Frischetest: Reibe zwei Stangen aneinander - frischer Spargel quietscht hörbar. Die Schnittfläche am unteren Ende sollte noch feucht aussehen. Spargel, der leicht biegsam oder hohl wirkt, ist zu alt und verliert beim Kochen seinen Geschmack.
- Was serviert man zu Spargel mit veganer Hollandaise?
- Der Klassiker sind Salzkartoffeln oder Petersilkartoffeln. Knusprige Potato Wedges aus dem Ofen passen ebenfalls sehr gut und sind unkomplizierter. Für eine leichtere Version eignen sich Basmatireis oder Quinoa als Beilage. Frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie sowie etwas schwarzer Pfeffer runden das Gericht ab.
- Kann ich die vegane Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?
- Ja, du kannst die Sauce bis zu 2 Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas pflanzliche Milch oder Brühe hinzugeben und sanft unter Rühren erhitzen - so bleibt sie cremig und klümpchenfrei. Nicht zu stark erhitzen, da sie sonst anbrennen kann.