Veganer Kaiserschmarrn aus dem Airfryer
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Dieser vegane Kaiserschmarrn aus dem Airfryer ist in 35 Minuten fertig und wird dank aufgeschlagenem Aquafaba herrlich luftig. Wie bei der klassischen Pfannen-Version gehört er mit zwei Gabeln zerrissen und dick mit Puderzucker bestäubt.
Aquafaba macht den Teig luftig
Aufgeschlagenes Aquafaba verhält sich wie Eischnee und gibt dem Teig seine wolkige Struktur. Eine Prise Weinstein hält den Schaum stabil.
- Schüssel und Quirle müssen absolut fettfrei sein, sonst schlägt der Schaum nicht auf.
- 100 ml Aquafaba entsprechen etwa der halben Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen.
- Der Schaum ist fertig, wenn er glänzt und steife Spitzen bildet.
Die passende Form für den Airfryer
Eine ofenfeste Rundform mit 18-20 cm Durchmesser passt in die meisten Körbe. Den Teig nie direkt in den Korb gießen, er würde auslaufen.
| Formtyp | Eignung | Hinweis |
|---|---|---|
| Metall-Springform (18-20 cm) | Sehr gut | Gleichmäßige Hitzeverteilung |
| Silikon-Kuchenform | Gut | Beim Herausnehmen vorsichtig sein |
| Keramik-Auflaufform | Gut | Etwa 2-3 Minuten länger backen |
| Direkt in den Airfryer-Korb | Nicht empfohlen | Teig läuft aus |
Backen bei 180 Grad
Der Airfryer arbeitet mit heißer Umluft und bräunt die Oberfläche gleichmäßig. 12-15 Minuten bei 180 Grad reichen, jedes Gerät heizt aber etwas anders. Kontrolliere beim ersten Mal nach 12 Minuten mit einem Zahnstocher.
Kompott für jede Jahreszeit
Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Rezept ist ein Frühlingsklassiker, mit gefrorenen Beeren und Rhabarber gelingt es das ganze Jahr. Im Herbst passt ein Zwetschgenröster hervorragend, im Sommer ein Marillenröster. Wer es herzhafter-süß mag, probiert den veganen Apfelschmarrn.
Tipps für den perfekten Schmarrn
- Nicht übermixen: Nach dem Einfalten des Aquafabas nicht mehr rühren.
- Sofort zerreißen: Direkt nach dem Backen, solange er heiß ist.
- Reste anbraten: Am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas veganer Butter kurz anrösten.
Rezept
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Hafermilch
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsen-Flüssigkeit aus der Dose)
- 1 Prise Weinstein (Cream of Tartar)
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL vegane Butter, geschmolzen (plus mehr zum Einfetten)
- 50 g Rosinen (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
- 300 g Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 200 g Rhabarber, in 2 cm Stücke geschnitten
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Ofenfeste Backform (18-20 cm Durchmesser) großzügig mit veganer Butter einfetten.
- Für das Kompott: Rhabarber, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, dann Erdbeeren und Zimt dazugeben und weitere 5 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Aquafaba in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Weinstein hinzufügen und mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine 7-10 Minuten aufschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Hafermilch, geschmolzene vegane Butter, Rohrohrzucker, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verrühren.
- Aufgeschlagenes Aquafaba in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben - mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, nicht rühren, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
- Rosinen unterheben (wenn verwendet).
- Teig in die vorbereitete Form gießen. Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Form in den Airfryer-Korb stellen und 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Mit Zahnstocher prüfen - er soll trocken herauskommen.
- Form aus dem Airfryer nehmen. Kaiserschmarrn sofort mit zwei Gabeln oder einer Zange in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zerreißen.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit dem warmen Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.
Häufige Fragen
- Wie gelingt der vegane Kaiserschmarrn besonders fluffig?
- Das Geheimnis ist aufgeschlagenes Aquafaba - die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose. Aquafaba lässt sich wie Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen und gibt dem Teig seine luftige Textur. Weinstein stabilisiert den Schaum. Das Aquafaba unbedingt zuletzt unter den Teig heben, nicht rühren, sonst fällt der Schaum zusammen.
- Welche Backform eignet sich für den Airfryer-Kaiserschmarrn?
- Am besten eignet sich eine ofenfeste Rundform mit 18-20 cm Durchmesser, die in deinen Airfryer-Korb passt. Kleine Springformen oder runde Kuchenformen aus Metall oder Silikon funktionieren gut. Die Form muss gut gefettet sein, damit sich der Kaiserschmarrn später leicht lösen und zerreißen lässt.
- Bei welcher Temperatur und wie lange backt man Kaiserschmarrn im Airfryer?
- Den Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen und den Kaiserschmarrn 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Die genaue Zeit hängt vom Airfryer-Modell und der Formgröße ab. Nach 12 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen - er soll nicht mehr nass herauskommen. Ist die Oberseite schon braun, innen aber noch feucht, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und 3 Minuten weiterbacken.
- Kann ich Aquafaba durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, du kannst 1 TL Backpulver zusammen mit 1 TL Apfelessig in den Teig geben. Die Kombination erzeugt Luftblasen und macht den Teig lockerer. Das Ergebnis ist etwas weniger fluffig als mit aufgeschlagenem Aquafaba, dafür geht es deutlich schneller.
- Was passt als Beilage zum veganen Kaiserschmarrn?
- Klassisch ist Zwetschgenröster, also geschmorte Zwetschgen mit Zimt und Gewürznelken. Im Frühling passt Erdbeer-Rhabarber-Kompott, im Sommer Marillenröster, das ganze Jahr über Apfelmus oder ein Kompott aus gefrorenen Beeren. Dazu gehört eine großzügige Portion Puderzucker direkt vor dem Servieren.
- Wie lange bleibt der vegane Airfryer-Kaiserschmarrn frisch?
- Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten, direkt nach dem Zerreißen und Bestäuben. Reste halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas veganer Butter schwenken oder 3-4 Minuten bei 160 Grad im Airfryer erwärmen. Das Kompott hält sich gekühlt bis zu 4 Tage.
- Ist das Rezept auch ohne Airfryer möglich?
- Ja. Den Teig in einer gefetteten ofenfesten Pfanne oder Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 18-22 Minuten backen. Danach mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen und bestäuben. Die klassische Pfannen-Variante findest du im Rezept für veganen Kaiserschmarrn.