Vegane Quarkbällchen im Airfryer: Topfenbällchen, Skyr-Variante und Sojajoghurt kaufen bei Billa und Spar
Vegane Quarkbällchen im Airfryer sind das schnelle süße Gebäck, das sich spontan zubereiten lässt – ohne Frittiergerät, ohne Eier, ohne Quark. Der Sojajoghurt gibt dem Teig genau die richtige cremige Bindung, das Lein-Ei hält alles zusammen. Das Ergebnis: goldbraune, fluffige Bällchen mit einer duftenden Zimt-Zucker-Kruste, fertig in 30 Minuten.
Die Heißluft des Airfryers erzeugt eine leichte Kruste außen, während das Innere weich und saftig bleibt – komplett ohne das Öl, das beim klassischen Frittieren nötig wäre. In Österreich heißen diese kleinen Kugeln traditionell Topfenbällchen – die vegane Variante gelingt mit Sojajoghurt oder Soja-Skyr genauso cremig wie das Original.
Den Teig 15 Minuten kühlen und erst aufhören zu rühren wenn alles gerade verbunden ist – das sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Sojajoghurt in griechischem Stil übernimmt die Rolle des Topfens fast perfekt: Er gibt dem Teig Feuchtigkeit, Bindung und eine leichte Säure, die beim Backen mit dem Backpulver reagiert und die Bällchen von innen locker macht. Soja-Skyr – etwa Alpro Skyr Style Natur, ganzjährig bei Billa und Spar erhältlich – funktioniert noch besser, weil er noch dickflüssiger ist. Nicht zu lange rühren: Sobald Mehl und Flüssigkeit verbunden sind, aufhören – langes Rühren aktiviert das Gluten und macht die Bällchen zäh. Dann 15 Minuten Kühlschrank: Der gekühlte Teig klebt weniger an den Händen und lässt sich zu schönen runden Bällchen formen.
Das Geheimnis der Zimt-Zucker-Kruste ist das doppelte Wälzen: Erst die noch heißen Bällchen in geschmolzener veganer Butter schwenken – die Fettschicht sorgt dafür, dass der Zimt-Zucker wirklich haftet. Dann sofort im Zimt-Zucker-Gemisch rollen. Je heißer die Bällchen beim Wälzen, desto besser sitzt die süße Kruste.
Welche Variationen als Topfenbällchen, Schoko und Zitrone gelingen – und wo kaufst du dickflüssigen Sojajoghurt oder Soja-Skyr bei Billa, Spar und dm?
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Für die Zitronenvariante verrührst du Puderzucker mit frischem Zitronenabrieb statt Zimtzucker – passt besonders gut im Sommer. Die Schoko-Variante entsteht mit 2 EL Kakaopulver im Teig und Kakao-Puderzucker als Kruste. Wer es klassisch mag, bestäubt die Bällchen einfach mit Vanille-Puderzucker. Gefüllte Topfenbällchen gelingen, indem du kleine Löcher in den Teig drückst, mit veganer Marmelade oder Nussmus füllst, wieder verschließt und backst.
In Österreich findest du dickflüssigen Sojajoghurt ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm – Alpro Griechischer Stil (ca. 1,99–2,29 EUR/400g) und Alpro Skyr Style Natur (ca. 2,19 EUR/400g bei Billa und Spar) sind die verlässlichsten Optionen. In Deutschland ist Alpro Sojajoghurt bei Rewe, Edeka und dm dauerhaft erhältlich, in der Schweiz bei Migros und Coop.
Weitere vegane Airfryer-Ideen findest du im Überblick Vegane Airfryer Rezepte. Den österreichischen Klassiker gibt es auch als Veganer Kaiserschmarrn im Airfryer. Für Schokoladenliebhaber lohnt sich der Vegane Schokokuchen aus dem Airfryer, und wer veganen Käsekuchen im Airfryer sucht, wird beim Veganen Käsekuchen aus dem Airfryer fündig.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas für die Hände
- 150 g dickflüssiger Sojajoghurt (griechischer Stil oder Skyr-Typ)
- 2 EL Leinsamen, fein gemahlen
- 6 EL Wasser (für das Lein-Ei)
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Zitrone
- Für die Zimt-Zucker-Kruste:
- 2 EL vegane Butter, geschmolzen
- 4 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Lein-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen.
- Sojajoghurt, Lein-Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis alles verbunden ist – nicht zu lange rühren, das macht die Bällchen zäh.
- Teigschüssel abdecken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der gekühlte Teig lässt sich viel leichter zu runden Bällchen formen.
- Zucker und Zimt für das Coating in einem flachen Teller verrühren. Vegane Butter schmelzen und bereitstellen.
- Hände leicht bemehlen. Aus dem Teig 16 gleich große Bällchen formen – ca. 3 cm Durchmesser, je etwa 1 gehäufter Esslöffel Teig.
- Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen. Airfryer-Korb mit Backpapier auslegen. Bällchen nebeneinander – nicht aufeinander – in den Korb legen, damit die Heißluft zirkulieren kann.
- 9–10 Minuten backen. Nach 5 Minuten einmal vorsichtig mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Bällchen sofort nach dem Backen in der geschmolzenen veganen Butter wälzen, dann im Zimt-Zucker-Gemisch rundherum wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Sofort warm servieren – die Bällchen schmecken frisch am besten, wenn die Zimt-Zucker-Kruste noch warm und duftend ist.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Joghurt eignet sich als Quark-Ersatz – Soja-Skyr, Kokosmilch oder Cashew?
- Am besten funktioniert dickflüssiger Sojajoghurt in griechischem Stil oder Soja-Skyr – sie haben eine ähnliche Konsistenz wie Quark und binden den Teig gut. In Österreich eignen sich Alpro Griechischer Stil (Billa, Spar, Hofer, dm ca. 1,99–2,29 EUR/400g) oder Alpro Skyr Style Natur (Billa, Spar ca. 2,19 EUR/400g). In Deutschland ist Alpro Sojajoghurt bei Rewe, Edeka und dm ganzjährig erhältlich. Kokosmilchjoghurt in griechischem Stil funktioniert ebenfalls, gibt aber einen leichten Kokosgeschmack. Dünner Trinkjoghurt ist nicht geeignet – der Teig wird zu weich.
- Wie lange kommen vegane Quarkbällchen in den Airfryer – und funktioniert das Rezept auch im Backofen?
- Bei 180 Grad Celsius brauchen die Bällchen 9 bis 10 Minuten im Airfryer. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden für gleichmäßige Bräunung. Im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15–18 Minuten backen – die Bällchen werden etwas weniger gleichmäßig gebräunt als im Airfryer. Wichtig: Den Airfryer-Korb nicht überfüllen, damit die Heißluft zirkulieren kann.
- Kann ich vegane Quarkbällchen oder den rohen Teig einfrieren?
- Ja. Fertig geformte rohe Bällchen auf Backpapier vorfrieren, dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierfach in den Airfryer – einfach 2–3 Minuten länger backen (insgesamt 12–13 Minuten bei 175 Grad). Bereits gebackene Bällchen lassen sich ebenfalls einfrieren und im Airfryer bei 160 Grad 2–3 Minuten aufwärmen.